綠色豆芽菜是一種營養(yǎng)高，無公害的新型蔬菜，它作為蔬菜食用的部分是大豆萌發(fā)后的胚軸及肥嫩子葉經過特別管理而長成的。長期食用可使人體血管軟化，減少肝臟內脂肪積存，起到防病抗病的作用，從而延緩人體衰老，增強體魄，延年益壽。

綠色豆芽在大棚中生產，可進行周年循環(huán)栽培，每平方米年產值可高達100—300元。

一、大棚建造

選取背風向陽，水利條件好，無污染的地方建棚。為了盡量提高大棚內地溫，并保持恒定，棚內地面要下挖30—50厘米，作成半地下式，后墻高1.5—1.8米，脊高1.6 — 1.9米 內跨度6—10米，生產畦以1—1.2米寬為宜。畦埂寬0.2— 0.3米，壓實畦埂，畦面下挖4—6厘米。

二、種子處理

適合生產綠色豆芽菜的大豆品種有黃豆、青豆、黑豆和紅豆，以黑豆、紅豆的品質為最佳。生產前要對種子進行充分晾曬，并剔除病粒、爛粒、霉粒、秕粒及其它雜質，然后根據播種畦的實際面積，按1.5—2千克/ 平方米稱取種子，倒入用40℃溫水和無根素配制的藥液中，（藥液量為種子重量的1.5—2倍，無根素用量按每10千克種子一支），浸泡12—14小時后，將種子撈出堆放，準備播種。

三、播種及播后管理

1、播種

在整平的畦面上鋪撒2—3厘米厚的過篩肥土，土的濕度在50%左右（手握成團、一松即散）。然后把浸過的種子均勻撒在畦面上，力求勻、平，再在上面蓋2—3厘米厚的細沙，沙的濕度與土相同。

2、水份及溫度管理

播種8—10小時后，豆芽全部萌動，此時要進行一次大劑量灑水，用水量為種子重量的8—10倍。以后進行常規(guī)管理，每天灑水一次。溫度掌握20—25℃，最高不超過35℃，因此夏季以降溫為主，白天不揭草苫，并打開下部薄膜通風；冬季以保溫為主，白天9點后打開草苫，充分利用陽光升溫，下午4點后蓋嚴草苫，以保溫，并在棚內小畦上加扣小拱棚保溫，灑水用棚內貯存的30℃左右的水。

3、除沙

豆芽菜非常脆弱，為了減輕上面沙的阻力，在播種后30—40小時，要用人工方法去沙，取出的細沙可倒在畦頭的便道上，下次再用。細沙取完后，進行一次大劑量灑水，使豆芽全部露出來，30分鐘后，均勻噴一遍1:800倍奈乙酸液。之后要加強管理，嚴禁強光照射，每天配合灑水按1:1000的比例噴施增粗劑。當豆芽長至8厘米時進行見光處理，使其增色增綠。一般播后5—6天，豆芽長至15厘米左右，子葉肥大，色澤鮮亮，真葉尚未長出時就可采收上市了。

四、采收上市

采收前澆一次水，把豆芽小心地拔出來，捆成0.5千克的小捆，扎捆時要盡量去掉種皮和雜物，力求整齊、結實、外觀好看，為上市銷售創(chuàng)造條件。

五、下一茬準備，青豆芽收獲后要把底層營養(yǎng)土或沙土取出。修整畦埂和畦面，噴灑600倍液50%多菌靈粉劑消毒。即可重新換沙播種。