板栗在商品中被列為干果，一般認(rèn)為比其它水果耐貯藏，而實(shí)際上并非如此。生產(chǎn)中往往因貯藏條件不適和管理不當(dāng)，造成失重、腐爛或發(fā)芽。從生理上看，采收后的栗果，仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，新陳代謝作用仍在繼續(xù)進(jìn)行，不同的是栗果不能再?gòu)臉?shù)體上得到水分和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給，而是不斷地失去自身水分并逐漸消耗在生長(zhǎng)過(guò)程中所積累的各種物質(zhì)，以供給其生命活動(dòng)所需要的能量。實(shí)踐證明，栗果在貯藏中有“四怕”，既怕干、怕水、怕熱、怕凍，特別不能像其它干果那樣曬干貯藏。
影響栗實(shí)霉?fàn)�的因素很多，這些因素與栗實(shí)的生理活動(dòng)等密切有關(guān)，它們的相互關(guān)系如下：



　　　　堆積貯藏 　　不成熟栗果 　　　采后風(fēng)干 　病菌侵入

　　　　　↓　　　　　　↓　　　　　　　↓　　　　　↓

栗實(shí)→貯藏溫度高<=>呼吸強(qiáng)度異常增高→生理病害→失去生命力→霉?fàn)�

　　　　　 ↑ 　　　　　　↑ 　　　　　　↑　　　　 ↑

　　　　不通氣　　　　 栗實(shí)濕度過(guò)大 貯藏時(shí)失水　 腐生菌

  

　　我國(guó)大部分栗實(shí)成熟時(shí)正值高溫季節(jié)，在貯藏過(guò)程中如栗實(shí)堆積過(guò)多，不通氣即能引起溫度過(guò)高；栗果不成熟，則延遲進(jìn)入休眠狀態(tài)，濕度過(guò)大會(huì)使呼吸作用增高；栗實(shí)在高溫的情況下，不能正常進(jìn)入休眠狀態(tài)，產(chǎn)生生理病害，另外，采收后風(fēng)干和貯藏期間失水含糖量異常增加，產(chǎn)生生理病害，使栗實(shí)生活力降低，從而失去了對(duì)各種寄生菌的抵抗力，發(fā)生腐生菌寄生，使栗實(shí)變質(zhì)腐爛。但是有些栗果是在采收前已有病菌或害蟲(chóng)侵入，采收時(shí)或采收后栗果外表看不出病癥，在水中也不漂浮，但是內(nèi)部栗肉有灰黑色病斑，食用時(shí)有苦味，這就需要在產(chǎn)前及時(shí)對(duì)病蟲(chóng)害進(jìn)行防治。板栗貯藏效果的好壞，首先取決于板栗的質(zhì)量，其次才是貯藏的技術(shù)方法。為此，在選好貯藏品種的基礎(chǔ)上，貯藏前必嚴(yán)格把好七道關(guān)口才能確保板栗粒粒耐貯藏。首先，要讓板栗在樹(shù)上自然充分成熟，總苞自然開(kāi)裂，待栗實(shí)下落后及時(shí)收拾；其次，如用竹竿擊苞采收，須待2/3以上果苞開(kāi)裂且經(jīng)幾個(gè)晴天之后，于晨露干后收獲。第三，裝卸運(yùn)輸過(guò)程要盡量減少機(jī)械損傷，以保持果殼的完好。第四，保鮮前先將板栗在室內(nèi)攤開(kāi)放置1天－2天，讓板栗散發(fā)過(guò)多的水分，使之失重10％左右再轉(zhuǎn)入保鮮處理。第五，在攤開(kāi)散發(fā)過(guò)多水分的過(guò)程中，要逐粒精選，剔除病蟲(chóng)粒、癟嫩粒和果殼機(jī)械損傷嚴(yán)重或帶污褐斑的子籽，選留子粒飽滿、顆大粒重、殼色深老、略帶光澤的健壯子粒，然后再用清水洗凈，置缸內(nèi)進(jìn)行水選，以去掉浮于水面或半沉半浮于水中的子粒，保留沉沒(méi)于缸底的子粒供保鮮之用。第六，板栗在藏前要進(jìn)行防蟲(chóng)、防腐、防發(fā)芽處理。防蟲(chóng)處理一般在塑料帳或密閉庫(kù)內(nèi)用溴甲烷熏蒸，用藥量按每立方米空間40克－50克，熏3小時(shí)－10小時(shí)；防腐處理一用0.05％2.4－D加5000倍托布津水溶液浸栗果3分鐘；防止發(fā)芽則可選用100毫克/升的奈乙酸水溶液作浸果處理。最后，認(rèn)真搞好板栗庫(kù)或貯藏場(chǎng)所的消毒工作，嚴(yán)防貯藏間病蟲(chóng)危害。
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