本規(guī)程規(guī)定了牛屠宰檢疫的檢疫范圍及對(duì)象、檢疫合格標(biāo)準(zhǔn)、檢疫申報(bào)、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結(jié)果處理和檢疫記錄。

本規(guī)程適用于中華人民共和國境內(nèi)牛的屠宰檢疫。

2．檢疫范圍及對(duì)象

2.1 檢疫范圍

《國家畜禽遺傳資源目錄》規(guī)定的牛。

2.2 檢疫對(duì)象

口蹄疫、布魯氏菌病、炭疽、牛結(jié)核病、牛傳染性鼻氣管炎（傳染性膿皰外陰陰道炎）、牛結(jié)節(jié)性皮膚病、日本血吸蟲病。

3．檢疫合格標(biāo)準(zhǔn)

3.1 進(jìn)入屠宰加工場(chǎng)所時(shí)，具備有效的動(dòng)物檢疫證明，畜禽標(biāo)識(shí)符合國家規(guī)定。

3.2 申報(bào)材料符合本規(guī)程規(guī)定。

3.3 待宰牛臨床檢查健康。

3.4 同步檢疫合格。

3.5 需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測(cè)的，檢測(cè)結(jié)果合格。

4．檢疫申報(bào)

4.1 申報(bào)檢疫。貨主應(yīng)當(dāng)在屠宰前6小時(shí)向所在地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報(bào)檢疫，急宰的可以隨時(shí)申報(bào)。申報(bào)檢疫應(yīng)當(dāng)提供以下材料：

4.1.1 檢疫申報(bào)單。

4.1.2 牛入場(chǎng)時(shí)附有的動(dòng)物檢疫證明。

4.1.3 牛入場(chǎng)查驗(yàn)登記、待宰巡查等記錄。

4.2 申報(bào)受理。動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)接到檢疫申報(bào)后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)對(duì)申報(bào)材料進(jìn)行審查。材料齊全的，予以受理，由派駐（出）的官方獸醫(yī)實(shí)施檢疫；不予受理的，應(yīng)當(dāng)說明理由。

4.3 回收檢疫證明。官方獸醫(yī)應(yīng)當(dāng)回收牛入場(chǎng)時(shí)附有的動(dòng)物檢疫證明，并將有關(guān)信息上傳至動(dòng)物檢疫管理信息化系統(tǒng)。

5．宰前檢查

5.1 現(xiàn)場(chǎng)核查申報(bào)材料與待宰牛信息是否相符。

5.2 按照《反芻動(dòng)物產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”內(nèi)容實(shí)施檢查。

5.3 結(jié)果處理

5.3.1 合格的，準(zhǔn)予屠宰。

5.3.2 不合格的，由官方獸醫(yī)出具檢疫處理通知單，按下列規(guī)定處理。

5.3.2.1 發(fā)現(xiàn)染疫或者疑似染疫的，向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門或者動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)報(bào)告，并由貨主采取隔離等控制措施。

5.3.2.2 發(fā)現(xiàn)病死牛的，按照《病死畜禽和病害畜禽產(chǎn)品無害化處理管理辦法》等規(guī)定處理。

5.3.2.3 現(xiàn)場(chǎng)核查待宰牛信息與申報(bào)材料或入場(chǎng)時(shí)附有的動(dòng)物檢疫證明不符，涉嫌違反有關(guān)法律法規(guī)的，向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門報(bào)告。

5.3.3 確認(rèn)為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的牛，可以急宰。

6．同步檢疫

與屠宰操作相對(duì)應(yīng)，對(duì)同一頭牛的胴體及臟器、蹄、頭等統(tǒng)一編號(hào)進(jìn)行檢疫。

6.1 頭蹄部檢查

6.1.1 頭部檢查。檢查鼻唇鏡、齒齦及舌面有無水皰、潰瘍、爛斑等；剖檢一側(cè)咽后內(nèi)側(cè)淋巴結(jié)和兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，檢查咽喉黏膜和扁桃體有無病變。

6.1.2 蹄部檢查。檢查蹄冠、蹄叉皮膚有無水皰、潰瘍、爛斑、結(jié)痂等。

6.2 內(nèi)臟檢查

取出內(nèi)臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、黏連、纖維素性滲出物。檢查心臟、肺臟、肝臟、胃腸、脾臟、腎臟，剖檢腸系膜淋巴結(jié)、支氣管淋巴結(jié)、肝門淋巴結(jié)，檢查有無病變和其他異常。

6.2.1 心臟。檢查心臟的形狀、大小、色澤及有無淤血、出血、腫脹等。必要時(shí)剖開心包，檢查心包膜、心包液和心肌有無異常。

6.2.2 肺臟。檢查兩側(cè)肺葉實(shí)質(zhì)、色澤、形狀、大小及有無淤血、出血、水腫、化膿、實(shí)變、結(jié)節(jié)、粘連、寄生蟲等。剖檢一側(cè)支氣管淋巴結(jié)，檢查切面有無淤血、出血、水腫等。必要時(shí)剖開氣管、結(jié)節(jié)部位。

6.2.3 肝臟。檢查肝臟大小、色澤，觸檢其彈性和硬度，剖開肝門淋巴結(jié)，檢查有無出血、淤血、腫大、壞死灶等。必要時(shí)剖開肝實(shí)質(zhì)、膽囊和膽管，檢查有無硬化、萎縮、日本血吸蟲等。

6.2.4 腎臟。檢查其彈性和硬度及有無出血、淤血等。必要時(shí)剖開腎實(shí)質(zhì)，檢查皮質(zhì)、髓質(zhì)和腎盂有無出血、腫大等。

6.2.5 脾臟。檢查彈性、顏色、大小等。必要時(shí)剖檢脾實(shí)質(zhì)。

6.2.6 胃和腸。檢查腸袢、腸漿膜，剖開腸系膜淋巴結(jié)，檢查形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、粘連、結(jié)節(jié)等。必要時(shí)剖開胃腸，檢查內(nèi)容物、黏膜及有無出血、結(jié)節(jié)、寄生蟲等。

6.2.7 子宮和睪丸。檢查母牛子宮漿膜有無出血、黏膜有無黃白色或干酪樣結(jié)節(jié)。檢查公牛睪丸有無腫大，睪丸、附睪有無化膿、壞死灶等。

6.3 胴體檢查

6.3.1 整體檢查。檢查皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、膿腫、結(jié)節(jié)和其他異常等。

6.3.2 淋巴結(jié)檢查

6.3.2.1 頸淺淋巴結(jié)（肩前淋巴結(jié)） 在肩關(guān)節(jié)前稍上方剖開臂頭肌、肩胛橫突肌下的一側(cè)頸淺淋巴結(jié)，檢查切面形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

6.3.2.2 髂下淋巴結(jié)（股前淋巴結(jié)、膝上淋巴結(jié)） 剖開一側(cè)淋巴結(jié)，檢查切面形狀、色澤、大小及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

6.3.2.3 必要時(shí)剖檢腹股溝深淋巴結(jié)。

6.4 復(fù)檢。必要時(shí)，官方獸醫(yī)對(duì)上述檢疫情況進(jìn)行復(fù)檢，綜合判定檢疫結(jié)果。

6.5 官方獸醫(yī)在同步檢疫過程中應(yīng)當(dāng)做好衛(wèi)生安全防護(hù)。

7．檢疫結(jié)果處理

7.1 同步檢疫合格的，由官方獸醫(yī)按照檢疫申報(bào)批次，對(duì)牛的胴體及生皮、原毛、臟器、血液、蹄、頭、角出具動(dòng)物檢疫證明，加蓋檢疫驗(yàn)訖印章或者加施其他檢疫標(biāo)志。

7.2 同步檢疫懷疑患有動(dòng)物疫病的，由官方獸醫(yī)出具檢疫處理通知單，并按5.3.2.1處理。

8．檢疫記錄

8.1 官方獸醫(yī)應(yīng)當(dāng)做好檢疫申報(bào)、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結(jié)果處理等環(huán)節(jié)記錄。

8.2 檢疫申報(bào)單和檢疫工作記錄保存期限不得少于12個(gè)月。

8.3 電子記錄與紙質(zhì)記錄具有同等效力。