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辣椒醬含有豐富的維生素C和其他微量元素，鮮明的色澤、濃郁的香氣、豐富的口感和廣泛的用途使它成為人們餐桌上不可或缺的調(diào)味品，它不僅可以在吃火鍋、拌涼菜、烹飪過程中使用，還可以作為蘸料，搭配饅頭、燒餅等食物食用，被人們所喜愛。
01、基礎(chǔ)配料
植物油、蔥、姜、蒜、魔鬼辣椒、孜然粉、鮮紅辣椒、鮮小米辣、洋蔥、砂糖、味精、郫縣豆瓣醬、水等。
02、工藝流程
原料處理 → 炒制 → 冷卻灌裝 → 滅菌 → 成品
03、操作要點
1 原料處理
鮮椒處理：鮮辣椒清洗干凈，去除辣椒蒂，粉碎備用。
蔥、姜、蒜處理：將蔥切斷粉碎，姜去皮粉碎，蒜去皮拍碎備用。
郫縣豆瓣醬處理：將豆瓣醬斬拌成泥狀備用。
2 炒制
�、馘佒械谷胫参镉停蜏刂�130-140℃時，加入蔥、姜、蒜碎，炒至金黃，炒出香味。
�、诩尤攵拱赆u炒出香味（小火炒制，防止糊鍋）。
③加入處理好的鮮椒碎，炒出水分，辣椒表面被油浸沒的油量為宜。
④關(guān)火加入調(diào)味料，炒制均勻，使調(diào)味料完全融化。
3 冷卻灌裝
將醬料冷卻至60-70℃進行熱灌裝。
4 滅菌
灌裝后的辣椒醬進行水浴滅菌，溫度為100℃，時間為30min。
來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心
