1、 采收 甜玉米的采 摘期為花絲抽出后 的23-25天，糯玉米、高 營養(yǎng)玉米的采摘期不遲 于花絲抽出后的28天。 采摘回的嫩玉米應及時 加工，防止雨淋和曝曬， 并盡可能避免機械損 傷。甜玉米要放在通風 涼爽處短時存放，切不 可堆積。從采摘到加工 一般應控制在5天以 內，提倡邊采邊加工。
    2.剝皮、檢驗 人 工剝皮，除凈玉米須。根 據產品標準，去除畸形、短小等不能加工的果穗，同時挑出成熟度不適宜及嚴重脫粒、干癟、有病蟲害的青棒。
    3．浸泡、清洗 將玉米棒放入 2％的食鹽水中浸泡20~25分鐘。每加工4000穗更換一次食鹽水。將浸泡好的嫩玉米棒放入清水中沖洗5分鐘。
    4．燙漂 這是一道最關鍵的工序。燙漂的作用是：①使嫩棒中的酶失活，防止嫩棒中的營養(yǎng)遭到破壞。這些酶即使在冷凍的低溫下也不失活。②殺死附在果穗表面的微生物及蟲卵，確保食用安全。③排除嫩玉米中的空氣，減少凍結時冰晶形成的壓力，相應減輕原料的氧化程度，以利 于保持產品的色澤及營養(yǎng)。④防止產 品老化，燙熟，改善口感。使用熱蒸汽 燙漂工藝，控溫95-105℃，時間10- 15分鐘。
    5．冷卻 經燙漂的嫩棒應立即 冷卻，以確保產品色澤。為節(jié)約用水， 可采用分段冷卻法，但最末端冷卻池 中嫩棒的中心溫度應控制在10℃。
    6．瀝干 嫩棒在速凍前必須瀝 干，否則會凍結成冰，既不美觀，也不 易包裝，而且多耗電�？捎迷O備瀝干， 也可自然瀝干，方法是將嫩玉米棒放 在屜上瀝水10分鐘左右。
    7．修理 根據企業(yè)標準的要求， 應除去花絲，切除頭尾，加工后的玉 米棒長度嚴格控制在17、14、10匣米 左右。
    8．速凍 速凍是產品質量的決 定因素，速凍時間越短，產品質量越 好。緩凍或慢凍，產品質量越差。在 —35℃的風冷冷凍時間內速凍，使嫩 玉米棒中心溫度迅速降到—18℃以 下。
    9．檢驗、包裝 檢驗嫩玉米棒的 外觀是否符合質量標準的要求。將檢 驗合格的速凍嫩玉米棒裝入塑料袋， 真空包裝，每袋兩穗，封口標注生產 日期，并裝箱打包。
    10．貯存 將速凍嫩玉米棒放 入—18℃的冷庫中貯存。保質期為12 個月。