香椿芽菜色澤翠綠，鮮嫩可口，濃郁芳香，營(yíng)養(yǎng)豐富，有"植物蛋白"的美稱，深受消費(fèi)者的歡迎，目前飯店、超市和裝箱禮品菜的需求量較大。

芽菜栽培宜選用香味濃郁、脆嫩多汁、纖維少的品種，目前品質(zhì)好的有安徽太和縣的紅油椿和山東沂水的紅香椿。香椿種子發(fā)芽的適宜溫度是20-23℃，35℃以上停止生長(zhǎng)，12℃以下生長(zhǎng)緩慢。春、秋季節(jié)宜在大棚或其他閑置房屋中生產(chǎn)，冬季宜在溫室、地下室中生產(chǎn)，中后期生長(zhǎng)需具有散射光的條件。采用立體基質(zhì)苗盤(pán)栽培的方式，最好用長(zhǎng)60厘米、寬24厘米、高4-5厘米的平底有孔塑料苗盤(pán)生產(chǎn)。芽菜生產(chǎn)宜采用發(fā)芽率90%、千粒重10克以上的種子，每盤(pán)用種子50克左右。

用55℃的溫水浸種，不停攪動(dòng)至水溫降到30℃左右，浸泡12小時(shí)后撈出漂洗瀝干，23℃恒溫催芽，每天溫水洗1-2次，種芽長(zhǎng)至1-2毫米即可播種。播種預(yù)先將苗盤(pán)或容器消毒，底層鋪1層紙，然后平鋪1層2.5厘米厚拌濕的珍珠巖，均勻撒播，播后再覆珍珠巖1.5厘米，覆蓋后立即噴水。播種后5天左右芽伸出基質(zhì)，應(yīng)噴水保持空氣相對(duì)濕度80%，溫度控制在20-23℃為宜，遮避陽(yáng)光，每1-2天調(diào)整1次苗盤(pán)位置。播種后18天即可采收。