山藥土肥水管理要從生物學特性談起，山藥植株地上部莖葉花果繁茂，莖蔓可長達2～3米高，有利于光合生產(chǎn)，地下部根和莖更為特殊，為人們食用的山藥是生長在地下部的根狀莖，單株產(chǎn)量較大的達數(shù)公斤。這種食用莖是著生在根部下端，無論是用栽種或薯段子繁殖，其側芽先生根，又名嘴根，功能是吸收土壤水分養(yǎng)分，向上供應地上部莖葉花果，向下供應著生于下端的根狀莖（即山藥）。根莖有向下扎的特點，嘴根橫向延伸一般20厘米，也可以向斜下方延伸，主要根系分布在10～20厘米處，最深可達40～50厘米，但比根狀莖都要淺。山藥因品種和土壤條件不同，分布深度有差異，一般在60～80厘米，有的甚至可達1米深。

在擴大山藥種植時，第一，要選擇土壤，并對農(nóng)田地形、位置和前茬作物生產(chǎn)情況充分了解才能做出合理選擇，主要注意以下幾點：

1.種山藥選土層深厚，疏松肥沃，向陽地形，排水通暢的地塊。

2.地下水位要在1米以下。

3.1米深土壤剖面中不要出現(xiàn)障礙層（如沙姜、石礫等）。

4.土壤中性左右（pH值6-8），不要過酸過堿。

5.耕層土壤質(zhì)地以輕壤質(zhì)為佳，實際生產(chǎn)中從沙壤、輕壤、中壤至重壤都有過種植，不過在整地和管理上要有所區(qū)別。

第二，山藥栽種前要土壤耕作。耕作時間可秋耕也可春耕，目前大部分是春耕。山藥的整地包括深松耕和淺挖溝兩部分。由于山藥根和地中莖有下扎特性，整地要求深松耕，施有機肥，改善土壤物理狀況，以有利于塊莖下扎和生長。

第三，山藥定植期要求地面5厘米土壤溫度穩(wěn)定在10℃后為宜。對于華北地區(qū)一般在4月中下旬，閩粵地區(qū)是在3月份，東北地區(qū)一般在5月上旬定植。在適宜定植期內(nèi)越早越好，有利于根系發(fā)達和產(chǎn)量增加。

第四，水分管理。種前查看土壤如果發(fā)現(xiàn)底墑很差，一定要灌一次透水后再開始耕作作業(yè)。種后重點要保墑和保溫有利于出苗，整個苗期不宜澆水，根據(jù)干長根與濕長苗的原理，苗期控水既保溫又促進根系向下扎。第一次澆水要在秧高進入快速生長期。

第五，施肥管理。山藥基肥要在有機肥基礎上，配合化肥的施用，可選擇以磷、鉀為主，適量氮素比例的復混肥料，或選普鈣、磷銨、硫酸鉀、碳銨、尿素等單質(zhì)肥料摻混施用均可。基肥中化肥氮、磷、鉀的推薦用量大致為每畝10公斤（N）；10～15公斤(P2O5)和10～12公斤(K2O)。山藥的基肥要深施在20厘米以下，尤其有機肥應該施再深一些。

總之，從生物學特性看，山藥地上部葉莖植株長達2～3米負責光合作用，可食用產(chǎn)出——根狀莖卻埋在土下深層50～80厘米處，而連接二者的嘴根承擔著吸收水分養(yǎng)分供應地上地下整個植株需求的繁重任務，山藥的產(chǎn)量一般高達2000～3000公斤，其根系不是很發(fā)達，而且多發(fā)布于20厘米淺層土壤中，所以在種植山藥的水肥土管理中，特別要注意深松耕和深施有機肥結合，達到養(yǎng)護根系的目的。種后出苗與苗期管理是以保溫保墑為重點，經(jīng)常觀察土壤墑情與苗情，不宜過早灌水，盡量利用耕作措施保苗促根。