雞腿蘑營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美可口，色、香、味不亞于草菇，且有多方面的藥用價(jià)值，是一種很有開發(fā)潛力的食用菌。我區(qū)從1997年開始用棉子殼、稻草等原料栽培雞腿蘑，均取得成功。我們感到用棉子殼栽培雞腿蘑雖然生產(chǎn)成本高一些，但其穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)、菇質(zhì)好，從經(jīng)濟(jì)效益考慮還是合算的，現(xiàn)將棉子殼栽培雞腿蘑技術(shù)介紹如下。
　　 1 栽培季節(jié) 雞腿蘑的菌絲生長溫度為10～35℃，最適20～30℃；子實(shí)體生長溫度為10～30℃。最適12—22℃，屬中偏高溫型菌類：根據(jù)其對生長溫度的要求及本地區(qū)氣候變化特點(diǎn)，對生產(chǎn)季節(jié)作如下安排：5月份做好一級種，6月份做好二級種，9月上旬做好三級種(栽培種)，10月上中旬分期分批埋菌棒覆土調(diào)水，10月下旬開始出菇采收。
　　 栽培方式及場所：采用蔬菜大棚塑料袋栽培，上覆一層薄膜，再覆2層遮陽膜。
　　 2 栽培技術(shù)
　　 2．1 制 種 ①母種：用PDA培養(yǎng)基，在25℃恒溫培養(yǎng)，10天左右雞腿蘑菌絲可長滿斜面。②原種：配方為棉子殼88％，小麥粉10％，石灰2％。將原料充分拌勻后，調(diào)含水量62％左右，裝入17cm X 33cm聚丙烯袋(袋厚o．05～o．06mm)，裝料高16cm，松緊均勻一致，套上頸圈，加棉塞，高壓滅菌2kg／cm2維持2少時(shí)，取出冷卻后在無菌箱內(nèi)接種，1．支母種可接3袋原種，6月初接種的原種經(jīng)30天左右培養(yǎng)，到7月初菌絲均可長滿袋。⑧栽培種：培養(yǎng)料配方為棉子殼83％，小麥粉1-3％，尿素1％，磷肥2％，石灰2％，多菌靈0．1％；原材料經(jīng)充分拌 勻調(diào)含水量為65％，打堆成梯形，堆底寬1.2m左右，堆高 0．8m左右，長視情況而定。建堆后用木棒從堆頂打若干洞至 堆底，堆四周用塑料薄膜覆蓋，再覆上一層稻草。整個(gè)堆期7 天左右，中間翻堆3次，料堆內(nèi)要有大量白色放線菌產(chǎn)生為最 佳。堆制結(jié)束后主要檢查培養(yǎng)料的含水量達(dá)到62％左右， pH7．5~8，無氨味。栽培袋規(guī)格為17cm X 33cm，先在袋底放 一些菌種(原種)，再裝入堆制發(fā)酵好的培養(yǎng)料，松緊一致，裝 料高度18cm，上面再放些菌種，壓緊料后再把袋口折好，并在 袋的上下部用小圓釘各打5～6個(gè)小孔，后橫放于培養(yǎng)室內(nèi) (不要堆疊)(注：一袋原種可接20袋栽培種，lt棉子殼裝 3，500袋左右)。上海地區(qū)9月份的日平均氣溫一般在30℃以 下，約經(jīng)25天左右菌絲就可以發(fā)滿袋。
　　 2．2 埋菌棒出菇 在預(yù)計(jì)埋菌棒前7～10天，先把蔬菜大棚 內(nèi)土地潑澆800倍敵敵畏及5％甲醛水，并覆上薄膜，以殺滅 泥土中害蟲、雜菌，覆膜5天左右，在棚內(nèi)做好畦頭，畦寬約 1．2m。深約15cm．然后把菌棒脫袋，橫放在畦內(nèi)，菌棒間距約 5cm,再覆上約5cm厚的泥土（土內(nèi)加入2%石灰粉)。覆土結(jié) 束后即調(diào)整覆土層含水量為22%左右．并覆薄膜保濕吊土層 菌絲，每天掀動薄膜一次調(diào)氣，約過兩個(gè)星期菌絲已布滿覆土 層，并開始現(xiàn)原基，此時(shí)用竹爿在畦面撐起拱形，上覆薄膜保 濕出菇，但要注意小環(huán)棚內(nèi)通風(fēng)換氣，當(dāng)棚內(nèi)溫度超過18℃ 時(shí)，則把所覆薄膜略離地?cái)R起，以利降溫保濕。一星期后就可 采收，采收適期為菌環(huán)略感松動時(shí)。此方法栽培雞腿蘑的生物 轉(zhuǎn)化率在120％左右，子實(shí)體肥厚質(zhì)量好，菌絲不易衰老退 化，產(chǎn)菇期延長。
　　 3 病蟲害防治 在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，雞腿蘑產(chǎn)菇期主要發(fā)生一種 咖啡色形似鹿角狀的叉狀炭角菌(又稱雞爪菌)，病區(qū)子實(shí)體 就不能發(fā)生，令人討厭。防治辦法：①在預(yù)計(jì)埋菌棒前7～10 天，對所用覆土先用5％甲醛水潑澆消毒殺菌，并加入2％石 灰粉，以提高復(fù)土酸堿度，抑制雜菌發(fā)生。②科學(xué)安排埋菌棒 適期，一般本地區(qū)從10月上中旬開始為宜，女口過早則在高溫 高濕環(huán)境下易發(fā)病。

（中國古田食用菌信息網(wǎng)）