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糖是我們常用的一種調(diào)味品，尤其是白糖。
常見制糖原料有兩種：
1，甘蔗 一般分為綠皮甘蔗和紅皮甘蔗兩種，紅皮甘蔗供生食，綠皮甘蔗供制糖。2，甜菜，分菜用，飼料用，制糖用幾種。
甘蔗和甜菜都屬于甜度較高的蔬菜，抗病抗蟲能力都很差，需要經(jīng)常用藥，也都用激素（增甘膦）催熟和增甜，甘蔗主產(chǎn)區(qū)在廣東廣西，甜菜主產(chǎn)區(qū)位于新疆內(nèi)蒙，生于溫帶的甜菜在蟲害方面稍微好于熱帶亞熱帶的甘蔗，不論是甜菜還是甘蔗，所得的糖成分是沒有任何差別的。差別在于甜菜多用碳化法制糖，甘蔗多用硫化法制糖。
碳化法和硫化法是我國(guó)制糖工藝采用的主要兩種方法，碳化糖較之硫化糖保質(zhì)期長(zhǎng)，質(zhì)量也好，去除的雜質(zhì)也比硫化法多，但是工藝流程復(fù)雜，所需設(shè)備投資較大，消耗的石灰和二氧化碳也比較多，因此價(jià)格偏高。硫化法制糖工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備需要少，由于硫化法的澄清工藝主要是靠磷酸鈣和亞硫酸鈣的吸附，而且糖漿的硫漂作用是基于氧化還原反應(yīng)，因此，硫化糖質(zhì)量欠佳，久置變黃。
甜菜的產(chǎn)量本身不如甘蔗，加上碳化法的資金投入大，使得甜菜糖生產(chǎn)在很多地方幾乎無利可圖，現(xiàn)在已經(jīng)呈現(xiàn)每況愈下之頹勢(shì)，目前國(guó)內(nèi)制糖業(yè)基本是硫化法一統(tǒng)天下。
碳化法制糖經(jīng)過一次硫漂，硫化法制糖經(jīng)過兩次硫漂，硫化糖中有害物質(zhì)二氧化硫（二氧化硫是白糖中最主要的污染物）的殘留遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于碳化糖， 在健康性角度來看，當(dāng)然是碳化糖好。
甜菜糖是綿白糖，甘蔗糖是白砂糖（當(dāng)然也有幼砂糖，比較罕見），在安全角度看，綿白糖容易摻假，比如加入工業(yè)淀粉制成毒白糖，砂糖則不容易參雜異物，購買散裝綿白糖務(wù)必慎重再慎重。
購買白糖除了甜菜甘蔗之分，還可以從等級(jí)上判斷安全性，根據(jù)現(xiàn)行白砂糖分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，精制白砂糖含硫量（以二氧化硫計(jì)）≤6mg/kg，優(yōu)級(jí)白砂糖≤15mg/k，一級(jí)二級(jí)白砂糖≤30 mg/kg，因此精制白砂糖是我們家庭常備的最佳選擇。
精制白砂糖色度25iu渾濁度30mau不溶于水雜質(zhì)10mg/kg，優(yōu)級(jí)白砂糖色度60iu渾濁度80mau不溶于水雜質(zhì)20mg/kg，一級(jí)白砂糖色度150iu渾濁度160mau不溶于水雜質(zhì)40mg/kg，二級(jí)白砂糖色度240iu渾濁度220mau不溶于水雜質(zhì)60mg/kg，因此從感觀上判斷，精制白砂糖顏色最白溶于水最清澈透明，當(dāng)然，希望大家主要還是依照白砂糖包裝袋上面標(biāo)注的等級(jí)來選購，以免發(fā)生錯(cuò)判。
硫化法制糖和碳化法制糖都有硫漂工藝，因此在這兩種工藝生產(chǎn)的白糖中二氧化硫的殘留是無法避免的，為了保障健康，國(guó)外制糖工藝幾乎都改用離子交換法，我國(guó)也有極少數(shù)廠家采用，此法耗資更甚于碳化法，僅污水處理一項(xiàng)就將多數(shù)生產(chǎn)廠家拒之門外。
總結(jié)一下，普通家庭購買精制白砂糖或者綿白糖即可，實(shí)在買不到就買優(yōu)級(jí)，一級(jí)最好不要買，（一級(jí)白糖只相當(dāng)于國(guó)際原b級(jí)糖，嚴(yán)格的講一級(jí)白糖只能用于工業(yè)，因?yàn)槭称芳庸榱瞬蛔尠滋侵械碾s質(zhì)影響商品品質(zhì)比如在飲料汽水中出現(xiàn)沉淀，會(huì)對(duì)白糖進(jìn)行一些必要的處理），不明來歷的廉價(jià)散裝白糖更不能買，二氧化硫絕對(duì)超標(biāo)n倍。
要求比較高的同志請(qǐng)買等離子交換法白糖（貌似很少有地方賣），價(jià)格上肯定貴一點(diǎn)，如果買進(jìn)口的就更貴，除了關(guān)稅，老外對(duì)污水治理也是很舍得花錢的。
頂級(jí)白糖則是進(jìn)口有機(jī)白糖（中國(guó)可以引進(jìn)先進(jìn)的離子交換法，對(duì)糖分高的甘蔗和甜菜的種植卻始終無法做到不用農(nóng)藥，所以，中國(guó)至今沒有有機(jī)白糖。），進(jìn)口有機(jī)白糖是很貴的，淘寶上有，一般人好像消費(fèi)不起。
附：
1，進(jìn)口白糖不要買日本的，日本自古不產(chǎn)糖，現(xiàn)在雖然有了，價(jià)格離譜。
2，二氧化硫會(huì)引起慢性鼻炎和上呼吸道及鼻孔出血，同時(shí)也是一種致癌物質(zhì)
另外，白糖的濕度也很重要，要干燥不沾手的。
1，甘蔗 一般分為綠皮甘蔗和紅皮甘蔗兩種，紅皮甘蔗供生食，綠皮甘蔗供制糖。2，甜菜，分菜用，飼料用，制糖用幾種。
甘蔗和甜菜都屬于甜度較高的蔬菜，抗病抗蟲能力都很差，需要經(jīng)常用藥，也都用激素（增甘膦）催熟和增甜，甘蔗主產(chǎn)區(qū)在廣東廣西，甜菜主產(chǎn)區(qū)位于新疆內(nèi)蒙，生于溫帶的甜菜在蟲害方面稍微好于熱帶亞熱帶的甘蔗，不論是甜菜還是甘蔗，所得的糖成分是沒有任何差別的。差別在于甜菜多用碳化法制糖，甘蔗多用硫化法制糖。
碳化法和硫化法是我國(guó)制糖工藝采用的主要兩種方法，碳化糖較之硫化糖保質(zhì)期長(zhǎng)，質(zhì)量也好，去除的雜質(zhì)也比硫化法多，但是工藝流程復(fù)雜，所需設(shè)備投資較大，消耗的石灰和二氧化碳也比較多，因此價(jià)格偏高。硫化法制糖工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備需要少，由于硫化法的澄清工藝主要是靠磷酸鈣和亞硫酸鈣的吸附，而且糖漿的硫漂作用是基于氧化還原反應(yīng)，因此，硫化糖質(zhì)量欠佳，久置變黃。
甜菜的產(chǎn)量本身不如甘蔗，加上碳化法的資金投入大，使得甜菜糖生產(chǎn)在很多地方幾乎無利可圖，現(xiàn)在已經(jīng)呈現(xiàn)每況愈下之頹勢(shì)，目前國(guó)內(nèi)制糖業(yè)基本是硫化法一統(tǒng)天下。
碳化法制糖經(jīng)過一次硫漂，硫化法制糖經(jīng)過兩次硫漂，硫化糖中有害物質(zhì)二氧化硫（二氧化硫是白糖中最主要的污染物）的殘留遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于碳化糖， 在健康性角度來看，當(dāng)然是碳化糖好。
甜菜糖是綿白糖，甘蔗糖是白砂糖（當(dāng)然也有幼砂糖，比較罕見），在安全角度看，綿白糖容易摻假，比如加入工業(yè)淀粉制成毒白糖，砂糖則不容易參雜異物，購買散裝綿白糖務(wù)必慎重再慎重。
購買白糖除了甜菜甘蔗之分，還可以從等級(jí)上判斷安全性，根據(jù)現(xiàn)行白砂糖分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，精制白砂糖含硫量（以二氧化硫計(jì)）≤6mg/kg，優(yōu)級(jí)白砂糖≤15mg/k，一級(jí)二級(jí)白砂糖≤30 mg/kg，因此精制白砂糖是我們家庭常備的最佳選擇。
精制白砂糖色度25iu渾濁度30mau不溶于水雜質(zhì)10mg/kg，優(yōu)級(jí)白砂糖色度60iu渾濁度80mau不溶于水雜質(zhì)20mg/kg，一級(jí)白砂糖色度150iu渾濁度160mau不溶于水雜質(zhì)40mg/kg，二級(jí)白砂糖色度240iu渾濁度220mau不溶于水雜質(zhì)60mg/kg，因此從感觀上判斷，精制白砂糖顏色最白溶于水最清澈透明，當(dāng)然，希望大家主要還是依照白砂糖包裝袋上面標(biāo)注的等級(jí)來選購，以免發(fā)生錯(cuò)判。
硫化法制糖和碳化法制糖都有硫漂工藝，因此在這兩種工藝生產(chǎn)的白糖中二氧化硫的殘留是無法避免的，為了保障健康，國(guó)外制糖工藝幾乎都改用離子交換法，我國(guó)也有極少數(shù)廠家采用，此法耗資更甚于碳化法，僅污水處理一項(xiàng)就將多數(shù)生產(chǎn)廠家拒之門外。
總結(jié)一下，普通家庭購買精制白砂糖或者綿白糖即可，實(shí)在買不到就買優(yōu)級(jí)，一級(jí)最好不要買，（一級(jí)白糖只相當(dāng)于國(guó)際原b級(jí)糖，嚴(yán)格的講一級(jí)白糖只能用于工業(yè)，因?yàn)槭称芳庸榱瞬蛔尠滋侵械碾s質(zhì)影響商品品質(zhì)比如在飲料汽水中出現(xiàn)沉淀，會(huì)對(duì)白糖進(jìn)行一些必要的處理），不明來歷的廉價(jià)散裝白糖更不能買，二氧化硫絕對(duì)超標(biāo)n倍。
要求比較高的同志請(qǐng)買等離子交換法白糖（貌似很少有地方賣），價(jià)格上肯定貴一點(diǎn)，如果買進(jìn)口的就更貴，除了關(guān)稅，老外對(duì)污水治理也是很舍得花錢的。
頂級(jí)白糖則是進(jìn)口有機(jī)白糖（中國(guó)可以引進(jìn)先進(jìn)的離子交換法，對(duì)糖分高的甘蔗和甜菜的種植卻始終無法做到不用農(nóng)藥，所以，中國(guó)至今沒有有機(jī)白糖。），進(jìn)口有機(jī)白糖是很貴的，淘寶上有，一般人好像消費(fèi)不起。
附：
1，進(jìn)口白糖不要買日本的，日本自古不產(chǎn)糖，現(xiàn)在雖然有了，價(jià)格離譜。
2，二氧化硫會(huì)引起慢性鼻炎和上呼吸道及鼻孔出血，同時(shí)也是一種致癌物質(zhì)
另外，白糖的濕度也很重要，要干燥不沾手的。