將花生油、豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷后，倒進(jìn)塘瓷或陶瓷容器中存放，不但久不變質(zhì)，做菜用此油，味道也特別香。豬油熬好后，趁其未凝結(jié)時(shí)，加進(jìn)一點(diǎn)白糖或食鹽，攪拌后密封，可久存而不變質(zhì)。

    小磨香油在貯存過(guò)程中酸敗、失香。在其保存上可采有以下方法：把香油裝進(jìn)一小口玻璃瓶?jī)?nèi)，以每500克油加入精鹽克，將瓶口塞緊不斷地?fù)u動(dòng)，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉淀后的香油倒入洗凈棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置于避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。