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魚(yú)籽的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-23
核心提示:在制得魚(yú)籽醬之前可以將魚(yú)卵加工成魚(yú)籽制品,其工藝與魚(yú)籽醬的加工基本相同,只是在處理制得魚(yú)卵之后不取出魚(yú)籽而直接進(jìn)行后期處理(后期處理是為了制得不同的產(chǎn)品如鹽腌、煙熏制品等).世界上多數(shù)的魚(yú)籽制品都是用干制或鹽腌的方法貯藏的。 一般煙熏后的產(chǎn)品都要經(jīng)過(guò)

    在制得魚(yú)籽醬之前可以將魚(yú)卵加工成魚(yú)籽制品,其工藝與魚(yú)籽醬的加工基本相同,只是在處理制得魚(yú)卵之后不取出魚(yú)籽而直接進(jìn)行后期處理(后期處理是為了制得不同的產(chǎn)品如鹽腌、煙熏制品等).世界上多數(shù)的魚(yú)籽制品都是用干制或鹽腌的方法貯藏的。

    一般煙熏后的產(chǎn)品都要經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理。即將鹽腌后晾曬制得的魚(yú)卵煙熏后將分離得到的魚(yú)籽放在桶里,密封后貯藏在陰涼的環(huán)境下(13~15℃),保存一個(gè)月,并在這段時(shí)間內(nèi)開(kāi)始發(fā)酵。通過(guò)添加鹽與魚(yú)卵比例為1∶7的多余的鹽中止發(fā)酵發(fā)應(yīng)。

    干制品是指魚(yú)卵經(jīng)過(guò)清洗、瀝干,然后放在細(xì)鹽里滾動(dòng)或浸泡在鹽水里,一定的時(shí)間后進(jìn)行干燥處理,并避免吸潮。當(dāng)顏色變?yōu)榻{紅色并變硬后結(jié)束干燥處理。制得的產(chǎn)品可以浸在蜂蠟里,包上蠟紙或用真空包裝,冷藏。

 
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關(guān)鍵詞: 魚(yú)籽 加工
 

 
 
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