蘋(píng)果采收的早晚直接影響產(chǎn)量、品質(zhì)及貯藏性。若采收過(guò)早，果實(shí)發(fā)育不完全，果個(gè)輕、外觀色澤差，含糖量低、品質(zhì)差；若采收過(guò)晚，果肉發(fā)綿快，抗病能力低不耐貯藏。只有適期 采收，才能達(dá)到果實(shí)的食用品質(zhì)最佳，貯藏壽命最長(zhǎng)，從而獲得較高的收益。?
1.蘋(píng)果適宜采收期是根據(jù)果實(shí)的成熟度來(lái)確定的。主要根據(jù)有以下幾個(gè)方面：?
①外觀性狀 包括果實(shí)大小、形狀、色澤等都達(dá)到該品種固有性狀。種子變黑，果粉形成為成熟。?
②內(nèi)在指標(biāo) 果實(shí)硬度一般為5.4～6.8公斤/平方厘米，成熟愈早硬度低，貯藏果品要比鮮食硬度稍大；固形物含量為12%～15%，依品種成熟期推遲，固形物含量高。③果肉淀粉含量 果實(shí)成熟淀粉轉(zhuǎn)化為糖，淀粉含量下降。可通過(guò)將碘液涂于果實(shí)橫截面上，若70%～90%沒(méi)有染上色，說(shuō)明已成熟好。?
④果實(shí)生育時(shí)期 每個(gè)品種從盛花期到成熟期都有一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的天數(shù)，一般早熟品種為100～120天，中熟品種125～150天，晚熟品種為160～175天。因不同地區(qū)果實(shí)生長(zhǎng)期積溫不同，采收期會(huì)有所差異，各地最好在自己習(xí)慣采收期前后10天左右內(nèi)分期采收。?
2.采收操作注意事項(xiàng)：?
①提倡采用采果袋，采果梯、盛果箱(筐)等采收工具，采果前必須剪短指甲，穿軟底鞋。?
②操作時(shí)，用手托住果實(shí)，食指頂住果柄末端輕輕上翹，果柄便與果臺(tái)分離，切忌硬拉硬拽；應(yīng)本著輕摘、輕放、輕裝、輕卸的原則。?
③采摘順序是先采樹(shù)冠外圍和下部，后采內(nèi)膛與上部。?
④不宜在有雨、有霧或露水未干前進(jìn)行、應(yīng)選擇好天氣采果。
3.采后貯藏?
①采后及時(shí)降溫，也叫預(yù)冷。蘋(píng)果采收正值秋季高溫季節(jié)，尤其是中熟品種采收時(shí)日均溫還在25℃左右，果實(shí)不僅有自身釋放的呼吸熱，還持有大量的田間熱，果溫高于氣溫，采收后的果實(shí)必須散熱降溫。可選背陰干燥通風(fēng)處露天置放。白天蓋草簾，夜晚揭開(kāi)，1～2天內(nèi)完成預(yù)冷，在此過(guò)程中，還要防止雨淋。
②貯藏 可根據(jù)當(dāng)?shù)刈陨項(xiàng)l件選擇。如地溝貯藏、土窖貯藏、土窯洞貯藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏、機(jī)械冷庫(kù)貯藏以及先進(jìn)的氣調(diào)庫(kù)貯藏等各種方法。原則是要因地制宜，簡(jiǎn)單實(shí)用，投資小，易管理，并提高保鮮質(zhì)量。具體各種貯藏方法可參考相關(guān)資料。