一、“國(guó)外設(shè)備在誘導(dǎo)和主導(dǎo)中國(guó)的蛋品產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向”

    在談到國(guó)內(nèi)蛋品加工的現(xiàn)狀時(shí)，董世建認(rèn)為，我們所說(shuō)的品牌蛋、潔蛋等，叫法很不一。但這一情況在國(guó)外，非常重視表觀衛(wèi)生，比如細(xì)菌、沙門氏菌等，這些年我國(guó)禽蛋產(chǎn)品，也在向健康安全方向發(fā)展，但由于蛋品本身安全性所限，比如抗生素殘留、藥物殘留等，這些是我們首要面對(duì)的問(wèn)題。

    中國(guó)養(yǎng)殖環(huán)境較差，導(dǎo)致雞蛋本身的品質(zhì)較差。作為養(yǎng)雞的龍頭企業(yè)，需要把雞蛋內(nèi)在的不安全因素剔除。安全蛋的概念，是向國(guó)外學(xué)習(xí)的，把表面清洗、消毒，其實(shí)首要問(wèn)題都沒(méi)有解決。

    這些是國(guó)外設(shè)備在誘導(dǎo)和主導(dǎo)中國(guó)的蛋品產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，比如蛋品要清洗、分級(jí)、消毒、涂油等，這些環(huán)節(jié)、標(biāo)準(zhǔn)，都是國(guó)外設(shè)備企業(yè)率先在中國(guó)推廣，進(jìn)而推動(dòng)國(guó)內(nèi)蛋品加工的發(fā)展。但我們似乎沒(méi)有完全學(xué)會(huì)走，就要開(kāi)始跑了。我們首先要解決的的是規(guī)�；�養(yǎng)殖的問(wèn)題，健康養(yǎng)殖的問(wèn)題。比如蛋品深加工，將蛋殼打開(kāi)后，如果其中某一個(gè)雞蛋抗生素殘留，那么整個(gè)一鍋液蛋就沒(méi)有用了。

    國(guó)內(nèi)的一些大企業(yè)可能能夠保證蛋品的安全，但很多的品牌蛋生產(chǎn)企業(yè)的目的就是做品牌，僅僅是對(duì)外在進(jìn)行加工，而不注意內(nèi)在品質(zhì)。

    二、國(guó)內(nèi)蛋品加工業(yè)的發(fā)展速度

    這幾年國(guó)內(nèi)蛋品業(yè)的發(fā)展速度，是屬于正常狀態(tài)。國(guó)外很多設(shè)備企業(yè)或?qū)＜�，他們�?duì)中國(guó)的市場(chǎng)非�？春�。

    從2004年到2010年，這個(gè)階段，中國(guó)蛋品行業(yè)發(fā)展是非常緩慢的。國(guó)外一些企業(yè)在國(guó)內(nèi)進(jìn)行嘗試，比如歐福等，剛開(kāi)始也不會(huì)有太好的市場(chǎng)，還有一些養(yǎng)雞的企業(yè)在中國(guó)嘗試養(yǎng)雞，都沒(méi)有好的成績(jī)。但最近兩年來(lái)，由于國(guó)內(nèi)食品安全受到重視，這些規(guī)�；�、深加工企業(yè)，得到了發(fā)展機(jī)會(huì)，也受到了重視。原來(lái)很多食品企業(yè)直接采購(gòu)鮮雞蛋，？如烘焙企業(yè)，他們都知道食品安全的重要性，就直接到一些液蛋生產(chǎn)企業(yè)去采購(gòu)，這樣也帶來(lái)行業(yè)發(fā)展機(jī)遇。

    其次，品牌蛋的發(fā)展速度也在這幾年得到了大的發(fā)展。首先應(yīng)該做好自身質(zhì)量，我們的發(fā)展理念才是朝正常方向進(jìn)行的

    三、蛋品加工企業(yè)如何做銷售？

    品牌雞蛋的渠道主要是在KA賣場(chǎng)，而國(guó)外則是很大部分是進(jìn)超市，但也有很大部分是加工之后的，如國(guó)外的Michael Foods公司，他們會(huì)加工成煎蛋、煮蛋等，直接將產(chǎn)品送上餐桌。

    目前品牌蛋企業(yè)，多數(shù)都是占據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，多數(shù)都能占到當(dāng)?shù)氐?0%以上，這些都是不錯(cuò)的銷售量。但在全國(guó)市場(chǎng)上都是小品牌。

    比如，德青源在北京是很強(qiáng)勢(shì)的品牌，在北京能夠占到50%以上的份額，但在全國(guó)市場(chǎng)上來(lái)看，都不算太大的份額。

    養(yǎng)殖行業(yè)本身是很辛苦的行業(yè)，利潤(rùn)率本來(lái)就不高，因此需要提高產(chǎn)品附加值。適當(dāng)?shù)囊?guī)模，有較好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，這就是一個(gè)好的企業(yè)，慢慢發(fā)展就會(huì)做大做強(qiáng)了。

    對(duì)于榮達(dá)食品公司，榮達(dá)食品雖然是從很小的企業(yè)做起，但從頭開(kāi)始就是注意選育當(dāng)?shù)仄贩N，由于產(chǎn)品有一些地域優(yōu)勢(shì)，因此還不愁賣。

    總體而言，在深加工領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)潛力是非常大的。需求量也非常大，在發(fā)達(dá)地區(qū)，蛋品深加工企業(yè)是非常多的，相對(duì)來(lái)說(shuō)內(nèi)陸地區(qū)還是少一些。未來(lái)蛋品深加工，在一定時(shí)期內(nèi)都是簡(jiǎn)單的液蛋加工，去殼、消毒等之后，進(jìn)入到食品加工企業(yè)。

    四、未來(lái)蛋品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

    受傳統(tǒng)鮮蛋飲食習(xí)慣和落后蛋品加工技術(shù)影響，我國(guó)蛋品消費(fèi)比例長(zhǎng)期很低。但是，由于我國(guó)雞？產(chǎn)量較大，通過(guò)鮮蛋的消費(fèi)進(jìn)一步拉動(dòng)市場(chǎng)的空間越來(lái)越小，而且，雞蛋具有保鮮性和易破損性等特點(diǎn)，不易儲(chǔ)存和運(yùn)輸。因此，發(fā)展大型蛋品加工企業(yè)，生產(chǎn)出種類多樣、美味宜人的蛋品，引導(dǎo)市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)是必然的發(fā)展趨勢(shì)。

    近幾年，隨著蛋品下游行業(yè)以及蛋品加工技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)蛋品的需求進(jìn)一步加大，迫切要求提高我國(guó)的蛋品加工率，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：第一，國(guó)內(nèi)蛋品下游行業(yè)，如醫(yī)藥行業(yè)、化妝品業(yè)、食品行業(yè)等快速發(fā)展，刺激了對(duì)蛋品的需求；第二，國(guó)外蛋品市場(chǎng)需求潛力巨大。我國(guó)蛋品的低成本優(yōu)勢(shì)具有很強(qiáng)？國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，把不易儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)孽r蛋轉(zhuǎn)化成各種蛋品（蛋粉、冷凍蛋及液態(tài)蛋）加大出口，將會(huì)進(jìn)一步拉動(dòng)我國(guó)蛋品的需求，化解產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

    目前，我國(guó)的蛋品加工技術(shù)還比較落后，企業(yè)還只是進(jìn)行部分蛋品加工，大多是生產(chǎn)蛋白 粉、蛋黃粉等低附加值產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)效益低。而那些依靠先進(jìn)技術(shù)生產(chǎn)的高附加值蛋品在我國(guó)還是一個(gè)空白。例如，采用膜分離技術(shù)、色譜技術(shù)等高新技術(shù)方法對(duì)雞蛋進(jìn)行綜合利用和開(kāi)發(fā)，提取雞蛋產(chǎn)品中高附加值天然生物活性產(chǎn)物（蛋黃免疫球蛋白、高活性溶菌酶、蛋黃卵磷脂、高F值寡肽等）。加大？金投入，開(kāi)發(fā)蛋品加工技術(shù)，研制高附加值的蛋品，是我國(guó)蛋品業(yè)今后發(fā)展的重要出路。

    五、國(guó)外蛋品企業(yè)的特點(diǎn)

    對(duì)于國(guó)外的蛋品加工企業(yè)，董世建重點(diǎn)就自己了解的情況作了一番解釋。

    比如日本的丘比公司、美國(guó)的Michael foods，這是兩家非常典型的雞蛋深加工企業(yè)。董世建說(shuō)，丘比在日本，專注于雞蛋深加工，他收購(gòu)的雞蛋原料，有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和等級(jí)，用于制造深加工蛋品。日本50%以上的養(yǎng)雞場(chǎng)的雞蛋，都會(huì)送到丘比公司，這些養(yǎng)殖場(chǎng)都是丘比公司的合作客戶。

    而Michael foods 不僅僅是做產(chǎn)品深加工，而且自己養(yǎng)殖，存欄有2 000萬(wàn)只蛋雞，雞蛋深加工產(chǎn)品不僅有液蛋、蛋粉等，而且很大一部分都作為方便食品，送到烘焙食品公司、配餐企業(yè)、連鎖店。