工藝流程 原料→挑揀→淋洗→稱量裝盤→冷卻→脫盤→冷藏→成品

制作方法 1.原料選擇：對原料魚的要求是：體形完整，體表有光澤。眼球飽滿，角膜透明，肌肉彈性好。

2.挑選：按質(zhì)量要求對原料進(jìn)行嚴(yán)格挑選，除去雜魚和其它雜質(zhì)。

3.淋洗：因?yàn)樵�料本身比較清潔，洗滌可以從簡，一般以噴淋沖洗為好。

4.稱量裝盤：每盤裝魚15～20千克，加上0.3～0.5千克的讓水量，以彌補(bǔ)凍結(jié)過程中魚體水分揮發(fā)而造成的重量減少量。按魚體大小規(guī)格分別裝盤，并在擺盤方式上加以區(qū)別。在裝盤過程中，發(fā)現(xiàn)不合規(guī)格等級(jí)的魚，變質(zhì)的魚或雜魚，必須剔除，同時(shí)換取大小相當(dāng)?shù)男迈r魚補(bǔ)足，以保證質(zhì)量。黃魚擺盤時(shí)要求平直，使魚在盤中排列緊密、整齊，魚頭朝向盤的兩端。帶魚為長條魚，作盤圈狀擺入魚盤內(nèi)，魚腹一律朝里，即底、面兩層的腹部朝里，背部朝外。對魚體較小的魚，則理直擺平即可。魚體及頭尾不允許超出盤外。

5.冷凍：裝好盤的魚要及時(shí)冷凍。在14小時(shí)以內(nèi)使魚體中心溫度降至-15℃以下。

6.脫盤：將魚盤置10～20℃的清水中浸幾秒鐘后，將魚塊從魚盤中取出。