江蘇省淡水水產(chǎn)研究所和揚(yáng)州四美醬品廠合作研制的紫菜醬油、紫菜醬已在南京通過(guò)技術(shù)鑒定。

制作方法 紫菜醬油是在基礎(chǔ)醬油里加入一定配比的紫菜，然后進(jìn)行保溫抽提，再加入防腐劑并進(jìn)行過(guò)濾即成。紫菜醬系列利用制取紫菜醬油的濾膠體(干紫菜亦可)為原料，加入面粉發(fā)酵而成，工藝過(guò)程和普通醬一樣。這兩種調(diào)味品加工方便，無(wú)需增加新的設(shè)備，一般釀化廠均可生產(chǎn)。紫菜醬油和紫菜醬除具備揚(yáng)州四美醬品廠生產(chǎn)的一級(jí)同類產(chǎn)品的特點(diǎn)外，還具有獨(dú)特的海鮮風(fēng)味，人體必需氨基酸種類較齊全、含量高，還含有豐富的碘，有利于促進(jìn)人體健康，是一種新型的營(yíng)養(yǎng)保健調(diào)味品。

紫菜醬油和紫菜醬的研制成功，不僅豐富了市場(chǎng)調(diào)味品種，而且為紫菜(特別是晚期收割的紫菜)的綜合利用開(kāi)辟了新的途徑，促進(jìn)了紫菜生產(chǎn)的發(fā)展。