望天椒在我省種植面積較大，由于產(chǎn)區(qū)環(huán)境適宜，生產(chǎn)的干椒顏色紅艷、大小勻稱、口感辛辣、品質(zhì)優(yōu)良，在我國湖北、四川、湖南等南方市場以及東北等地極為暢銷，還有相當(dāng)部分產(chǎn)品走出了國門，銷售到了日韓以及東南亞等國家和地區(qū)，成為廣大菜農(nóng)發(fā)家致富的經(jīng)濟(jì)作物品種。又快到望天椒采收的時(shí)期，下面簡要介紹一下望天椒采收時(shí)應(yīng)注意的幾個(gè)環(huán)節(jié)，供椒農(nóng)參考。

一、適時(shí)收獲：當(dāng)望天椒果實(shí)全部變?yōu)樯罴t色即可收獲，在華北地區(qū)，一般在寒露至霜降期間收獲，若采用小拱棚栽培或地膜覆蓋栽培可適當(dāng)早收，在9月下旬即可收獲。若種植較晚，收獲期可略為推遲，但在霜降到來之前必須收獲完畢。否則，受到霜凍后，辣椒干制品著色不均，降低產(chǎn)品質(zhì)量。望天椒的收獲一般采用拔秧收獲或割秧收獲兩種方法。收獲后要把辣椒秧平放在田間晾曬3～4天，在晾曬過程中如遇到降雨，要再次晾曬1～2天才能運(yùn)輸。

二、整株晾曬：整株晾曬是指把辣椒秧與辣椒一起晾曬，使辣椒含水量由原收獲時(shí)的50%降低到20%左右，在晾曬過程中不能發(fā)霉變質(zhì)、褪色或破碎。整株晾曬的好處是：辣椒果實(shí)與植株仍然連在一起，而辣椒的莖、枝、椒柄沒有辣椒果實(shí)表面的角質(zhì)膜，這樣辣椒果實(shí)中的水分就可以通過輸導(dǎo)組織向辣椒植株散發(fā)，因此，就加快了辣椒果實(shí)的脫水速度。另外，還可避免椒果直接堆積晾曬常發(fā)生的呼吸產(chǎn)生的熱量不易散發(fā)，導(dǎo)致椒果霉變發(fā)黑的危害。具體的晾曬方法可采用掛秧晾曬法，即利用房屋和院墻，拴牢鐵絲或繩索，也可在大樹之間拉上鐵絲或繩子，將辣椒每10株左右在基部用繩捆扎好，搭在鐵絲或繩子上晾曬。晾曬點(diǎn)應(yīng)選擇離公路較遠(yuǎn)，避免塵土和廢氣的污染。一般晾曬15～25天就可，當(dāng)用手搖晃辣椒秧時(shí)，能聽到辣椒子撞擊辣椒壁的聲音，就應(yīng)結(jié)束整株晾曬，按收購商的要求及時(shí)摘椒，進(jìn)入椒果晾曬階段。

三、晾曬椒果：將采摘下來的椒果及時(shí)放在葦席、苫布、無毒塑料薄膜上晾曬，攤放辣椒的厚度不宜超過10厘米。晾曬過程中每天要用木棒攪動(dòng)4～5次，傍晚要堆成堆，蓋上塑料布，防止著露水。這樣晾曬5～7天即可達(dá)到要求，在干果含水量降到12%時(shí)，立即停止晾曬，否則過干在包裝、過秤、裝車和運(yùn)輸時(shí)就會(huì)破碎，影響到商品價(jià)值。

四、分級(jí)出售：在摘椒和椒果晾曬時(shí)，要根據(jù)產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量分類，在出售時(shí)還要進(jìn)行最后的精選分級(jí)。一般根據(jù)椒果的顏色和大小，將干椒分為一、二、三個(gè)等級(jí)。一級(jí)椒為優(yōu)品，色澤好，果形大小勻稱，市場價(jià)格最高，三級(jí)椒為病椒或殘椒，檔次最低，價(jià)格最低。通過分級(jí)可以實(shí)現(xiàn)干椒優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，提高經(jīng)濟(jì)效益。