識別真假黑木耳

外觀 優(yōu)質(zhì)黑木耳的正反兩面色澤不同，正面為灰黑色或灰褐色，反面為黑色或黑褐色，有光澤，肉厚、朵大，無雜質(zhì)，無霉爛。劣質(zhì)黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黃色附著物，易粘朵結(jié)塊。

觸摸感覺 優(yōu)質(zhì)黑木耳較輕、松散，表面平滑，脆而易斷。假木耳較重，表面粗糙，摻人糖的黑木耳，手感粘、軟。

昧道 優(yōu)質(zhì)黑木耳一般聞著無異味，嘗時有清香味。劣質(zhì)木耳聞時有酸味,嘗時有酸、甜、咸、苦、澀味。若有甜味，可能摻有鐳，若有成味可能摻有鹽，若有澀味可能摻有硫酸鎂，若有苦味可能摻有堿，若有酸味可能摻有明礬。

用水泡 優(yōu)質(zhì)黑木耳放人水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑。假木耳大水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，葉片較小，吸水量小，有異味、顏色是黑中帶綠，發(fā)粘發(fā)軟，沒有彈性。

食用方法 新鮮木耳不宜直接食用，因新鮮木耳中含有一種葉琳類光感物質(zhì)，食用后，經(jīng)太陽照射可引起日光性皮炎，暴露部位出現(xiàn)瘙癢、水腫、瘙癢部位壞死，重者有咽喉水腫，引起呼吸困難。干木耳中這種光感物質(zhì)自行消失。因黑木耳對血液有抗凝功能，所以有出血現(xiàn)象者不要食用。