分析我省棗樹(shù)品種資源及成熟期的資料，可以認(rèn)為冬棗是泛指果實(shí)生育期在120d以上的晚熟品種，一般在10月中下旬成熟，是棗種質(zhì)資源中極其寶貴的一部分。冬棗營(yíng)養(yǎng)豐富，但不耐貯藏。采后自然條件下存放，只有一周左右的鮮脆期。近幾年隨著貯藏技術(shù)的發(fā)展，冬棗保鮮期可達(dá)70-120d。山東冬棗品種有10余個(gè)，而有發(fā)展前途的5個(gè)�，F(xiàn)將主要冬棗品種及其適宜的貯藏條件簡(jiǎn)介如下。

　　1、有發(fā)展前途的冬棗品種

　　沾化冬棗 又名冰糖棗，是鮮食品質(zhì)最好的冬棗品種。起源久，分布廣，在我省濱州、德州、聊城、東營(yíng)等地均有栽培。果實(shí)近圓形，平均單果重12g，果面平整，赭紅光亮，果皮薄，果肉脆嫩多汁，濃甜微酸，啖食無(wú)渣，可溶性固形物38％左右，品質(zhì)極上。生育期約125d。

　　大雪冬 產(chǎn)于沂蒙山區(qū)，平均單果重43g，果實(shí)近圓形，紅色，果肉白色，肉厚核小，甜脆，清香可口，可溶性固形物35％左右，可食率97．3％，品質(zhì)上等。果實(shí)生育期125—135d。

　　薛城冬棗 主產(chǎn)棗座市薛城、嶧城等地。果實(shí)圓形略扁，平均單果重21.5g，果肉稍粗，甜微酸，可溶性固形物30％左右，品質(zhì)中上。干旱年份果肉易木質(zhì)化，形成“核外核”。果實(shí)生育期130d左右。

　　成武冬棗 產(chǎn)于山東成武、曹縣等地。果實(shí)長(zhǎng)橢圓形或長(zhǎng)倒卵形，平均單果重25.8g，最大32．1g，果面不平。有縱列棱線，果皮較厚，深赭紅色，果肉細(xì)脆，甜味濃，可溶性固形物35％－37％，可食率97．8％，品質(zhì)上等。果實(shí)生育期120—130d，產(chǎn)量較高。

　　九月青 又名十月青，產(chǎn)于山東西南部。果實(shí)細(xì)長(zhǎng)橢圓形，平均單果重13．1g，果個(gè)整齊，果面平整光亮、赭紅色，果肉較致密，甜味濃，可溶性固形物28％，品質(zhì)中上。果實(shí)生育期120d左右。

　　2、適宜的貯藏條件

　　總結(jié)廣大棗農(nóng)多年的冬棗貯藏經(jīng)驗(yàn)和我們近幾年在冬棗貯藏實(shí)踐中的體會(huì)，認(rèn)為其貯藏的適宜條件如下。

　　2.1采收時(shí)間 采收成熟度對(duì)貯藏壽命影響很大，即成熟度越低越耐貯，以初紅果(著色25％以下)最耐貯，全紅果（100著色)最不耐貯。以鮮食為目的貯藏的，半紅期采收，以加工為目的的，初紅期采收，短期貯藏的可以全期采收。

　　2.2溫度和濕度 在高于冬棗冰點(diǎn)溫度的溫度范圍內(nèi)，溫度越低貯藏效果越好，低于冰點(diǎn)溫度時(shí)會(huì)產(chǎn)生凍傷。成熟度不同的冬棗其冰點(diǎn)也有差別，一般半紅棗的冰點(diǎn)在—2．4℃左右．初紅棗的高于此值。全紅棗冰點(diǎn)低于此值。所以不同成熟期的冬棗應(yīng)分別貯藏。冬棗也是極易失水的果實(shí)，在冷藏條件下適合冬棗貯藏的濕度為90％—95％。

　　2．3 O2、CO2含量 在冷藏條件下，O2含量應(yīng)控制在3％—6％。溫控精度高的貯藏環(huán)境，Ｏ2含量應(yīng)偏低，這樣可提高保鮮質(zhì)量。溫度誤差較大的貯藏環(huán)境，O2含量應(yīng)偏高，以防發(fā)生無(wú)氧呼吸或CO2中毒。

　　冬棗樹(shù)對(duì)CO2非常敏感，不宜全密封包裝貯藏，高于5％的CO2含量會(huì)加速冬棗軟化褐變，適宜的CO2含量為2％－4％。用0．05mm厚PVC打孔袋包裝，可預(yù)防CO2中毒，同時(shí)也可保持袋內(nèi)濕度。

　　張道輝，苑克俊，王明三，公維富，包西全

　　(1山東省果樹(shù)研究所 泰安 271000； 2蒙陰縣科委 蒙陰 27620O)