1、水腌法  將洗凈的鮮蛋碼入缸中，每10千克蛋用食鹽1.5千克，開(kāi)水沖化放涼后倒入缸中。也可趁熱倒入碼蛋的缸中。這樣腌制的咸蛋清不硬，出油快。蓋上竹籬，封好缸口，經(jīng)2個(gè)月左右即成咸蛋。用過(guò)的鹽水還可再用。

    2、裹泥法  取黃土10公斤、鹽2千克，加水2公斤制成料泥，均勻地包在蛋上，滾上谷殼后裝缸封存，經(jīng)30天～40天即熟，春秋季經(jīng)50天左右再出缸。腌好的蛋可保存2個(gè)月～3個(gè)月。

    3、滾鹽法  每加工10公斤鮮蛋用60度白酒和食鹽各2公斤。先將蛋在白酒中浸一下，滾上1層食鹽后平放于壇中，把剩下的鹽撒在蛋面上，封好缸口。經(jīng)35天～40天即可腌好。

    4、醬腌法  每加工10公斤鮮蛋用辣椒醬2公斤、食鹽2公斤、白酒500克。將酒倒在辣椒醬中拌勻，把蛋在醬中蘸一下，滾上1層鹽后裝入缸中，把剩下的鹽和醬混合，撒在蛋面上，經(jīng)50天左右即可成熟。