1、播種時間：一般在9月中、下旬栽植最為適宜。如果采用地膜栽培，可推遲至10月上旬。總的原則是：冬前必須長出3-4個葉片，須根分布較深，母瓣完好，營養(yǎng)充足，能較好地通過嚴冬的低溫。栽植過早，由于氣溫高、葉片抽生快，就會在冬前達到 4個葉片以上，這樣，母瓣功能降低，根系所吸收的營養(yǎng)不能滿足越冬的要求，容易受凍而死；栽植過晚，冬前長不出3片葉，蒜苗矮小，根系伸展淺，抗寒能力弱，也易受凍。

 

    2、栽植深度。紅皮大蒜為安全度過嚴冬，栽植時稍深一些，以5-6厘米為宜。過深，蒜苗出土晚，幼苗弱，后期鱗莖膨大受抑制而引起減產；過淺，生根后易把蒜瓣頂露土面，即"跳蒜"影響發(fā)育。

 

    3、越冬管理。大蒜出苗后，多中耕，適當蹲苗，嚴防徒長，使幼苗達到苗壯、苗勻、發(fā)根好，為安全越冬和下年大蒜生長發(fā)育創(chuàng)造條件。在立冬至小雪之間，以夜凍日消為標準，灌足越冬水，并結合灌水，沖施腐熟發(fā)酵的人糞尿；冬至前后，撒施一層草木灰，既防止冬季因多風干旱而地表龜裂，又增施肥料，對下年蒜苗生長十分有利。

 

    4、春季管理。第2年清明前后，隨著地溫、氣溫逐漸回升，蒜苗開始返青，此時應由淺到深連續(xù)中耕，目的是保墑增溫，清除雜草，防止板結，促進生長、抽薹前期，應及時追肥灌水，土壤保持見干見濕，防止黃葉干尖；抽薹后，再追肥灌水，爭取快抽薹，抽肥薹，提高蒜薹質量和產量；打薹后，應視土壤肥力狀況和大蒜的長勢適當追肥灌水，防止葉片早衰，從而延長蒜頭的膨大時間，增加蒜頭產量。

 

    5、適時套種。紅皮大蒜青蒜上市早、為提高光照和土地利用率，一般在第2年4月中、下旬在大蒜帶間點種一行玉米或辣椒，6月上旬蒜薹收獲后不影響其生長，從而提高了效益。