一、概況

我國(guó)南果北運(yùn)的概念是指生長(zhǎng)在南方熱帶、亞熱帶常綠果樹(shù)生產(chǎn)的果品運(yùn)銷(xiāo)到北方各地，稱之為南果北運(yùn)。至于南方各省一些落葉果樹(shù)，如梨、柿、獼猴桃、石榴等，不列在其中。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)南果北運(yùn)的總量，每年約達(dá)660余萬(wàn)噸。其中，柑桔類(lèi)518萬(wàn)噸，香蕉83萬(wàn)噸，荔枝29．8萬(wàn)噸，菠蘿17萬(wàn)噸，芒果4．9萬(wàn)噸，龍眼21萬(wàn)噸，批粑1．4萬(wàn)噸，著木瓜1．1萬(wàn)噸，洋桃09萬(wàn)噸，洋梅012萬(wàn)噸等。

果品的運(yùn)輸和流通是果品產(chǎn)業(yè)鏈中不可缺少的一個(gè)組成部分。隨著我國(guó)果品產(chǎn)量的迅速提高和國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的不斷開(kāi)拓，南果北運(yùn)，北果南運(yùn)走出國(guó)門(mén)，在國(guó)際市場(chǎng)上流通，果品長(zhǎng)途運(yùn)輸顯示出更加突出，更加重要。南果北運(yùn)又是果品長(zhǎng)途運(yùn)輸中的一個(gè)主要組成部分。不論是南果北運(yùn)，還是北果南運(yùn)，都要受到一些基礎(chǔ)條件的制約。否則，很難達(dá)到目的。但是南方常綠果樹(shù)生產(chǎn)的水果，必定是在熱帶和亞熱帶特定物候條件下生長(zhǎng)出來(lái)的果品，其植物學(xué)特性和采后生理都與北方水果有很大的差異。因此，在進(jìn)行南果北運(yùn)時(shí)，既要重視果品長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)幕�本條件，又要注意南果北運(yùn)的特殊條件。

二、南果北運(yùn)的基本條件

（一）、果品質(zhì)量。在果蔬的貯運(yùn)保鮮中，果品質(zhì)量是先決的基礎(chǔ)條件。在南果北運(yùn)中，對(duì)一個(gè)樹(shù)種而言，不僅要重視果品的選擇，更重要的是注意外在質(zhì)量（等級(jí)、果形、色澤、光潔度等）和內(nèi)在質(zhì)量（成熟度、營(yíng)養(yǎng)含量、硬度、香味等）以及是否有病、蟲(chóng)危害等。

（二）、要重視商品化處理。南果北運(yùn)的商品果是在果品產(chǎn)地采收后的產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)商品化處理后，變成商品，才能北運(yùn)，否則將不會(huì)達(dá)到預(yù)期目的。

對(duì)南方常綠果樹(shù)的產(chǎn)品，進(jìn)行商品化處理，要比北方水果顯得重要而又復(fù)雜一些。商品化處理的主要內(nèi)容為嚴(yán)格挑選，分級(jí)，清洗、防腐處理、單果包裝（不含荔枝、龍眼、洋梅等）、打蠟、預(yù)冷等，有的還要堆放發(fā)汗預(yù)處理、貼商標(biāo)。不經(jīng)商品化處理的水果不能算作商品，只能是處理產(chǎn)品。

（三）、包裝。包裝既是商品化處理的一個(gè)內(nèi)容，又是長(zhǎng)途運(yùn)輸中的一項(xiàng)措施，還是運(yùn)輸保鮮中的一項(xiàng)技術(shù)。用于包裝的材料大體分為三種，一種是內(nèi)包裝，包括箱裝內(nèi)村薄膜和薄膜袋，單果包裝薄膜袋，包裝紙（含防腐保鮮紙）、泡沫網(wǎng)套等；二是外包裝，包括紙箱（含小紙箱外套的大紙箱），泡沫箱、塑料箱、木箱、竹筐等；三是附在外包裝或單果上的商標(biāo)、專(zhuān)利或綠色食品標(biāo)志等。所以，包裝好劣，直接影響到運(yùn)輸質(zhì)量和流通效益。

（四）、運(yùn)輸設(shè)施。這是南果北運(yùn)中十分重要的基礎(chǔ)條件。當(dāng)前國(guó)內(nèi)外，用于果蔬運(yùn)輸?shù)闹髟O(shè)施有以下4種：

l、飛機(jī)運(yùn)輸。收音機(jī)運(yùn)輸具有速度快、運(yùn)輸質(zhì)量高、機(jī)械傷輕等優(yōu)勢(shì)。但運(yùn)費(fèi)價(jià)格高昂，周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)多，高空果溫回升快等缺點(diǎn)。如能采用保溫集裝箱將會(huì)提高運(yùn)輸質(zhì)量。

2、冷倉(cāng)船運(yùn)輸。是指帶制冷設(shè)備，能控制較低運(yùn)輸溫度的船舶。南果北運(yùn)在國(guó)內(nèi)當(dāng)前多用海輪冷倉(cāng)船，最小的冷倉(cāng)船也在 300噸以上，江輪冷倉(cāng)船很少使用。應(yīng)用冷倉(cāng)船進(jìn)行南果北運(yùn)多集中在東南沿海諸省和對(duì)日、韓出口的水果。由于它裝運(yùn)量大，海上行進(jìn)平穩(wěn)，不僅運(yùn)費(fèi)低廉，而且運(yùn)輸質(zhì)量較高，但運(yùn)輸途中拖的時(shí)間較長(zhǎng)。在船泊南果北運(yùn)中，除了冷倉(cāng)船專(zhuān)用運(yùn)輸之外，也有相當(dāng)一部分南果采用普通運(yùn)貨船和客貨混用船運(yùn)輸。在夏、秋季氣溫較高時(shí)多采用冷藏集裝箱，進(jìn)行大的包裝，裝船運(yùn)輸；在冬春季氣溫較低時(shí)，則直接裝船運(yùn)輸。

3、火車(chē)運(yùn)輸。這是我國(guó)當(dāng)前南果北運(yùn)中運(yùn)輸量最大的運(yùn)輸設(shè)備之一。火車(chē)運(yùn)輸，按其配備的設(shè)備不同，又分為制冷機(jī)保車(chē)、加冰車(chē)和普通運(yùn)貨車(chē)皮。機(jī)保車(chē)一般五個(gè)車(chē)皮編為一組，其中一個(gè)車(chē)皮安裝制冷控制設(shè)備，其他四個(gè)車(chē)皮為冷藏裝貨車(chē)廂，若干個(gè)機(jī)保車(chē)組組成一個(gè)集列（也有與其他貨車(chē)混合編組）。加冰車(chē)都是單個(gè)車(chē)皮，車(chē)皮四壁為雙層，用于加入帶食鹽的碎冰塊，火車(chē)行進(jìn)中，隨著帶鹽冰塊的不斷融化，定點(diǎn)再加鹽冰。這種加冰車(chē)在整個(gè)運(yùn)輸過(guò)程中，車(chē)廂內(nèi)的溫度處于波動(dòng)狀態(tài)。在火車(chē)運(yùn)輸中，采用那種類(lèi)型的車(chē)皮運(yùn)輸應(yīng)根據(jù)控溫條件和運(yùn)輸果品種類(lèi)而定。

4、汽車(chē)運(yùn)輸。隨著我國(guó)公路業(yè)的迅速發(fā)展和高速公路的加速建設(shè)，汽車(chē)運(yùn)

輸也將成為南果北運(yùn)的主要運(yùn)輸方式。汽車(chē)最大的優(yōu)勢(shì)是最大可能的減少了果品的周轉(zhuǎn)次數(shù)，從產(chǎn)地到銷(xiāo)地果品周轉(zhuǎn)2－3即可，如在產(chǎn)地配備真空快速預(yù)冷設(shè)備，則效果更佳。但是汽車(chē)運(yùn)輸?shù)淖畲蟊撞∈沁\(yùn)輸途中顛簸較大，造成運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)生的機(jī)械傷。

當(dāng)前國(guó)內(nèi)汽運(yùn)設(shè)施的主要種類(lèi)有冷藏保鮮車(chē)晰溫和高溫兩種），運(yùn)輸車(chē)上裝配有制冷設(shè)備和電源供給設(shè)備（發(fā)電機(jī)）；冷藏集裝箱車(chē)；氣調(diào)冷藏集裝箱車(chē)（氣調(diào)、制冷一體化）；保溫車(chē)：普通運(yùn)貨車(chē)等幾種。在個(gè)別地方也有“土保溫車(chē)”在運(yùn)輸。

（五）、預(yù)冷

南果北運(yùn)中，果品裝運(yùn)前進(jìn)行預(yù)冷，也是搞好南果北運(yùn)的一個(gè)基礎(chǔ)條件。

在南方熱帶和亞熱帶特定的物候條件下，果品采收后，自身帶著大量的田間熱，同時(shí)自身又在不斷的產(chǎn)生呼吸熱。這兩種熱量如同時(shí)帶入運(yùn)輸設(shè)施中，將會(huì)使品溫不斷升高，不斷提高果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，加快果實(shí)衰老，并加重病害的危害，增加果品的腐爛，直接影響了果品的運(yùn)輸質(zhì)量。

預(yù)冷的目的，在于除去果品帶來(lái)的田間熱和部分呼吸熱，從而降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，延緩果實(shí)的衰老，提高其耐貯運(yùn)性。預(yù)冷的方法有多種，大體分為四類(lèi)：

1、依靠自然冷源預(yù)冷，這類(lèi)方法多用于秋冬季采收的果品，如柑桔類(lèi)（不包括夏橙）、冬季采收的香蕉和番木瓜等。果實(shí)采收后防在陰涼處或利用夜間的低溫進(jìn)行散熱預(yù)冷。

2、冰水預(yù)冷，在常溫水中加入適量的冰塊，”待冰塊溶解到一定的程度，水溫達(dá)到所需溫度時(shí)，將果品浸入水中預(yù)冷。這種預(yù)冷方法速度較快，效果較好。多用于春、夏季采收的果品，如荔枝、龍眼、洋桃、夏橙等。

3、冷風(fēng)預(yù)冷。利用機(jī)械制冷產(chǎn)生的冷風(fēng)將品溫降致適宜的溫度，再進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸為冷風(fēng)預(yù)冷。冷風(fēng)預(yù)冷可利用冷風(fēng)機(jī)來(lái)完成，也可利用專(zhuān)用預(yù)冷庫(kù)來(lái)進(jìn)行。只要采收時(shí)果溫高于運(yùn)輸時(shí)適宜的溫度，都可以用這種方式進(jìn)行預(yù)冷降溫。

4、真空快速預(yù)冷。利用真空快速預(yù)冷機(jī)，將運(yùn)輸?shù)哪瞎�短時(shí)間內(nèi)降至運(yùn)輸時(shí)適宜溫度。這種預(yù)冷方法是將果品裝人在一個(gè)可抽真空密封的容器內(nèi)，利用抽氣降壓迅速降溫來(lái)完成。真空快速預(yù)冷的原理，是在降壓過(guò)程中，使果品在超低壓的狀態(tài)下，迅速蒸發(fā)一小部分水分而使品溫快速（ 20－30分鐘）降下來(lái)。這種方法對(duì)一些水果使用很好，但對(duì)另外一些果品效果并不明顯，如番木瓜、菠蘿等。三、南果北運(yùn)的主要保鮮技術(shù)

（一）為進(jìn)一步掌握南果北運(yùn)中的主要保鮮技術(shù)，首先要了解南果的貯藏保鮮技術(shù)。下面簡(jiǎn)介南果中8種果品的保鮮技術(shù)，供南果北運(yùn)中保鮮技術(shù)的參數(shù)：

南方主要水果保鮮技術(shù)簡(jiǎn)介一覽表

（二）、8種南果的主要運(yùn)輸保鮮技術(shù)

1．柑桔類(lèi)：柑桔類(lèi)中柑類(lèi)、橙類(lèi)、桔類(lèi)、檸檬、抽類(lèi)等五大類(lèi)中，大多數(shù)都是秋、冬季采收。此時(shí)氣溫較低，尤其是冬季采收的柑桔類(lèi)，采收時(shí)均接近貯運(yùn)保鮮的適宜溫度，預(yù)冷可采用自然冷源。但不同的是南方空氣相對(duì)濕度很高，果實(shí)病害發(fā)生的種類(lèi)較多，危害較重，特別是青綠霉病、疫腐病等病害，侵染能力很強(qiáng)，只要病果接觸好果，很快就會(huì)感染，腐爛。在較高溫度下，病腐率甚高。因此，果實(shí)采收后，首先要做防腐處理，并在防腐藥液中加一定量的生物激素（通常是工4D－100PPm），增加果實(shí)細(xì)胞組織活性和防止果蒂的萎縮，褐變和脫落。在商品化處理中，除了要認(rèn)真做好發(fā)汗、清選（含剔除病果）、分級(jí)之外，必須要單果膜包裝，對(duì)于果個(gè)較大的柑和桔、橙、檸檬、柏等果實(shí)進(jìn)行打臘，提高其商品價(jià)值。

南方常綠果樹(shù)在較低溫度條件下，極易發(fā)生冷害，柑桔類(lèi)也不例外。柑桔共中不同類(lèi)型和品種的冷害溫度有一定的差異。通常情況下，柑和桔發(fā)生冷害的溫度為3－goC（不同品種和不同地區(qū)氣溫高低有差異）橙類(lèi)的冷害為3－7oC（不同產(chǎn)地和不同品種也有差異，如四川錦橙冷害溫度為3．8一個(gè)1，而廣州地區(qū)的新會(huì)橙和柳橙冷害溫為65－7C），檸檬類(lèi)冷害溫度為10－11．7OC。抽類(lèi)的冷害溫度為5－10℃。柑桔類(lèi)發(fā)生冷害后，其癥狀表現(xiàn)也有很大的差異，如柑和桔發(fā)生冷害，果皮凹陷外，或腐爛，發(fā)生水腫��；杜和檸檬發(fā)生冷害后，除果皮凹陷外，心皮壁褐變，產(chǎn)生干疤（褐斑病）。根據(jù)不同地區(qū)柑桔發(fā)生冷害的情況，北運(yùn)中不論采用那種運(yùn)輸方式，其運(yùn)輸中的果溫均不要低于冷害發(fā)生的溫度。

2．香蕉類(lèi)：在香蕉產(chǎn)區(qū)，一年四季都可采收。按民俗稱呼，不同季節(jié)采收的香蕉分別稱為春蕉、夏蕉、秋蕉和冬蕉。但不論那個(gè)季節(jié)采收的不同品種的香蕉，在北運(yùn)中都應(yīng)掌握以下三項(xiàng)技術(shù)；

（1）認(rèn)真做好香蕉果實(shí)的商品化處理。用于運(yùn)輸?shù)南憬�，必須在硬熟期�?－9）采收。由于香蕉一軸穗中果實(shí)成熟度差異大大，在脫梳中，就要嚴(yán)格分級(jí)。從植株上采收下的軸穗，運(yùn)到加工場(chǎng)所脫梳，要嚴(yán)防各種機(jī)械傷。脫梳后的香蕉，要立即進(jìn)行清洗，藥液浸泡處理，涼干，預(yù)冷后裝入內(nèi)村004－005mmp或PVC保鮮袋，待裝車(chē)運(yùn)輸。

（2）香蕉運(yùn)輸途中，引起變軟、腐爛、果皮變黑的主要原因有以下三點(diǎn)：（a）是運(yùn)輸溫度過(guò)高，呼吸躍變期已過(guò)，果皮雖然是綠色，但果肉已達(dá)到完熟而變軟。

（3）香蕉運(yùn)輸前未作防腐處理或者防腐措施不當(dāng)，加之運(yùn)輸溫度較高，引起香蕉炭疽�。ㄉ�長(zhǎng)期侵入，長(zhǎng)期潛伏），軸腐�。▊�口或切口處侵入）大發(fā)生，促使果實(shí)和梳軸腐爛。

（4）果皮變黑原因有二方面：一是運(yùn)輸途中的機(jī)械傷，包括磕、碰、刺、磨、擦傷等；二是運(yùn)輸溫度過(guò)低，引起冷害導(dǎo)致果皮變黑。香蕉冷害發(fā)生的溫度為11．7－13．3℃。因此，香蕉北運(yùn)的適宜溫度為15－16℃。

針對(duì)上述情況，應(yīng)采取相應(yīng)的措施。

（1）香蕉對(duì)低O₂和高CO₂并不十分敏感，在長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中，可采用CA（氣調(diào)保鮮集裝箱運(yùn)輸）和MA保鮮（PE、PVC保鮮袋包裝）等進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸，效果甚佳。

3．荔枝：荔枝主產(chǎn)在我國(guó)廣東、廣西、福建、云南、海南島等省，品種很多（超過(guò)100個(gè)品種），耐貯運(yùn)性差異很大。荔枝的采收期正遇夏季多雨高溫，

采后果皮極易變黑；高溫下2－3天果肉也會(huì)很快酸敗。因此，既是較耐貯運(yùn)的品種，常溫下也難存放3－4天。根據(jù)荔枝采后的生物學(xué)特性和難貯性的特點(diǎn)，北運(yùn)荔枝必須應(yīng)采取以下4項(xiàng)措施：

（l）采后必須及時(shí)預(yù)冷，將溫度降至soC以下，最低不能低IC，否則也會(huì)產(chǎn)生冷害。與此同時(shí)要給予較高濕度（95％以上），否則也會(huì)發(fā)生果皮褐變。預(yù)冷的方法可采用冰水、冷風(fēng)和真空快速預(yù)冷等。

（2）荔枝的果皮和果枝上，在生長(zhǎng)期患有許多病害，如疫腐病、霜霉病、灰霉病、黑腐病等。荔枝采前應(yīng)噴藥防治，清理果枝和果實(shí)上一些病原菌；采后應(yīng)做防腐處理，以防運(yùn)輸途中腐爛，防腐處理應(yīng)和防果皮褐變結(jié)合起來(lái)。

（3）、防褐變處理。荔枝貯運(yùn)和銷(xiāo)售過(guò)程中，防止果皮褐變，是荔枝運(yùn)輸保鮮中必須解決的一個(gè)主要問(wèn)題。解決此問(wèn)題的方法應(yīng)從二方面進(jìn)行，一是要保持較高的濕度（RH95％以上），并附以較低的溫度（2－3oC）；二是要用防果皮褐變的化學(xué)藥物處理。國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）研制生產(chǎn)的CT荔枝兩段熏蒸護(hù)色保鮮劑處理效果較好。

（4）、由于荔枝在貯運(yùn)過(guò)程中，可忍耐較高的CO₂ （－5％）和較低的O₂（3－5％），在北運(yùn)中采用MA氣調(diào)法，將會(huì)較好的提高運(yùn)輸效果。應(yīng)用0．04－005mlnPE或PVC ，J’包裝進(jìn)行運(yùn)輸中保鮮，不僅可保持運(yùn)輸環(huán)境中較高的濕度，還可利用高COZ和低馬來(lái)抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，提高保鮮效果。

4．龍眼。龍眼果實(shí)比荔枝較耐貯運(yùn)，主要表現(xiàn)為，果皮不易褐變，果實(shí)較耐高COZ（4－6％），運(yùn)輸環(huán)境中的濕度（RH90－95％）不需要太高，保鮮時(shí)間較長(zhǎng)門(mén)一4個(gè)月）等。

進(jìn)行龍眼長(zhǎng)途運(yùn)輸必須要具備以下4個(gè)條件：

（1）、要適時(shí)無(wú)傷采收。采收成熟度應(yīng)達(dá)9成為宜，采收是果實(shí)含糖量（可溶性固形物）要達(dá)到15－16％。

（2）、及時(shí)預(yù)冷，預(yù)冷溫度為3－soC，預(yù)冷方法同荔枝。

（3）、防腐處理可用2－AB熏蒸或浸果，也可用ThZ洗果。

（4）、可進(jìn)行速凍保鮮，再進(jìn)行北運(yùn)。速凍的溫度為一20——23℃，運(yùn)輸?shù)?o:p>

溫度為一小一10oC。運(yùn)后解凍時(shí)用 05％檸檬酸加 003％V�；旌弦禾幚恚�可提高龍眼的保鮮效果和風(fēng)味。

5、枇杷。枇杷也是我國(guó)南方名優(yōu)果品，在南方分布較廣。枇杷采收期較早，多集中在春末夏初的5－6月份。由于枇杷果個(gè)小，又是成熟期較為集中，貯運(yùn)保鮮難度較大。過(guò)去多年的報(bào)道，一致認(rèn)為保鮮時(shí)間不足一個(gè)月，運(yùn)輸允許的時(shí)間只有2－3天。但隨著保鮮技術(shù)不斷的發(fā)展，在適宜的條件下，保鮮時(shí)間可達(dá)二個(gè)月以上，運(yùn)輸時(shí)間可拖長(zhǎng)到5－7天。具體技術(shù)措施如下：

（1）、選擇附貯運(yùn)的品種，如大鐘、金鐘、夾腳、大紅抱等中晚熟品種，而白沙較難貯運(yùn)。

（2）、要適時(shí)無(wú)傷采收，采后立sll防腐處理，并將果實(shí)預(yù)冷到3－4oC，長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)臏囟瓤煽刂圃?－6oC之間。

（3）、枇杷運(yùn)輸中包裝十分重要，不論是保鮮還是北運(yùn)，都不允許使用大包裝，小包裝的裝量要控制在l－Zkg。為運(yùn)輸方便，可將小包裝盒若干，再裝大包裝箱內(nèi)。

（4）、枇杷可進(jìn)行   MA氣調(diào)運(yùn)輸，但需要嚴(yán)格控制   CO₂和   O₂濃度。通常O₂應(yīng)保持在匕一18％，COZ在2－3％，用002－003％的PE或PVC袋較為適宜。

6、芒果。芒果近年來(lái)在我國(guó)南方發(fā)展迅速，產(chǎn)量逐年提高，品種不斷增加，特別是廣西的百色地區(qū)。芒果是南方常綠果樹(shù)中較難保鮮的水果，運(yùn)輸難度也較大，其原因是芒果是具有明顯呼吸躍變期的果實(shí)，達(dá)到完熟，果實(shí)走向衰老，無(wú)法再進(jìn)行運(yùn)輸。另一方面，果實(shí)生長(zhǎng)期患有多種病害，如炭疽病、蒂腐病、輪紋病、疫腐病等，而且有些病害具有潛伏在侵染的能力，待果實(shí)接近成熟和貯運(yùn)期發(fā)病危害。因此，做好芒果的長(zhǎng)途運(yùn)輸，必須采取以下措施：

（1）、注意采前果實(shí)病害防治，果實(shí)生長(zhǎng)期套袋，減少病害危害。果實(shí)采前噴布高效低毒的防腐劑，清除果實(shí)表面病原菌，控制果實(shí)采后貯運(yùn)期危害。

（2）、果實(shí)采后立即用防腐劑（如 TBZ）處理果實(shí)，并用 10℃的溫度進(jìn)行預(yù)冷。也可進(jìn)行果實(shí)涂蠟（果蠟中加入適量的防腐劑和人4D激素）．

（3）、芒果是具有呼吸躍交期的果實(shí)，并且對(duì)低島高COZ不敏感。因此在

運(yùn)輸過(guò)程中可采用DTCA或MA氣調(diào)運(yùn)輸，用003－0．04mm保鮮袋做果箱的內(nèi)包裝。

（4）、果實(shí)長(zhǎng)途運(yùn)輸中，應(yīng)保持運(yùn)輸環(huán)境中的溫度為10－12oC，溫度過(guò)低，會(huì)產(chǎn)生冷害�？刂茲穸龋� RH為防一90％）。

7．菠蘿：菠蘿是含檸檬酸較高，香味較濃的草本科果樹(shù)，生產(chǎn)在廣東、廣西、海南島等省，一般每年可收獲l－2次，用電石處理，每年可收獲3次。菠蘿的果實(shí)可以鮮食，也可加工成罐頭、果汁、果酒等。菠蘿北運(yùn)在北方流通量較大。進(jìn)行菠蘿的長(zhǎng)途運(yùn)輸較為容易，但是，也應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題：

（l）菠蘿采后，必須去掉頂芽，防止頂芽在運(yùn)輸中繼續(xù)生長(zhǎng)，造成果實(shí)中心木栓化。在采收中，果柄應(yīng)留下卜Zcm，并做防腐處理，預(yù)防采收的傷口病原菌侵入引起腐爛。

（2）運(yùn)輸中應(yīng)將溫度控制在10－15oC，低于goC就會(huì)產(chǎn)生冷害（黑心�。�，濕度不可太高（一般在80％左右），以防腐爛。但溫度不可太高，否則將會(huì)加快果心的木栓化和果實(shí)腐爛。

（3）用于長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)墓麑?shí)一般控制在8－9分成熟。完熟的果實(shí)、果肉易變軟，容易在運(yùn)輸產(chǎn)生更多的機(jī)械傷。

8．番木瓜：番木瓜是熱帶果樹(shù)，雖然果形像瓜，但生長(zhǎng)在木本樹(shù)上。番木瓜雌雄異株，只有雌株對(duì)徙結(jié)果。果個(gè)較大（一般在l－Zkg），營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可溶性固形物含量在10％左右，含蛋白質(zhì)和維生素較多，尤其是維生素A、C的含量較高。

對(duì)番木瓜的運(yùn)輸保鮮技術(shù)與其他南果有相同的地方，”也有不同之處，主要有以下幾點(diǎn)：

（1）正確掌握番木瓜的運(yùn)輸成熟度。一般完全成熟的番木瓜，瓜皮80％以上表現(xiàn)為黃色和黃褐色，采收時(shí)，瓜蒂易脫落，風(fēng)味完全達(dá)到本種類(lèi)原有風(fēng)味；8－9分成熟的番木瓜，為瓜蒂和瓜端變黃綠色其他瓜皮表現(xiàn)為淺綠色，有的表現(xiàn)為條狀黃綠色；7成熟瓜端和瓜蒂周?chē)鸀闇\綠或黃綠色，其他瓜皮為綠色或淺綠色。用于北運(yùn)的番木瓜應(yīng)在7－8分成熟時(shí)采收。番木瓜7成熟時(shí)，園形種子已完全變黑。

（2）番木瓜皮與哈密瓜皮不同的是瓜皮較薄，采收和運(yùn)輸過(guò)程中，極易產(chǎn)生機(jī)械傷。但與哈密瓜相同的是容易產(chǎn)生內(nèi)傷。所以運(yùn)輸?shù)姆�木瓜�?yīng)實(shí)行單瓜包裝，在瓜箱中只能單層擺碼。

(3）番木瓜預(yù)冷和運(yùn)輸溫度為10－12℃，相對(duì)濕度為70－80％。

（4）如采收和運(yùn)后的成熟度較低，可在  20－25 oC濕度下，經(jīng)過(guò)  3－5天處理，可以完全后熟。也可用推熟的方法，加快后熟的時(shí)間。摧熟的方法是用濃石灰水或濃堿水滴入果實(shí)蒂部，也可用乙烯利1000－1500ppm藥液浸漬l－2分鐘，互一2天后，使可達(dá)到后熟，但番木瓜的風(fēng)味不如自然后熟的好。