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鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效,久病虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A.是夜盲人的優(yōu)良食品。
鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他魚(yú)類(lèi)及肉類(lèi)相比也毫不遜色。鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。
今天給大家介紹蒲燒鰻魚(yú)的加工工藝，工藝如下：
1.解凍：
自然解凍或者水解凍。
2.選別：
去除魚(yú)體斷裂、透腔、裂口魚(yú)，異味魚(yú)，膽汁污染嚴(yán)重魚(yú)，規(guī)格不符合魚(yú)。
3.前處理：
用剪子把原料殘余的背鰭、腹鰭、耳鰭和腹鰭修剪一下，把黑色的膜取凈，修刺，水洗。
4.清洗：
用2%的鹽水?dāng)嚢枨逑?分鐘，再用自來(lái)水?dāng)嚢枨逑础?/div>
5.鹽漬：
魚(yú)：醬料A：色素=40kg：6L:70g
醬料A配比參考如下：
6、蒸煮：
95℃蒸煮15分鐘
7.燒烤：
用快火快速的烤一遍，要求魚(yú)皮表面有燒烤過(guò)得痕跡。
8.蘸醬料B：
用醬料B浸漬一下，醬料B配比參考如下：
9.裝袋：
用專(zhuān)用鏟子一枚一袋裝袋。
10.真空包裝：
真空袋抽真空，封口線整齊。
11.速凍：
-28℃以下速凍庫(kù)速凍。
12.金屬探測(cè)器：
逐袋通過(guò)金屬探測(cè)器。金屬探測(cè)器精Fe1.5mm，SUS 3.0mm。
13.裝箱：
按照客戶(hù)要求準(zhǔn)確無(wú)誤的裝箱，封膠帶，打件。
來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心
編輯：fmt1592210117
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