凍魚(yú)質(zhì)量的優(yōu)劣不如鮮魚(yú)那么容易識(shí)別。對(duì)化凍的魚(yú)，可先按識(shí)別鮮魚(yú)的方法挑選，但應(yīng)低于鮮魚(yú)挑選標(biāo)準(zhǔn)。
    看魚(yú)眼。眼球凸起，黑白分明，潔凈無(wú)污物者為優(yōu)；如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙者為次。
    看體表和肛門(mén)。魚(yú)體冰凍結(jié)實(shí)，色澤發(fā)亮，潔白無(wú)污物，肛門(mén)緊縮的凍魚(yú)為優(yōu)；如果魚(yú)體發(fā)脹，顏色灰暗或泛黃，無(wú)光澤，有污物，肛門(mén)突癟，則為次。
    解剖觀察。用刀切開(kāi)魚(yú)體，肉剌完好，脊骨處無(wú)紅線，膽囊完整無(wú)破裂者為優(yōu)，反之則為次。