在人們印象中，真空包裝食品由于斷絕了與空氣接觸的機(jī)會(huì)，所以不會(huì)輕易滋生細(xì)菌。但美國(guó)《生物醫(yī)學(xué)中心》雜志6月份的一項(xiàng)最新研究報(bào)告稱(chēng)，真空包裝食品其實(shí)更容易為一種導(dǎo)致食物中毒的病菌提供有利的繁殖環(huán)境。

　　真空包裝作為一種保鮮技術(shù)，已經(jīng)在發(fā)達(dá)國(guó)家得到廣泛應(yīng)用。經(jīng)過(guò)真空包裝，食物能夠鎖住水分，保持新鮮色澤，延長(zhǎng)保存日期。美國(guó)食品市場(chǎng)中就出售著大量真空包裝食品，包括生熟肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品、奶制品和蔬菜等。美國(guó)人喜歡用熟肉和奶酪做三明治，也喜歡把熟肉和奶酪加入沙拉中。但在常溫下，熟肉和奶酪的保鮮期最多5天，而如果用真空包裝，常溫下保鮮期可以達(dá)到20多天；如果存放在冰箱中，保鮮期會(huì)更長(zhǎng)。也因此，美國(guó)人認(rèn)為真空包裝食品更方便衛(wèi)生。

　　但丹麥技術(shù)大學(xué)的生物醫(yī)學(xué)人員研究發(fā)現(xiàn)，一種可以導(dǎo)致食物中毒的病菌———李氏桿菌喜歡在無(wú)氧環(huán)境中生存。而真空包裝食品與氧氣隔離，在這種無(wú)氧環(huán)境下，李氏桿菌會(huì)比正常情況下高出100多倍，從而導(dǎo)致食物中毒。與其他許多食品滋生的細(xì)菌不同，李氏桿菌即使在冰箱的溫度環(huán)境中也能繁殖。

　　美國(guó)食品和藥品管理局（FDA)指出，可能滋生這種細(xì)菌的食品包括火腿、生牛乳、午餐肉、軟質(zhì)成熟干酪、生肉和熟肉、未經(jīng)烹煮的家禽、生魚(yú)和熏魚(yú)等。

　　2007年1月，美國(guó)連續(xù)出現(xiàn)兩起真空包裝食品安全問(wèn)題事件：美國(guó)愛(ài)荷華州一家公司生產(chǎn)的2700磅真空包裝的熱狗，因食品安全問(wèn)題被農(nóng)業(yè)部下令收回，危險(xiǎn)程度屬于一級(jí)；加利福尼亞州一家食品公司召回其生產(chǎn)的1591磅真空包裝的雞肉通心粉沙拉，因?yàn)槔锩姘l(fā)現(xiàn)了李氏桿菌，危險(xiǎn)程度同樣屬于一級(jí)。

　　FDA和美國(guó)農(nóng)業(yè)部都對(duì)使用真空包裝的食品設(shè)有明確規(guī)定，例如，真空包裝的肉類(lèi)食品在常溫下的保質(zhì)期為20天，在4攝氏度的冰箱里可以保存2周，而在零下18攝氏度的冷凍室中可以保存一兩個(gè)月。另外，美國(guó)對(duì)真空包裝食品的監(jiān)測(cè)也越來(lái)越嚴(yán)格，一旦查出問(wèn)題，就會(huì)大規(guī)模召回，生產(chǎn)廠家也要承擔(dān)責(zé)任。

　　參與該項(xiàng)研究的食品微生物學(xué)家蒂內(nèi)·利希特指出，他們并不希望人們因?yàn)檫@項(xiàng)研究而放棄真空包裝食品，因?yàn)�，那樣�?huì)引發(fā)其他食品安全問(wèn)題。但是，他們的研究結(jié)果可以幫助科學(xué)家找出防范李氏桿菌在真空包裝食品中繁殖的措施。