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生姜的深加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-08-17
核心提示:一、糖姜片 1、原料配比 鮮姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。 2、制作過程 將鮮姜切成薄片,加清水40千克入在鍋內煮沸,撈出漂洗干凈,榨去水份。再用白砂糖和清水11千克放在鍋內煮沸,倒入榨去水分的姜片,上下翻動,煮90分鐘左右,至糖液濃厚,下滴成珠的時離火

    一、糖姜片
 1、原料配比
 鮮姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。

    2、制作過程
    將鮮姜切成薄片,加清水40千克入在鍋內煮沸,撈出漂洗干凈,榨去水份。再用白砂糖和清水11千克放在鍋內煮沸,倒入榨去水分的姜片,上下翻動,煮90分鐘左右,至糖液濃厚,下滴成珠的時離火撈出。最后用白糖粉拌勻,攤曬1天后篩多余的糖粉,干燥后即為成品。

    二、姜片干
    選擇肥大無嫩芽的新鮮姜切片,用沸水燙5~6分鐘,然后每100千克鮮姜用硫磺1.5千克熏約5分鐘,然后用冷水洗凈,送入烘干室內烘干,溫度以65~70℃為宜。烘時溫度應逐漸上升,以防淀粉糖化,變質發(fā)粘,影響品質。

    三、糖姜
    1、原料配比
    新鮮生姜100千克,食鹽2千克,紅糖13千克。

    2、制作過程
    將生姜洗凈去皮,放入缸中;然后將食鹽加入35千克清水燒沸,冷卻后加入紅糖拌勻即為糟汁,倒入缸中,糟汁以淹沒生姜為度;腌浸1個月即為成品。

 
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