一、貯前準備

    1、選擇耐貯品種  棗的耐貯性因品種的不同差異大，一般晚熟品種較早熟品種耐貯、干鮮兼用品種較鮮食品種耐貯、抗裂果品種比較耐貯、大果型品種比較耐貯。

    2、采收  用于生食的棗必須在脆熟期采收。脆熟期的標準為：果面綠色減褪，轉(zhuǎn)為白綠色，此時果實水分多，味甜而質(zhì)脆。由于棗的花期長，結(jié)實不一致，故采收要分批進行。一般在9月下旬至10月下旬采收。用于貯藏保鮮的棗果，不宜施用乙烯利催熟，以免棗果變綿，風味改變。

    3、采前措施  棗屬于非高峰型果實。為了提高鮮棗的耐貯性，在采前半個月樹冠及棗果噴灑0．2％氯化鈣溶液，還可噴灑1000倍的甲基托布津或過碳酸鈉，可防止霉菌感染。

    4、貯藏條件  適宜的貯藏溫度為0℃左右，空氣相對濕度為60％，需要適當通氣。

    二、貯藏方法

    1、自發(fā)氣調(diào)貯藏  選用0．007毫米厚的聚乙烯薄膜，制成70厘米X50厘米的塑料袋，每袋精選鮮棗15公斤。裝棗時注意輕倒輕放，不要碰破，裝好后隨即封口。封口可用繩子扎緊，也可用熨斗熱合，以熱合密閉包裝的貯藏效果最好。鮮冬裝袋后，貯放在陰涼的涼棚中，逐袋立放在離地60——70厘米高的擱板上。每隔4——5袋，留有通風人行道。貯藏初期要注意散熱，棚內(nèi)溫度越低越好，不使鮮棗高溫發(fā)酵；冬季氣溫降至0℃以后，棗子不會凍壞。貯藏過程中要防止鼠害和腐敗。

    2、小包裝貯藏大棗  選用0．007毫米厚的聚乙烯薄膜，制成60厘米X50厘米的塑料袋，每袋裝精選的鮮棗5公斤，袋上設抽氣孔一個，密封后抽出袋內(nèi)空氣，在通常條件（庫溫27℃，相對濕度70％一90％）下，貯藏 9個月，果實豐滿，肉質(zhì)、色澤、風味正常。

    3、冷庫貯藏  選50％著色的鮮棗，放在容量為0．5——1公斤的塑料袋中，袋側(cè)打直徑3——4毫米的小孔各2——3個，事先將選出的好果，在2％氯化鈣溶液中浸泡30分鐘，移到溫度為0℃、相對濕度為60％左右冷庫內(nèi)貯藏。

    4、鮮棗冷凍保鮮貯藏  將鮮冬裝入塑料袋內(nèi)，每袋裝1——2公斤，包裝后封口，包裝時不要弄破內(nèi)包裝。數(shù)量大時，還需用木箱或編織袋，大包裝的包裝量也不要超過20公斤。冷藏鮮棗，要隨采、隨選、隨包裝，及時入庫冷凍貯藏（－15℃左右），冷凍后在0℃條件下保持冰凍狀態(tài)。出庫時需對冷凍棗果作復原處理，即將冷凍的棗果放在冷水中浸泡30分鐘左右，凍棗即可恢復原狀，并保持鮮棗的特有風味。