其中，14批次食品檢出微生物污染問題，分別為東莞市虎門木容餐飲店售賣的味付螺肉軍艦（2個），菌落總數(shù)項目不符合標準規(guī)定；東莞市虎門銓記醉香餐飲店售賣的招牌脆皮燒鴨（1只）（不含米飯），菌落總數(shù)、大腸埃希氏菌項目不符合標準規(guī)定；佛山市禪城區(qū)嘉御燒餐飲店售賣的陽山白切雞（半只裝），菌落總數(shù)、大腸埃希氏菌項目不符合標準規(guī)定；佛山市南海區(qū)水井吉亮美食店售賣的姜蔥白切雞/半只（無米飯）配姜蓉，菌落總數(shù)項目不符合標準規(guī)定；佛山市順德區(qū)和爵餐飲店售賣的招牌燒鴨，菌落總數(shù)項目不符合標準規(guī)定；佛山市順德區(qū)和爵餐飲店售賣的白切雞，菌落總數(shù)項目不符合標準規(guī)定；廣州市增城佳味快餐店售賣的叉燒（斤），菌落總數(shù)項目不符合標準規(guī)定；廣州市增城佳味快餐店售賣的水晶雞（邊），菌落總數(shù)、大腸埃希氏菌項目不符合標準規(guī)定；廣州市增城展鴻燒味飯店售賣的姜蔥切雞（斤），菌落總數(shù)、大腸埃希氏菌項目不符合標準規(guī)定；深圳市南山區(qū)張氏鵝鼎記燒臘店售賣的湛江白切雞（1只）（不含主食），菌落總數(shù)、大腸埃希氏菌項目不符合標準規(guī)定；順德區(qū)大良廖友良小食店售賣的姜蔥白切雞（斬料不帶白米飯），菌落總數(shù)項目不符合標準規(guī)定；中山市隆騰餐飲服務有限公司售賣的蔥油白切雞，菌落總數(shù)、大腸埃希氏菌項目不符合標準規(guī)定；中山市西區(qū)李炳記熟食店售賣的油雞例牌（35元1斤），菌落總數(shù)、大腸埃希氏菌項目不符合標準規(guī)定；中山市小欖鎮(zhèn)黃記績西燒臘快餐店售賣的白切雞，菌落總數(shù)、大腸埃希氏菌項目不符合標準規(guī)定。

　　有3批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問題，分別為廣州市南沙區(qū)良記美食店售賣的蜜汁叉燒例牌，胭脂紅、日落黃項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；海豐縣城東鎮(zhèn)御季美食店售賣的酸豆角，檸檬黃項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；興寧市粥大叔美食店售賣的艾草青團（咸蛋肉松），亮藍、檸檬黃、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　此外，還有1批次食品檢出微生物污染和食品添加劑超范圍使用問題并存問題，為廣州市南沙區(qū)金哥燒鵝店售賣的蜜汁叉燒（斤），檸檬黃、胭脂紅項目不符合食品安全國家標準規(guī)定，菌落總數(shù)項目不符合標準規(guī)定。

　　菌落總數(shù)，是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

　　大腸埃希氏菌，一般指大腸桿菌，是條件致病菌，在一定條件下可以引起人和多種動物發(fā)生胃腸道感染或尿道等多種局部組織器官感染。

　　外賣食品中微生物（菌落總數(shù)、大腸埃希氏菌）不合格的原因，可能是使用不新鮮的食材進行加工，或者加工前清洗不徹底，導致微生物殘留；生產(chǎn)加工過程中環(huán)境衛(wèi)生、工具設備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生控制不嚴格；或是包裝密封不嚴，且可能配送環(huán)境不衛(wèi)生，配送環(huán)境濕度、溫度等條件不適宜，都可能導致微生物滋生。

　　檸檬黃、胭脂紅、日落黃、亮藍，均是水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑。如果長期攝入人工合成著色劑超標的食品，可能對人體肝臟等造成損害。自制餐飲食品中合成著色劑不合格的原因，可能是餐飲單位為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而違規(guī)使用，還可能是企業(yè)摻假濫用色素。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽，是一種常見的廣譜性食品防腐劑，對霉菌和酵母有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽的食品會危害人體健康。青團（自制）中檢出脫氫乙酸的原因可能是企業(yè)為減緩產(chǎn)品腐敗變質(zhì)而超范圍使用。