7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為淮北市烈山區(qū)哎果水果超市銷售的橘子，聯(lián)苯菊酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽省淮北市烈山區(qū)吳玲超市銷售的生姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮南市山南新區(qū)樂辰優(yōu)鮮超市連鎖店銷售的鮮牛肉，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；亳州市利辛縣糧廈生鮮柜組銷售的生姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；黃山市休寧縣厚德載物水產(chǎn)店銷售的黑魚（活），甲氧芐啶不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽家家悅真棒超市有限公司天驕店（淮北）銷售的鳊魚（水）（淡水魚），恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽安德利工貿(mào)有限公司大賣場(chǎng)（合肥）銷售的鯽魚，孔雀石綠不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　聯(lián)苯菊酯具有擊倒作用強(qiáng)、廣譜、高效、快速、長(zhǎng)殘效等特點(diǎn)，以觸殺作用和胃毒作用為主，無內(nèi)吸作用�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，聯(lián)苯菊酯在柑橘類水果中的最大殘留限量為0.05mg/kg。造成聯(lián)苯菊酯不合格原因可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用農(nóng)藥導(dǎo)致。

　　噻蟲胺是一種有機(jī)化合物，是新煙堿類中的一種殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑。蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品中噻蟲胺殘留量超標(biāo)，可能為種植者未嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定用量使用，或者使用后未嚴(yán)格落實(shí)農(nóng)藥使用后安全間隔期有關(guān)規(guī)定而導(dǎo)致。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和作為恩諾沙星的殘留標(biāo)志物，在畜禽肉產(chǎn)品中最大殘留限量為100μg/kg。動(dòng)物源性食品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)藥物殘留超標(biāo)。

　　甲氧芐啶是合成的抗菌藥和磺胺增效藥。具有抗菌譜廣、性質(zhì)穩(wěn)定、體內(nèi)分布廣泛等優(yōu)點(diǎn)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）規(guī)定，甲氧芐啶在魚等動(dòng)物產(chǎn)品中殘留限量為50μg/kg。魚類中檢出甲氧芐啶殘留超標(biāo)可能為養(yǎng)殖者未嚴(yán)格遵守用藥休藥期等相關(guān)規(guī)定而導(dǎo)致。

　　孔雀石綠是人工合成的有機(jī)化合物，因其外觀顏色呈孔雀綠而得名，屬于三苯甲烷類化學(xué)物，是工業(yè)染料�！妒称穭�(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 250號(hào)）規(guī)定：孔雀石綠為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。魚類產(chǎn)品中檢出孔雀石綠殘留，可能為養(yǎng)殖戶為防治魚病違規(guī)使用孔雀石綠導(dǎo)致。

　　5批次食品檢出食品添加劑問題

　　5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為蚌埠市徽韻豆制品有限公司生產(chǎn)的內(nèi)酯豆腐，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；美團(tuán)王文群嗦螺螄粉（文一名都店）（經(jīng)營(yíng)者為肥東縣王文群嗦螺螄粉文一名都店）在美團(tuán)（手機(jī)APP）銷售的涼皮米線，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；滁州家易發(fā)商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱滁州市鳳陽縣小崗術(shù)超食品廠生產(chǎn)的紅薯粉絲，莧菜紅、日落黃、亮藍(lán)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；美團(tuán)祖奶奶卷面皮（炸串·涼皮·鹵肉飯-景榮花園店）（經(jīng)營(yíng)者為合肥市瑤海區(qū)樂悅寶小吃店）在美團(tuán)（手機(jī)APP）銷售的醇香麻醬面皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；六安市金寨縣歐鑫鮮肉店銷售的、標(biāo)稱安慶市桐城市錢氏粉絲有限公司生產(chǎn)的山芋粉絲，檸檬黃、莧菜紅、日落黃、亮藍(lán)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，豆制品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不得使用。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，超范圍使用相關(guān)食品添加劑。

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽在米面及其制品（自制）中不得使用。食品中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

　　檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃，是常見的人工合成著色劑，主要是使食品著色，是賦予和改善食品色澤的物質(zhì)，沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定檸檬黃在粉絲粉條產(chǎn)品中不得添加。檸檬黃不合格可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用食品添加劑。

　　莧菜紅又名酸性紅、楊梅紅，為水溶性偶氮類著色劑。GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定在粉絲粉條產(chǎn)品中不得添加。莧菜紅含量超標(biāo)，可能是食品生產(chǎn)企業(yè)沒有嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，違規(guī)使用莧菜紅合成著色劑導(dǎo)致。

　　日落黃又稱晚霞黃、夕陽黃、橘黃，是常見的人工合成著色劑，主要是使食品著色，是賦予和改善食品色澤的物質(zhì)，沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定在粉絲粉條產(chǎn)品中不得添加。日落黃不合格可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用食品添加劑。

　　亮藍(lán)是常見的人工合成著色劑，主要是使食品著色，是賦予和改善食品色澤的物質(zhì)，不具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定亮藍(lán)在粉絲粉條中不得添加。亮藍(lán)不合格可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用食品添加劑。

　　3批次食品檢出微生物污染問題

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為淘寶安慶真好七特產(chǎn)（經(jīng)營(yíng)者為安慶市宜秀區(qū)綠山嶺農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部）在淘寶網(wǎng)銷售的、標(biāo)稱安慶市福宜食品有限公司生產(chǎn)的茯苓葛根苦蕎麥粉（方便食品），霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蚌埠市五河縣冰泉純凈水有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蚌埠市淮洪山泉飲料有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　霉菌是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量安全的一項(xiàng)指示性指標(biāo)，如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格消毒不徹底，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為安徽凱洪藥業(yè)有限公司（阜陽）生產(chǎn)的血橙復(fù)合B族維生素咀嚼片，維生素B6、葉酸、生物素不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；淮北吉源生物科技有限公司生產(chǎn)的d-核糖多維肌酸粉，維生素A、維生素D不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；安徽華碩藥業(yè)有限公司（阜陽）生產(chǎn)的天貝植物硒多肽復(fù)合血蛋白黃金因子TM，維生素B1、維生素B2、維生素C、硒不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。

　　維生素B6也稱為吡多素、吡哆醇，是一種重要的水溶性B族維生素，對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、皮膚健康和免疫功能至關(guān)重要。該企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每日維生素B6含量為0.50-2mg，實(shí)測(cè)值僅為0.126mg/每日。出現(xiàn)該指標(biāo)不合格的原因可能為：企業(yè)在配方設(shè)計(jì)的過程中，對(duì)設(shè)計(jì)目標(biāo)值、理論添加值等數(shù)值計(jì)算錯(cuò)誤；或者是生產(chǎn)過程中，未按照正確的配方投料；還有可能是采購的原料不符合配方設(shè)計(jì)的要求。

　　葉酸是一種水溶性B族維生素，是細(xì)胞分裂、合成蛋白質(zhì)與形成DNA與RNA的重要養(yǎng)分。特殊膳食食品葉酸含量不達(dá)標(biāo)的原因可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求，生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；加工或儲(chǔ)存過程中損失；企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。

　　生物素是一種水溶性B族維生素，參與機(jī)體脂肪酸合成和能量的代謝，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康。特殊膳食食品中生物素含量不達(dá)標(biāo)的原因可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；加工或儲(chǔ)存過程中損失；企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。

　　維生素A是一種脂溶性維生素，可以不同程度地溶于大部分有機(jī)溶劑，但不溶于水。它的化學(xué)性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，但暴露于熱、光或空氣中則會(huì)被破壞，通常應(yīng)避光保存。出現(xiàn)不合格的原因可能為：企業(yè)在配方設(shè)計(jì)的過程中，對(duì)設(shè)計(jì)目標(biāo)值、理論添加值等數(shù)值計(jì)算錯(cuò)誤；或者是生產(chǎn)過程中，未按照正確的配方投料；還有可能是采購的原料（醋酸視黃酯）不符合配方設(shè)計(jì)的要求。

　　維生素D是一種脂溶性維生素，它對(duì)維持人體鈣、磷代謝平衡起著重要作用。維生素D有很多種，其中最重要的是維生素D2（麥角鈣化醇）和維生素D3（又稱為膽鈣化醇）。出現(xiàn)不合格的原因可能為：企業(yè)在配方設(shè)計(jì)的過程中，對(duì)設(shè)計(jì)目標(biāo)值、理論添加值等數(shù)值計(jì)算錯(cuò)誤；或者是生產(chǎn)過程中，未按照正確的配方投料；還有可能是采購的原料不符合配方設(shè)計(jì)的要求。

　　維生素B1是重要的水溶性B族維生素，是維持人體健康生長(zhǎng)和正常生理功能所必需的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、皮膚健康和免疫功能至關(guān)重要。出現(xiàn)不合格的原因可能為：企業(yè)在配方設(shè)計(jì)的過程中，對(duì)設(shè)計(jì)目標(biāo)值、理論添加值等數(shù)值計(jì)算錯(cuò)誤；或者是生產(chǎn)過程中，未按照正確的配方投料；還有可能是采購的原料不符合配方設(shè)計(jì)的要求。

　　維生素B2是重要的水溶性B族維生素，參與氨基酸代謝、神經(jīng)遞質(zhì)合成等關(guān)鍵生化過程，是維持人體健康生長(zhǎng)和正常生理功能所必需的微量營(yíng)養(yǎng)素，具有抗炎、抗氧化、神經(jīng)調(diào)節(jié)和抗腫瘤等生理功能，對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、皮膚健康和免疫功能至關(guān)重要。出現(xiàn)不合格的原因可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求，生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；加工或儲(chǔ)存過程中損失；企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。

　　維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。具有促進(jìn)膠原蛋白的合成，治療壞血病，抗氧化劑，提高人體的免疫力等功效。出現(xiàn)不合格的原因可能為：出現(xiàn)不合格的原因可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求，生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；加工或儲(chǔ)存過程中損失；企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。

　　硒是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（GB 24154-2015）中規(guī)定，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中硒元素含量最大值為52μg/日，且《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432-2013）中規(guī)定，硒含量不得低于標(biāo)簽明示值的80%。特殊膳食食品中硒元素不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)，包括食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不滿足質(zhì)量規(guī)格要求、食品原料本底含量不清等；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)，包括生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻、企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。