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01.期望效應(yīng)
感官評(píng)價(jià)時(shí)所提供的樣品信息可能會(huì)導(dǎo)致誤差。比如評(píng)價(jià)員如果得知過剩的產(chǎn)品返回車間，將會(huì)認(rèn)為樣品的口味已經(jīng)過時(shí)了；啤酒評(píng)價(jià)員如果得知啤酒花的含量，將會(huì)對(duì)苦味的判定產(chǎn)生誤差。期望誤差會(huì)直接破壞測(cè)試的有效性，所以必須對(duì)樣品的原料保密，并且不能在測(cè)試前向評(píng)價(jià)員透露任何信息。樣品應(yīng)被編號(hào)，呈遞給評(píng)價(jià)員的次序應(yīng)該是隨機(jī)的。有時(shí)，我們認(rèn)為優(yōu)秀的評(píng)價(jià)員不應(yīng)受到樣品信息的影響，然而，實(shí)際上評(píng)價(jià)員并不知道該怎樣調(diào)整結(jié)論才能抵消由于期望所產(chǎn)生的自我暗示對(duì)其判斷的影響。
02.習(xí)慣效應(yīng)
人類是一種習(xí)慣性的動(dòng)物，即在感覺世界里存在著習(xí)慣，由此產(chǎn)生習(xí)慣誤差。這種誤差來源于當(dāng)所提供的刺激物產(chǎn)生一系列微小的變化時(shí)，而評(píng)價(jià)員卻給予相同的反應(yīng)，忽視了這種變化趨勢(shì)，甚至不能察覺偶然錯(cuò)誤的樣品。習(xí)慣誤差是常見的，必須通過改變樣品的種類或者提供摻和樣品來控制。
03.刺激效應(yīng)
這種效應(yīng)導(dǎo)致的誤差產(chǎn)生于某種條件參數(shù)，例如容器的外形或顏色會(huì)影響評(píng)價(jià)員。如果條件參數(shù)上存在差異，即使完全一樣的樣品，評(píng)價(jià)員也會(huì)認(rèn)為它們會(huì)有所不同。例如，裝在螺旋蓋瓶子里的酒一般比較便宜，評(píng)價(jià)員對(duì)用這種瓶子裝的酒往往比用軟木塞瓶裝的酒給出更低分。較晚提供的樣品一般被劃分在口味較重的一檔中，因?yàn)樵u(píng)價(jià)員知道為了減小疲勞，組長(zhǎng)總是會(huì)將口味較淡的樣品放在前面進(jìn)行評(píng)價(jià)。避免這種情況發(fā)生的措施是：避免留下相關(guān)的線索，評(píng)價(jià)小組的時(shí)間安排要有規(guī)律，但提供樣品的順序或方法要經(jīng)常變化。
04.邏輯效應(yīng)
邏輯效應(yīng)導(dǎo)致的誤差常發(fā)生在當(dāng)有兩個(gè)或兩個(gè)以上特征的樣品在評(píng)價(jià)員的腦海中相互聯(lián)系時(shí)。顏色越黑的酒口味越重，顏色越深的蛋黃醬越不新鮮，知道這些類似的知識(shí)會(huì)導(dǎo)致評(píng)價(jià)員更改結(jié)論，而忽視自身的感覺。邏輯誤差必須通過保持樣品的一致性以及通過用不同顏色的玻璃和光線等的掩飾作用減少所產(chǎn)生的差異。有些特定的邏輯誤差不能被掩飾但可以通過其他途徑來避免。例如，比較苦的啤酒一般由于啤酒花的香氣而給更高分。組長(zhǎng)可以嘗試著訓(xùn)練評(píng)價(jià)員，為了提高苦味通過偶然混雜一些啤酒花含量低但含有奎寧成分的樣品來打破他們的邏輯聯(lián)想。
05.光圈效應(yīng)
當(dāng)需要評(píng)估樣品的一種以上屬性時(shí)，評(píng)價(jià)員對(duì)每種屬性的評(píng)分會(huì)彼此影響，即光圈效應(yīng)。對(duì)不同風(fēng)味和總體可接受性同時(shí)評(píng)價(jià)時(shí)所產(chǎn)生的結(jié)果與每一種屬性分別評(píng)價(jià)時(shí)所產(chǎn)生的結(jié)果是不同的。例如，在對(duì)橘子汁的消費(fèi)測(cè)試中，評(píng)價(jià)員不僅要按自己對(duì)橘子汁的整體喜好程度來評(píng)分，還要對(duì)其他的一些屬性進(jìn)行評(píng)分。當(dāng)一種產(chǎn)品受到歡迎時(shí)，其各個(gè)方面：甜度、酸度、新鮮度、風(fēng)味和口感同樣也被劃分到較高的級(jí)別中。相反，若產(chǎn)品不受歡迎，則它的大多數(shù)屬性的級(jí)別都會(huì)較低。當(dāng)任何特定的變化對(duì)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)結(jié)果都很重要時(shí)，避免光圈效應(yīng)的方法是提供幾組獨(dú)立的樣品用來評(píng)估。
06.順序效應(yīng)
順序效應(yīng)是指當(dāng)對(duì)比兩個(gè)客觀順序無關(guān)的刺激時(shí)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)過大地評(píng)價(jià)最初的刺激或第二個(gè)刺激的現(xiàn)象。人的判斷能力隨時(shí)間而減弱，往往對(duì)第一個(gè)品嘗的樣品比較敏感。即使評(píng)判能力較強(qiáng)，品嘗到最后一個(gè)試樣時(shí)也會(huì)感到厭煩疲倦。所以，評(píng)價(jià)樣品的數(shù)量不宜過多，否則會(huì)使評(píng)價(jià)員產(chǎn)生感覺疲勞，產(chǎn)生順序效應(yīng)。當(dāng)連續(xù)進(jìn)行多種試驗(yàn)時(shí)，可優(yōu)先安排不易引起疲勞的項(xiàng)目進(jìn)行。此外，為了減小疲勞效應(yīng)對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的影響，可將樣品的品嘗順序無規(guī)則化。但如果兩個(gè)樣品的品嘗間隔時(shí)間過長(zhǎng)，也會(huì)導(dǎo)致過分評(píng)價(jià)第二個(gè)刺激。
07.相互抑制
由于一個(gè)評(píng)價(jià)員的反應(yīng)會(huì)受到其他評(píng)價(jià)員的影響，所以，評(píng)價(jià)員應(yīng)被分到獨(dú)立的小間里，防止自己的判斷被其他人的表情所影響，也不允許口頭表達(dá)對(duì)樣品的意見。進(jìn)行測(cè)試的地方應(yīng)避免噪聲和其他事物的影響，應(yīng)與準(zhǔn)備區(qū)分開。
08.缺少主動(dòng)
評(píng)價(jià)員的努力程度會(huì)決定是否能辨別出一些細(xì)微的差異，或是對(duì)自己的感覺進(jìn)行適當(dāng)?shù)拿枋觯蚴墙o出準(zhǔn)確的分?jǐn)?shù)，這些對(duì)評(píng)價(jià)的結(jié)果都極為重要。評(píng)價(jià)小組的組長(zhǎng)應(yīng)該創(chuàng)造一個(gè)舒適的環(huán)境使組員順利工作，一個(gè)有工作興趣的組員總是更有效率。主動(dòng)性在測(cè)試中能起到很大的效用，因此可以通過給出結(jié)果報(bào)告來維持評(píng)價(jià)員的興趣。并且，應(yīng)使評(píng)價(jià)員覺得評(píng)價(jià)是一項(xiàng)重要的工作，這樣可以使評(píng)價(jià)工作更有效率地、精確地完成。
09.極端與平庸
