保存鹽腌食品時，可在上面撒些花椒、生姜、丁香等，放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方。貯存中一定要防潮，因為咸魚、咸肉受潮后含水量增加，微生物容易生長繁殖，使食品變質(zhì)。干魚、干蝦、海帶等海味，易發(fā)霉變質(zhì)。貯藏前，先將海味烘干，把剝開的大蒜瓣鋪在罐子下面，把海味放進(jìn)去，將蓋旋緊，不使漏氣，能保存很長時間不會變質(zhì)。