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臭氧消毒：
使用方法 （1）空氣消毒，臭氧對(duì)空氣中的微生物有明顯的殺滅作用，采用30mg/m3濃度的臭氧，作用15分鐘，對(duì)自然菌的殺滅率達(dá)到90%以上。用臭氧消毒空氣，必須是在無(wú)人的條件下，消毒后至少超過(guò)30分鐘才能進(jìn)入。常用于食品生產(chǎn)車(chē)間，無(wú)菌室等場(chǎng)所的空氣消毒。
注意事項(xiàng) （1）臭氧對(duì)人有毒；臭氧對(duì)人體呼吸道黏膜有刺激，空氣中臭氧濃度達(dá)1mg/L時(shí)，即可嗅出，達(dá)2.5~5mg/L時(shí)，可引起脈搏加速、疲倦、頭痛，人若停留1小時(shí)以上，可發(fā)生肺氣腫，以致死亡。故應(yīng)該再無(wú)人條件下進(jìn)行消毒，消毒后停30~50分鐘進(jìn)入便無(wú)影響。國(guó)家規(guī)定人們?cè)试S安全接觸濃度為0.2mg/m3，故臭氧消毒必須在無(wú)人條件下進(jìn)行。
臭氧消毒是指以臭氧作為消毒劑的水處理技術(shù)。臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，溶于水后，直接或利用反應(yīng)中生成的大量羥基自由基及新生態(tài)氧間接氧化水中的無(wú)機(jī)物、有機(jī)物，并進(jìn)入細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)氧化胞內(nèi)有機(jī)物，從而達(dá)到殺菌消毒、凈化水質(zhì)的目的，與加氯消毒相比，臭氧消毒劑髦小、作用快、消毒效果更佳，同時(shí)可以改善水的口感和觀感。
臭氧在常溫下為爆炸性氣體，有特臭，為已知最強(qiáng)的氧化劑。臭氧在水中的溶解度較低（3%）。臭氧在水中的溶解度較低（3%）。臭氧穩(wěn)定性差，在常溫下可自行分解穩(wěn)定性差，在常溫下可自行分解為氧。所以臭氧不能瓶裝貯備，只能現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)立即使用。
（2）表面消毒，臭氧對(duì)表面上污染的微生物有殺滅作用，但作用緩慢，一般要求60mg/m3，相對(duì)濕度>60%，作用60~120分鐘才能達(dá)到消毒效果。
（2）臭氧作為強(qiáng)氧化劑，高濃度的臭氧可以老化橡膠，使銅片銹蝕。但臭氧用于空氣消毒時(shí)，并非使用純臭氧且具有極易分解的特點(diǎn)。由于烘焙企業(yè)車(chē)間空氣殺菌一般為間斷使用，故不易產(chǎn)生對(duì)設(shè)備的損害。同時(shí)臭氧還可以除異味，凈化環(huán)境使空氣清新。
（3）溫度和濕度可能影響臭氧的殺菌效果，臭氧用于水的消毒時(shí)0℃效果最好，溫度越高越有利于臭氧的分解，故殺菌效果越差。加濕（濕度>60%）有利于臭氧的殺菌作用，濕度大殺菌效果好。臭氧可與食品直接接觸，用于食品消毒保鮮，對(duì)食品不產(chǎn)生殘余污染，不影響營(yíng)養(yǎng)成分。
