貯藏洋蔥頭應選用黃皮或紅皮耐貯藏的品種。洋蔥在有2/3葉片變黃并開始倒伏、鱗莖外層鱗片變干時收獲。收獲前5～7天停止灌水，以降低蔥頭含水量，促進成熟。用下列幾種方法可達到貯藏保鮮效果。
    1.掛藏法。洋蔥采收后，搶晴天晾曬3～4天，將晾曬后的洋蔥編成辮子，每條長約1m，兩條合起來為一掛，掛在屋脊的三角架上或屋檐下，或通風良好的掛藏室。
    2.裝筐貯藏法。將晾曬后的蔥頭捆成小把堆成圓垛，蔥頭向外，葉向內，隔4～5天倒垛一次，切忌雨淋。當蔥頭充分干燥后，去掉葉，裝入木條筐或竹筐內，放入庫內貯藏。
    3.炕藏法。把采收的洋蔥剪下蔥葉，將蔥頭晾曬3～4天，裝入竹篩內，掛在經常生火的灶爐上方2m高的地方貯藏。