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李斯特氏菌是什么樣的細(xì)菌?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-01-23 14:22 - 解決時間 2008-01-23 15:47
李斯特氏菌是屬于什么細(xì)菌?
11008 次關(guān)注     提問者: hmfn  
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一、概況

李斯特菌在環(huán)境中無處不在,在絕大多數(shù)食品中都能找到李斯特菌。肉類、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等都已被證實是李斯特菌的感染源。李斯特菌中毒嚴(yán)重的可引起血液和腦組織感染,很多國家都已經(jīng)采取措施來控制食品中的李斯特菌,并制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。目前國際上公認(rèn)的李斯特菌共有七個菌株:

1、單核細(xì)胞增生李斯特菌 (L.monocytohenes)

2、綿羊李斯特菌 (L.iuanuii)

3、英諾克李斯特菌 (L.innocua)

4、威爾斯李斯特菌 (L.innocua)

5、西爾李斯特菌 (L.seeligeri)

6、格氏李斯特菌 (L.grayi)

7、默氏李斯特菌 (L.murrayi)

其中單增李斯特菌是唯一能引起人類疾病的。單核細(xì)胞增生李斯特氏菌是一種人畜共患病的病原菌。它能引起人、畜的李氏特菌病,感染后主要表現(xiàn)為敗血癥、腦膜炎和單核細(xì)胞增多。它廣泛存在于自然界中,食品中存在的單增李氏菌對人類的安全具有危險,該菌在4℃的環(huán)境中仍可生長繁殖,是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。

(一) 特點:

1、分布廣:存在于土壤、水域(地表水、污水、廢水)、昆蟲、植物、蔬菜、、野生動物家禽。

2、生存環(huán)境可塑性大:能在2-42℃下生存(也有報道0℃能緩慢生長 )能在冰箱冷藏室內(nèi)較長時間生長繁殖。

3、適應(yīng)范圍大:酸性、堿性條件下都適應(yīng)。

4、帶菌較高的食品有:牛奶和乳制品;肉類(特別是牛肉);蔬菜;沙拉;海產(chǎn)品;冰淇凌等。

(二)流行情況:

1999年底,美國發(fā)生了歷史上因食用帶有李斯特菌的食品而引發(fā)的最嚴(yán)重的食物中毒事件,據(jù)美國疾病控制和防治中心資料顯示,在美國密歇根州有14人因食用被該菌污染的 “熱狗”和熟肉而死亡,在另外22個州97人患此病,6名婦女流產(chǎn)。

1992-1995年法國出產(chǎn)的奶酪及豬肉中發(fā)現(xiàn)李斯特菌,2001年11月以來,我國質(zhì)檢部門多次從美國、加拿大、法國、愛爾蘭比利時、丹麥等二十多家肉類加工廠進(jìn)口的豬腰、豬肚、豬耳、小排等三十多批近千噸豬副產(chǎn)品中檢出單增李斯特菌、沙門氏菌等致病菌。

二、流行病學(xué)

單增李斯特氏菌廣泛存在于自然界中,不易被凍融,能耐受較高的滲透壓,在土壤、地表水、污水、廢水、植物、青儲飼料、爛菜中均有該菌存在,所以動物很容易食入該菌,并通過口腔-糞便的途徑進(jìn)行傳播。據(jù)報道,健康人糞便中單增李氏菌的攜帶率為0.6-16%,有70%的人可短期帶菌,4-8%的水產(chǎn)品、5-10%的奶及其產(chǎn)品、30%以上的肉制品及15%以上的家禽均被該菌污染。人主要通過食入軟奶酪、未充分加熱的雞肉、未再次加熱的熱狗、鮮牛奶、巴氏消毒奶、冰激凌、生牛排、羊排、卷心菜色拉、芹菜、西紅柿、法式餡餅、凍豬舌等而感染,約占85-90%的病例是由被污染的食品引起的。

該菌可通過眼及破損皮膚、粘膜進(jìn)入體內(nèi)而造成感染,孕婦感染后通過胎盤或產(chǎn)道感染胎兒或新生兒,棲居于陰道、子宮頸的該菌也引起感染,性接觸也是本病傳播的可能途徑,且有上升趨勢。

   三、致病性:

單增李斯特菌進(jìn)入人體是否得病與菌量和宿主的年齡免疫狀態(tài)有關(guān),因為該菌是一種細(xì)胞內(nèi)寄生菌,宿主對它的清除主要靠細(xì)胞免疫功能,因此,易感者為新生兒、孕婦、40歲以上的成人,免疫功能缺陷者。

潛伏期:在感染后3-70天出現(xiàn)癥狀,健康成人可出現(xiàn)輕微類似流感癥狀,易感者突然發(fā)熱,劇烈頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、敗血癥、腦膜炎、孕婦出現(xiàn)流產(chǎn)。

單增李氏菌的抗原結(jié)構(gòu)與毒力無關(guān),它的致病性與毒力機(jī)理如下:

1、寄生物介導(dǎo)的細(xì)胞內(nèi)增生,使它附著及進(jìn)入腸細(xì)胞與巨噬細(xì)胞;

2、抗活化的巨噬細(xì)胞,單增李氏菌有細(xì)菌性過氧化物歧化酶,使它能抗活化巨噬細(xì)胞內(nèi)的過氧物(為殺菌的毒性游離基團(tuán))分解;

3、溶血素,即李斯特桿菌溶血素O,可以從培養(yǎng)物上清液中獲得,為SH活化的細(xì)胞溶素,有α和β兩種,為毒力因子。

臨床表現(xiàn):健康成人個體出現(xiàn)輕微類似流感癥狀,新生兒、孕婦、免疫缺陷患者表現(xiàn)為呼吸急促、嘔吐、出血性皮疹、化膿性結(jié)膜炎、發(fā)熱、抽搐、昏迷、自然流產(chǎn)、腦膜炎、敗血癥直至死亡。

控制:單增李斯特氏菌在一般熱加工處理中能存活,熱處理已殺滅了競爭性細(xì)菌群,使單增李斯特氏菌在沒有競爭的環(huán)境條件下易于存活,所以在食品加工中,中心溫度必須達(dá)到70℃持續(xù)2分鐘以上。單增李斯特氏菌在自然界中廣泛存在,所以即使產(chǎn)品已經(jīng)過熱加工處理充分滅活了單增李斯特氏菌,但有可能造成產(chǎn)品的二次污染,因此蒸煮后防止二次污染是極為重要的。由于單增李斯特氏菌在4℃下仍然能生長繁殖,所以未加熱的冰箱食品增加了食物中毒的危險。冰箱食品需加熱后再食用。
  回答者: wenyang76   2008-01-23 15:47   


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