凍藏菠菜于仲秋播種。在生長期間，氣候逐漸涼爽，晝夜溫差增大，日照逐縮短，適合菠菜葉原基分化和葉片生長，在生長后期又進行培土軟化，所以植株積累的養(yǎng)分多，葉肉肥厚，色深綠，心葉鮮黃，口味甜，品質(zhì)好，耐貯藏。因為菠菜收獲時帶一部分紅根，綠葉紅根襯黃心，色艷形美，又稱紅根菠菜。一般在冬季收獲后經(jīng)凍藏，在元旦、春節(jié)期間取出解凍后整修上市，供應(yīng)期長，受到市場歡迎。凍藏菠菜的管理、培土技術(shù)比較復(fù)雜，現(xiàn)將其栽培技術(shù)及凍藏方法介紹如下。
    一、凍藏菠菜的栽培技術(shù)
    (一)品種的選擇  凍藏菠菜宜選用較耐寒、葉色深綠、葉片肥厚、葉柄短粗、產(chǎn)量高的尖葉種或尖圓葉種。如雙城尖葉菠菜、上海尖圓葉菠菜、洋串等品種。
    (二)整地做畦  凍藏菠菜的整地做畦同根茬菠菜。因為它在生長后期要培土軟化，所以做畦時要留出取土的夾畦。方法是：東西延長并排做3個畦，兩側(cè)的兩個畦寬1.67m，供播種菠菜用，中間留一個寬0.7m的夾畦，不種菠菜，畦內(nèi)的土壤供培土?xí)r取土用，畦長8.3m。
    (三)播種  凍藏菠菜從播種到收獲適期需70－75天，所以播種期較嚴格。播種早了，莖葉徒長，葉肉薄，積累的養(yǎng)分較少，質(zhì)量較差，收獲時植株趨于衰老，影響凍藏效果。播種晚了，植株生長時間不足，影響產(chǎn)量。播種適期在9月上中旬。
    冷藏菠菜在生長后期要進行培土，多采用寬幅條播，行距l(xiāng)0cm，播幅寬5－6cm，每畝用種量3－3.5kg，干籽直播。田間的各項管理如澆水、追肥、中耕、間苗、除草等同越冬菠菜。其不同點為：
    1.間苗。凍藏菠菜生長在溫度、光照最適合于菠菜營養(yǎng)生長的季節(jié)里。植株生長健壯，葉片肥大，分蘗多，能形成較大的株叢。所以適當間苗，保證株間有足夠營養(yǎng)面積，有利于光合作用和營養(yǎng)物質(zhì)的積累，是凍藏菠菜增產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。間苗應(yīng)分次進行，一般問苗2次，最后定苗時株距7cm左右，間下來的小苗可以捆扎上市。
    2.上土。上土可使菠菜株叢增大，葉肉增厚，心葉鮮黃，提高菠菜的品質(zhì)。一般在植株長到20cm高時開始。由于上土以后田間不再澆水、追肥，在上土前要把行間雜草除盡，澆一次大水，順水追施速效氮肥每畝20－25kg，同時將夾畦里的土翻好、拍碎、過篩，準備上土。
    上土的方法：手持木锨，將細土均勻撒在菠菜畦的行間，每次上土厚度lcm左右。上土后用軟齒竹耙把被土壓住的葉片摟出來，使葉片接受陽光，制造養(yǎng)分，防止葉片被埋在土中腐爛。一般共上土6－7次，上土總厚度5－6cm。上土厚度視菠菜植株的生長情況而定，植株長勢弱的要薄些。
    (四)收獲及凍藏前的處理  凍藏需適時收獲，使菠菜很快結(jié)凍，處于生理活動極低的休眠狀態(tài)，降低損耗。收獲早了，外界氣溫尚高，不能入溝凍藏，菜體呼吸作用旺盛，易在堆中發(fā)熱，使葉子捂黃、腐爛，損耗增加；遲了，菠菜凍在地里，難以鏟收。收菜時節(jié)應(yīng)在田間注意觀察，以在早晨見到菠菜葉子凍僵、白天又能化凍時為收獲適期。一般在11月中下旬。但葉子在凍僵時切勿馬上鏟收，應(yīng)在葉子化凍后葉片無露珠白霜時再收。因為葉子凍結(jié)時收獲難以化凍易腐爛；收菜時帶水珠會增加菜的濕度，預(yù)貯時易爛。
    收獲時可用鐵锨將菠菜連根鏟起，留紅根2－3cm，抖凈泥土，理齊碼放在地面，打成直徑30－40cm的大捆，根朝上，葉子貼近地面，以保持葉片不失水，倒立在風(fēng)障背后等陰處、且已平好的畦里，捆與捆之間要離開，碼成兩行，預(yù)貯4－5天。菜捆的大小要適宜，捆太大則菜中心凍不透，菜體呼吸作用放的熱量不能散失，導(dǎo)致葉片捂黃、變質(zhì)甚至腐爛；捆太小則易被風(fēng)抽干失水，增大損耗，影響產(chǎn)品的產(chǎn)量與品質(zhì)。預(yù)貯時白天蓋葦簾避免陽光照射致水分蒸發(fā)而萎蔫。預(yù)貯時間據(jù)氣候而定，如菠菜收獲時氣溫已顯著下降，稍晾一下即可凍藏，若天氣轉(zhuǎn)暖，遲遲不上凍，可預(yù)貯幾天，以免凍藏后菜堆發(fā)熱腐爛。
    二、凍藏
    (一)挖溝與埋藏  菠菜應(yīng)凍藏在遮蔭、冷涼、通風(fēng)良好的場所，如風(fēng)障背后等處，利用冬季自然低溫，進行貯藏。最適的貯藏條件是：溫度為-4－-5℃，空氣相對濕度為90％－95％。貯藏場所應(yīng)事先準備好，窖的形式隨地區(qū)不同而異。
    貯藏方法：先在風(fēng)障背后20cm處平行做畦，畦寬80－150cm，菠菜先預(yù)貯在畦中，根朝上、葉朝下碼成2－4行。埋藏時將菜捆扶正，根朝下、葉朝上放在原處，碼成2、4行，行間留l0cm空隙，從畦外取土先填在菜捆行間隙中，再把全畦菜捆用土圍起來，拍成25cm高和厚的土幫，最后在其上方薄蓋一層土，約5cm厚，可起到擋風(fēng)保濕、防葉片遭受冷風(fēng)吹襲和防曬。菜捆上部覆土后很快凍結(jié)，隨氣溫下降，菜捆由頂部往下結(jié)凍，當凍至菜捆中腰時第二次覆土10cm左右，以后再覆一次土，總覆土厚度25cm左右。氣溫更低時，還需覆土，或在其上蓋草簾。
    (二)解凍上市  一般在12月開始至翌年2月底新菠菜上市前刨出凍結(jié)的菠菜捆，回凍后整修上市。解凍方法：刨凍土?xí)r不要碰傷菜捆，搬動時不要損菜葉，避免造成機械損傷，要用雙手托住菜捆根部，放在小車上，運到溫度較低的菜窖或冷屋子里，室溫一般0－2℃，濕度要大，讓凍結(jié)的菠菜慢慢解凍，不可過急。解凍時，菠菜葉子細胞間隙的冰晶會逐漸溶化，回到葉子細胞中去，葉片恢復(fù)膨壓，仍能恢復(fù)到原來的鮮嫩狀態(tài)，不會影響產(chǎn)品品質(zhì)。經(jīng)3－5天待植株全部解凍后，打開大捆及時整修，摘除發(fā)黃和爛葉，削去主根，打成1kg左右的小捆，洗凈后裝筐上市。
    有條件的也可采用冷庫貯藏法貯藏菠菜。