在水產(chǎn)品的冷卻方法中，冰冷卻，保冷溫度0－3℃，保鮮期限約為7—12天；冷海水冷卻，保冷溫度0－l℃，保鮮期約為9－12天。
    (一)冰冷卻法  即碎冰冷卻，又稱冰藏或冰鮮，是水產(chǎn)品貯藏保鮮中使用最普遍的方法。水產(chǎn)品冰冷卻的方法有兩種即撒冰法與水冰法。
    1．撒冰法  撒冰法是將碎冰直接撒到魚體表面。當(dāng)冰與魚體接觸時，固相的冰融化成液相的水，分別從魚體吸收335kJ／kg和323kJ／kg的融化潛熱，魚體溫度迅速下降，同時融化的冰水又可洗滌魚體表面，除去細菌和污物，還可以使魚體在冷卻過程中使魚體表面濕潤，有光澤，避免了使用其他方法常會發(fā)生的干耗現(xiàn)象。 
    為了保證冰鮮魚的質(zhì)量，對冰藏保鮮工藝提出以下注意事項：
    (1)漁獲后應(yīng)盡快用清潔的淡水沖洗魚體(無條件時也可用清潔的海水)。如有些魚要去鰓、剖腹、清除內(nèi)臟的，應(yīng)洗凈血跡污物，注意防止細菌污染。
    (2)理魚要及時迅速，按品種大小分類，選出壓壞、破腹、損傷的魚，剔除不能食用和有毒的魚。將易變質(zhì)的魚按順序先作處理，避免長時間在高溫氣候中停留。
    (3)盡快加冰裝箱，用冰量要充足，冰粒要細，撤冰要均勻，層冰層魚，不可脫水，最上部還要加一層蓋冰。
    (4)魚貨不應(yīng)過量堆積。因為魚貨僅是冷卻狀態(tài)，魚體仍是軟的，堆積過高，下面的魚就會壓爛。散艙最好用活動擱板堆魚。如果不用，最多只能堆三層，再往上堆要搭擱架。箱裝堆碼可堆七層左右。
    (5)冷卻魚類后融化的冰水，流到下面的魚體上會污染魚的表面，因此有條件的話，可用硫酸紙或玻璃紙將魚一條條或一箱箱地隔開，并要切實保證融水能從容器和魚艙中排出。
    (6)冰藏魚在設(shè)置冷卻管的魚艙內(nèi)進行保藏時，空氣溫度不應(yīng)過低。空氣溫度若低于 O℃，接觸魚類的冰不能很好融化，魚體就有冷卻不下來的可能。這時融化的冰水也會重新凍結(jié)，并和其他碎冰之間架起冰橋成為一體化，造成魚體和冰之間產(chǎn)生空隙。由于魚體和冰接觸不良，冷卻不充分，以至?xí)�發(fā)生變色和惡臭，這種現(xiàn)象稱為冰燒。因此空氣溫度不可降到0℃以下，應(yīng)保持在2℃左右，并需經(jīng)常敲打容器和魚艙，以破壞局部形成的冰橋。
    (7)注意觀察融水的溫度和外觀。流出融水的溫度，冰冷時應(yīng)是5－8℃，冰藏時應(yīng)是2－3℃，如果高于這個溫度，說明用冰量不足，需要加冰。另外要注意觀察融水的顏色和氣味，當(dāng)帶有腐敗臭時，表明存在著局部冷卻不充分的地方，必須進行檢查。
    2．水冰法  水冰法即先用冰把清水或清海水降溫(清水0℃，海水—1℃)然后把水產(chǎn)品浸泡在水冰中。其優(yōu)點是冷卻速度快。應(yīng)用于死后僵硬快的或捕獲量大的魚，如鮐魚、沙丁魚等。
    水冰法一般都用于迅速降溫的，待水產(chǎn)品冷卻到0℃時即取出，改用撒冰法保藏。并不是整個保鮮過程都用水冰法，因為浸的時間過長，魚肉會吸水膨脹、易變質(zhì)。
    在用冰冷卻時，淡水魚可用淡水加冰，也可用海水加冰；而海水魚只許海水加冰，不可用淡水加冰，主要是防止色變。