在食品檢測領域，對食品進行預處理是至關重要的，其原因如下：

（1）食品大多數為天然化合物故所含成分復雜；

（2） 目標化合物限量標準越來越嚴格，對檢測限要求也越來越低；

（3） 一些待測物與食品中所含其它成分相似，容易出現(xiàn)假陽性現(xiàn)象；

（4） 各目標化合物的性質如極性、沸點、熱穩(wěn)定性等差異較大；

（5） 可能存在多種有害的待測組分，會對人類身體傷害產生協(xié)同作用。例如狄氏劑、DDT等農藥與多聯(lián)苯共同存在時，會使毒性增加一倍，因此各國十分注重食品中多組分危害殘留物質現(xiàn)場調查。

樣品儲存

（1）普通的樣品保存

殘留分析中的樣品主要是蔬菜、動物組織、奶制產品、豆類產品、飲品等。普通的儲存方法是放在室溫或4℃下保存，室溫儲存是根據樣品的穩(wěn)定性和具體的實驗要求選擇避光或不避光保存。

（2）生物樣品保存                     

對于具有活性的待測物和活體檢測等此類的生物樣品則需要適當的保存方法。目的是保證取樣的準確性和避免被測組分發(fā)生分解或者產生其它的化學變化。

冷凍是保存生物樣品的基本方法，一般冷卻溫度為零下20℃，此時的生物樣品如血漿、尿液和組織樣品均被凍凝，其大部分酶的活性被抑制。在某些特定情況下，不能及時進行冷藏，則先要將被測生物組織放入冰屑中，再及時的進行冷藏。

目前研究發(fā)現(xiàn)，即使在零下20℃時某些生物大分子周圍的水分仍具有流動性。例如尿液在零下25℃時仍有水滴存在，其冷凍程度與其中所含的鹽分濃度密切相關。水滴的存在將會影響對尿液中藥物成分的檢測結果。相關報道稱豬肝組織中磺胺二甲基嘧啶在零下20℃仍可生成葡萄酸酐結合物，這就會影響對磺胺類藥物的檢測結果。

（3）解決辦法

對于一些易代謝的藥物，如磺胺類、聚醚類、同化激素等，它們不宜長期儲存，理想的冷藏溫度為零下40℃-80℃。

為防止某些樣品中的被測物被所含的酶進一步分解代謝，需要立即終止酶的活性，主要方法有液氮中快速冷卻、微波照射、勻漿及沉淀和加入酶活性抑制劑，（通常會加入氟化鈉）。

對于一些易被氧化的物質如兒茶酚類中的阿撲嗎啡，其具有鄰苯二酚的結構，被氧化后易產生醌類雜質。其在零下15℃時僅能保存4周，但加入抗壞血酸后可保存10周。

（4）對存儲器皿的要求

當采用玻璃器皿進行儲藏容器時要注意溫度驟降后玻璃器皿是否會被凍裂。對于某些堿性較強的物質會吸附在玻璃表面故。因此必要時要對玻璃器皿進行硅烷化處理。塑料器皿可以滿足以上要求，但是其可能會含有高沸點的增塑劑，可能釋放到樣品瓶中造成污染，而且還會吸附某些藥物，增大實驗誤差。以上兩種儲存容器均有其優(yōu)缺點，具體選擇可根據實驗要求，并在整個實驗過程中做空白實驗，當實驗失敗時可及時查找原因。