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生豆角為什么有毒？

已解決

懸賞分：0 提問時間 2007-09-05 16:52 - 解決時間 2007-09-06 10:48

為什么做不熟的豆角有毒？它含有什么呢？

共 16517 次關注提問者：藝藝

支持(2) | 反對(3) 最佳答案

生豆角含有一種有毒蛋白叫凝集素，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。
所以在加工豆角時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使豆角顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，避免中毒。

回答者：大紅袍 2007-09-06 10:48

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