摘 要 茶薪菇具有較高的營養(yǎng)和保健醫(yī)療價值，有廣闊的發(fā) 展前景。本文介紹茶薪菇的生物學特征及行之有效的栽培措施， 合理安排栽培季節(jié)，采用發(fā)酵料、溫差刺激、催蕾等技術(shù)措施，來 提高茶薪菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。
　　關(guān)鍵詞 茶薪菇 培養(yǎng)料發(fā)酵 催蕾
　　茶薪菇(Agrocybe chaacinggu＝Agrocybe aegerita)名稱由三明真菌研究所黃年來先生而定。學名以后者為正名。其他中文名稱有茶樹菇、茶菇、楊樹菇、柳松菇、柱狀田頭菇等等。茶薪菇原在春、秋季野生于油茶樹、楊樹等闊葉樹的枯死樹干上。我國于20世紀80年代開始馴化栽培，近年來栽培技術(shù)才趨成熟，是有廣闊發(fā)展前景的食用菌品種。
　　茶薪菇味道鮮美、香氣濃郁。鮮品、干品口感各具特色。人體必需氨基酸含量高于香菇，賴氨酸含量比金針菇還高．具有很高的營養(yǎng)價值。并有多種醫(yī)療保健和藥用價值。有清熱、明目、利尿、滋陰、補腎之功效。另據(jù)報道，茶薪菇子實體含有大量多糖，具有較強的抗腫瘤作用。其提取物多糖蛋白對小白鼠肉瘤S—180和艾氏腹水瘤的抑制率為80％～90％。
1 生物學特性
1.1 形態(tài)特征 子實體單生、雙生或叢生。菌蓋光滑或有皺紋，幼時半球形，后漸伸展至扁平，中央稍突起，直徑3～5cm，初期深褐色、茶褐色，后漸變?yōu)榈�褐，至淡土黃色，平滑或中部有較多條紋。菌肉白色。菌褶密，不等長，初白色，成熟后呈污黃銹色至咖啡色。有內(nèi)菌膜，白色，開傘后形成菌環(huán)，上位，易脫落。菌柄圓柱形長3～lOcm，粗0．3～1．2cm。中實，纖維質(zhì)脆嫩，污白色，基部色稍深。孢子印暗褐色，孢子淡黃褐色，光滑卵圓形或橢圓形，大小8．5～11μm X 5.5—7μm。
1．2 營養(yǎng)條件 茶薪菇是木腐菌，常野生于油茶樹、楊樹、榆樹、柳樹、榕樹、樺樹等眾多闊葉樹的枯死樹上，因此闊葉樹木屑，是茶薪菇人工代料栽培時的營養(yǎng)源之一。但茶薪菇蟲漆酶活力低，利用木質(zhì)素能力差。而對蛋白質(zhì)的利用力強，對纖維素也能很好的利用。經(jīng)過近年來的研究，認為棉子殼和稻草是栽培茶薪菇較好的原料。所以在人工栽培中，選擇棉子殼、稻草有利于茶薪菇菌絲的生長，選用木屑以速生木材如楊樹、泡桐等有利于茶薪菇生長。在培養(yǎng)中適當添加一些有機氮，如麥麩、餅粉、玉米粉等，有助于菌絲的生長和子實體的發(fā)育，提高產(chǎn)和質(zhì)量。
1．3 環(huán)境條件
1．3．1 溫 度 茶薪菇屬于廣溫型菌類，該菌較抗高溫又能耐低溫。菌絲生長溫度為5—35℃。適宜溫度2l～28℃。20℃以下菌絲生長速度明顯減慢，5℃以下幾乎停止生長；30℃以上菌絲生長速度雖快，但菌絲長勢弱，35℃以上菌絲難以生長直至死亡。茶薪菇菌絲能耐低溫，在—4℃也不會死亡。
　　據(jù)筆者觀察茶薪菇屬要求不嚴的變溫結(jié)實性食用菌。在原基分化與形成階段，晝夜溫差的刺激，能明顯促進原基的分化和形成，原基分化和形成階段的溫度是10～25℃。在此范圍內(nèi)變溫都有利于原基的形成。子實體生長階段8～30℃均能正常生長，最適溫度為18～24℃，此階段不需溫差刺激，溫度保持相對穩(wěn)定。
1．3．2 濕 度 茶薪菇栽培料含水量應(yīng)掌握在60％～65％，低于50％或高于70％對菌絲生長均有影響，空氣相對濕度控制在60％／u70％為好，原則上宜干不宜濕，空氣相對濕度過大，導(dǎo)致菌絲抗雜力降低，污染率高。在原基分化和形成階段，空氣相對濕度應(yīng)提高到80％~85％。子實體生長階段，空氣相對濕度應(yīng)保持在85％～95％。
1．3．3 空 氣 茶薪菇屬好氧食用菌。菌絲生長階段要保證環(huán)境通風良好。栽培袋最好用套環(huán)。以利換氣。如扎口，在菌絲長到半袋時。在菌袋上部用針扎孔以利換氣。在子實體生長階段．稍高的二氧化碳濃度．有利于菌柄的伸長，提高產(chǎn)量。因此，子實體發(fā)育階段適當減少通風，這類似金針菇栽培。
1．3．4 光 照 茶薪菇與其它食用菌一樣．菌絲生長階段不需要光照，在強光下會抑制菌絲的生長，但子實體有明顯的趨光性，為了使子實體發(fā)生整齊、數(shù)量多，在進入原基分化與形成階段就需要提供一定的散射光，在子實體生長階段，不宜強光照射，也不宜低于50Lx，光照強度在500～1，000Lx，此階段
不可改變光源方向，否則不僅會出現(xiàn)畸形菇、菇柄扭曲，且生長發(fā)育也會受到一定影響，影響商品價值。
1．3．5 酸堿度(pH) 茶薪菇屬木腐菌，喜在微酸性條件下生長，其生長全過程pH值變化不大，pH4～6．5，適宜pH5．5—6.0，一般采用自然pH值，但要防止偏堿。
2 高產(chǎn)栽培技術(shù)
2．1 選擇優(yōu)良菌株 目前茶薪菇菌株較多。福建三明真菌研究所的菌株，子實體耐高溫能力強，產(chǎn)量較高。新近報道的江西農(nóng)科院的茶薪菇AS—1是采用細胞融合的手段選育的菌株，已推廣應(yīng)用。需要注意的是不同的茶薪菇菌株，其原基分化與形成階段的適宜溫度有一定的差異。
2．2 合理安排栽培季節(jié) 根據(jù)茶薪菇菌絲和子實體生長，特別是原基分化與形成時對溫度的要求，在原基分化與形成時最好有溫差刺激，而溫度在10～25℃，低于10℃或高于25℃原基都不易分化，所以不是一年四季都適宜栽培。我國大部分地區(qū)都可在春季和秋季進行栽培，我國長江中下游地區(qū)一般春栽在2～3月制菌袋，由于此時溫度較低，菌絲生長需加溫，4~6月出菇。溫度適宜，出菇時期長。秋栽8~9月制菌袋，此時菌絲生長，出菇溫度均適宜，后期溫度低，出菇期相對較短。為了降低成本，秋季栽培較理想。
2.3 選擇適宜配方 根據(jù)茶薪菇對營養(yǎng)的要求。對木質(zhì)素的分解能力弱，而對蛋白質(zhì)和纖維素的分解利用力強，所以在配方中要適當增加纖維素類和氮素類的原料。配方①棉子殼77．5%．麥麩和米糠20％，石膏粉l％，蔗糖1％，過磷酸鈣0．5%；②棉子殼39％，木屑38．5％，麥麩20％，石膏粉1％，蔗糖1%，過磷酸鈣0．5％；③草粉(稻草等)37．5％。木屑或棉子殼3.8%，麥麩20％，石膏粉l％，蔗糖1％，過磷酸鈣0．5％；產(chǎn)油茶籽的地區(qū)可用④茶子殼70％，麥麩20％，茶子餅粉5%，石灰粉l％，石膏粉1％，磷酸氫二鉀1％，蔗糖2％；⑤木屑36%，棉子殼36％，麥麩20％，玉米粉5％，茶子餅粉1％，蔗糖1%，輕質(zhì)破酸鈣l％。
2 .4 菌袋制作
2.4.1 培養(yǎng)料發(fā)酵 常規(guī)栽培方法培養(yǎng)料不經(jīng)發(fā)酵，菌絲生長速度慢，經(jīng)實踐采用發(fā)酵料栽培，有利于菌絲生長，且污染率低。按配方拌料，料水比為1:1.2~1.3，拌料要均勻一致，用手抓一把培養(yǎng)料握緊，指縫間有水滴，但不下滴，含水量在65％左右，建堆最好在水泥地面進行，在建堆處的中心用磚塊搭一孔，孔上用幾根稻草蓋上，將培養(yǎng)料以磚孔為中心加料，堆成高1～1.2m、寬1.5m料堆，料面拍平，用一木棒從料頂對著中間的磚孔打一洞，防止厭氧發(fā)酵，在料次頂處插上一溫度計，蓋上塑料膜，第3～4天，觀察料溫達60C后，第2天就可翻堆，再次調(diào)節(jié)含水量在65％左右。復(fù)堆照前操作，待料溫達60℃，后一天即可散堆裝袋。堆料發(fā)酵時間在7—8天左右，根據(jù)發(fā)酵具體情況靈活掌握。
2．4．2， 裝袋滅菌 選用15～17cm X 35～37cm X 0.05cm低壓聚乙烯(如高壓滅菌選用聚丙烯)每袋裝料720—750g(合干重350g左右)，裝料松緊度下松上緊，高度14cm左右，整平表面，中間用2cm直徑木棒打一洞深度為料的2／3，注意拔起時不要將料面松動。及時套上套環(huán)。常壓滅菌，要在4小時以
內(nèi)將溫度上升到100℃，保持12—14小時，可根據(jù)滅菌鍋內(nèi)的裝量情況，適當減少或增加保溫時間。茶薪菇菌絲抗雜力較弱，因此滅菌要徹底，滅菌是否徹底是茶薪菇栽培成敗的關(guān)鍵因素之一。
2．4．3 接種培菌 經(jīng)滅菌后的料袋趁熱搬進接種箱或接種
室，接種箱或接種室經(jīng)消毒后才能使用。待料溫降到30℃以下方可接種。選用的栽培種菌絲要濃白，健壯，無病蟲害，菌齡以滿瓶后10天左右，待菌絲吃透料后，再用于接種，這樣的菌種發(fā)菌有力，吃料快。接種時，首先將栽培種上層老化的菌種扒掉一薄層，然后將栽培種分成蠶豆大小，每瓶接30～40袋，為了加快菌絲生長，可加大接種量。用種量大，生長快，減少雜菌入侵機會。
　　培養(yǎng)室要求干凈、干燥、通風、避光，最好在培養(yǎng)室使用前用50%可濕性多菌靈800倍溶液，80％敵敵畏500倍溶液噴霧，滅菌殺蟲1次，培養(yǎng)期間，每隔l周進行1次。室溫保持在20℃以上，28℃以下，促進菌絲均勻生長，如發(fā)現(xiàn)雜菌污染的菌袋，要及時搬出處理，防止擴散蔓延。如秋季栽培，前期溫度高，要做好散熱，盡量控制室溫在30℃以下。一般接種后適溫下40—50天菌絲即可滿袋。
2.5 做好出菇管理
2.5.1 搔 菌 即在菌絲長滿后，去掉表面的老菌種及菌絲。搔菌一定要控制好時間，太早易感染雜菌，太遲起不到催蕾作用。初栽者不易掌握，可直接催蕾。
2.5.2 催 蕾 將搔菌的菌袋或長滿菌絲的菌袋，可直立排放，也可袋口對光墻式堆疊，拉直袋口，直立排放的在袋口上蓋1日報紙保濕，菌絲由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長，料面初時有黃水珠，繼而變褐色，而后分化與形成原基，形成小菇蕾，這期間，提高空氣相對濕度到85％～90％，早晚向地面和報紙噴水保濕，光線控制在500～1.000Lx，溫度控制在18～25℃，晝夜溫差刺激，這樣開袋后10～15天子實體大量發(fā)生。
2.5.3 出菇管理 出菇后空氣相對濕度保持85％～95％，并減少通風次數(shù)和時間，以防通風過度導(dǎo)致早開傘、菌柄短、肉薄。菌蓋呈半球形，菌膜未破時要及時采收。采收時應(yīng)抓基部一次性將整叢大小菇一起拔下，以利下潮菇發(fā)生。采收后清理菌袋料面，合攏袋口，讓菌絲休養(yǎng)生息2—3天，然后拉開袋口，淋一次大水，并重復(fù)上述管理。二潮菇后，采用注水，用水以營養(yǎng)液為佳(葡萄糖100g，三十烷醇0．05g，磷鉀復(fù)合肥50g，尿素20g，水1，000mL)，一般可采3～5潮，生物效率可達80％左右。出二潮菇后也可以進行覆土再出菇，方法同平菇袋栽覆土栽培，可提高產(chǎn)量20％左右。
( 陳麟璋 安徽省黃山高等�？茖W校生物系，245021)


（中國古田食用菌信息網(wǎng)）