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雞腿菇是一種高檔食用菌新品種，具有較高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。據(jù)有關(guān)食用菌研究專(zhuān)家分析，每１００克雞腿菇干品中含有粗蛋白２５·４克，脂肪３·３克，無(wú)氮碳水化合物５１·５克，纖維素７·３克，灰分１２·５克，熱效能值達(dá)到３４６千卡。此外還含有全部人體必需氨基酸。栽培雞腿菇原料豐富，大多數(shù)材料來(lái)源于農(nóng)副產(chǎn)品（如稻草、秸稈、谷殼、木糠等），并且成本低，效率高，出菇時(shí)間長(zhǎng)，操作簡(jiǎn)便，生熟料栽培均可。雞腿菇不僅是一種風(fēng)味獨(dú)特的膳食佳品，也是一種比較難得的保健食品。目前市場(chǎng)上售價(jià)較高，銷(xiāo)量居高不下，價(jià)格穩(wěn)定在１６—２５元／公斤，經(jīng)濟(jì)效益可觀(guān)。栽培雞腿菇，是我省山區(qū)農(nóng)民致富的好門(mén)路，尤其是適宜以種植水稻為主的地區(qū)農(nóng)民栽培。
雞腿菇菌種的培育必須通過(guò)正規(guī)的制種科研單位進(jìn)行，種戶(hù)可購(gòu)買(mǎi)菌種直接生產(chǎn)�，F(xiàn)將稻草免浸泡栽培雞腿菇技術(shù)要點(diǎn)介紹如下：
�。�、選場(chǎng)配料 栽培場(chǎng)地可選擇在室內(nèi)或室外大田、大棚，或者果樹(shù)、農(nóng)作物間進(jìn)行套作。種植季節(jié)一年四季均可，夏季在室內(nèi)或遮陰棚種植，秋、冬、春三季均以室外為主，進(jìn)行露地栽培。配料：按２０平方米的種植面積計(jì)算，需用干稻草４００公斤、石灰粉２０公斤，此外還可適當(dāng)添加輔助原料（如麥皮、米糠）等。
２、原料處理 用３％石灰水澆潑在配料上，邊澆水邊上堆培養(yǎng)料，堆高２米，長(zhǎng)寬自定，拍嚴(yán)實(shí)后蓋膜發(fā)酵。在料中插一支溫度計(jì)，當(dāng)料溫升至６０℃時(shí)，延續(xù)至次日上午翻堆１次，邊翻邊澆３％石灰水，同前面一樣再蓋膜發(fā)酵，再次達(dá)到６０℃以上維持１天即可下田栽培。
�。场⒉シN栽培�。ǎ保┙ㄆ瑁和趯挘薄ぃ裁祝睿保袄迕�，長(zhǎng)度不限，共２０平方米的畦床，四周開(kāi)挖深寬各２０厘米的排水溝。（２）畦床消毒：栽培前幾天用３％石灰水澆于全畦床，栽培的當(dāng)天撒一層干草木灰。（３）播種方法：采用層料３層種的層播方法，每平方米按干料計(jì)算用料２０公斤，厚約２５厘米，用種量１０％。栽培結(jié)束后用木板壓實(shí)整平料面，薄撒一層干草木后蓋土３厘米，土表再薄撒一層草木灰，蓋膜發(fā)菌，３天后抖動(dòng)薄膜通風(fēng)換氣，每天兩次。
�。�、發(fā)菌管理及采收 模仿育秧苗方法撐起小弓棚，用減少或增加竹弓上的草簾厚度和用制作雙層竹弓雙層膜的方法來(lái)調(diào)控料床溫度在１０—２８℃之間，４０天后可見(jiàn)小菇破土而出，此時(shí)揭去料面土層上的蓋膜，輕噴勤噴霧水保濕，再過(guò)１０—２５天在菇蕾期時(shí)即可采收，用手將菇左右旋轉(zhuǎn)撥出，用刀削去菇腳上的泥土即可銷(xiāo)售。
５、加工方法 雞腿菇七、八成成熟采收后，要及時(shí)加工才能保證菇體的獨(dú)特風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)。簡(jiǎn)易加工方法是將菇體洗凈后，浸入０·６％鹽水中約１０分鐘，瀝干裝入塑料包裝袋，于１０—２５℃的溫度中４—６小時(shí)，鮮菇即變?yōu)樵降幕⑵铑伾�，也與雞腿皮相似，能保鮮３天左右。鹽漬法是把剛采收到上八成成熟的鮮菇洗凈后，放入開(kāi)水中煮６—８分鐘，然后撈出冷卻瀝干水分，放入缸內(nèi)腌制。先在缸底放一層菇，再在菇面放一層細(xì)鹽，按一層菇一層鹽裝至缸三分之二處，最后加適量飽和鹽水，再腌８—１０天后即撈出瀝去多余的鹽水，裝桶密封即可長(zhǎng)期貯存，這樣做可保證銷(xiāo)售２—３個(gè)月時(shí)間以上。
（中國(guó)古田食用菌信息網(wǎng)）
雞腿菇菌種的培育必須通過(guò)正規(guī)的制種科研單位進(jìn)行，種戶(hù)可購(gòu)買(mǎi)菌種直接生產(chǎn)�，F(xiàn)將稻草免浸泡栽培雞腿菇技術(shù)要點(diǎn)介紹如下：
�。�、選場(chǎng)配料 栽培場(chǎng)地可選擇在室內(nèi)或室外大田、大棚，或者果樹(shù)、農(nóng)作物間進(jìn)行套作。種植季節(jié)一年四季均可，夏季在室內(nèi)或遮陰棚種植，秋、冬、春三季均以室外為主，進(jìn)行露地栽培。配料：按２０平方米的種植面積計(jì)算，需用干稻草４００公斤、石灰粉２０公斤，此外還可適當(dāng)添加輔助原料（如麥皮、米糠）等。
２、原料處理 用３％石灰水澆潑在配料上，邊澆水邊上堆培養(yǎng)料，堆高２米，長(zhǎng)寬自定，拍嚴(yán)實(shí)后蓋膜發(fā)酵。在料中插一支溫度計(jì)，當(dāng)料溫升至６０℃時(shí)，延續(xù)至次日上午翻堆１次，邊翻邊澆３％石灰水，同前面一樣再蓋膜發(fā)酵，再次達(dá)到６０℃以上維持１天即可下田栽培。
�。场⒉シN栽培�。ǎ保┙ㄆ瑁和趯挘薄ぃ裁祝睿保袄迕�，長(zhǎng)度不限，共２０平方米的畦床，四周開(kāi)挖深寬各２０厘米的排水溝。（２）畦床消毒：栽培前幾天用３％石灰水澆于全畦床，栽培的當(dāng)天撒一層干草木灰。（３）播種方法：采用層料３層種的層播方法，每平方米按干料計(jì)算用料２０公斤，厚約２５厘米，用種量１０％。栽培結(jié)束后用木板壓實(shí)整平料面，薄撒一層干草木后蓋土３厘米，土表再薄撒一層草木灰，蓋膜發(fā)菌，３天后抖動(dòng)薄膜通風(fēng)換氣，每天兩次。
�。�、發(fā)菌管理及采收 模仿育秧苗方法撐起小弓棚，用減少或增加竹弓上的草簾厚度和用制作雙層竹弓雙層膜的方法來(lái)調(diào)控料床溫度在１０—２８℃之間，４０天后可見(jiàn)小菇破土而出，此時(shí)揭去料面土層上的蓋膜，輕噴勤噴霧水保濕，再過(guò)１０—２５天在菇蕾期時(shí)即可采收，用手將菇左右旋轉(zhuǎn)撥出，用刀削去菇腳上的泥土即可銷(xiāo)售。
５、加工方法 雞腿菇七、八成成熟采收后，要及時(shí)加工才能保證菇體的獨(dú)特風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)。簡(jiǎn)易加工方法是將菇體洗凈后，浸入０·６％鹽水中約１０分鐘，瀝干裝入塑料包裝袋，于１０—２５℃的溫度中４—６小時(shí)，鮮菇即變?yōu)樵降幕⑵铑伾�，也與雞腿皮相似，能保鮮３天左右。鹽漬法是把剛采收到上八成成熟的鮮菇洗凈后，放入開(kāi)水中煮６—８分鐘，然后撈出冷卻瀝干水分，放入缸內(nèi)腌制。先在缸底放一層菇，再在菇面放一層細(xì)鹽，按一層菇一層鹽裝至缸三分之二處，最后加適量飽和鹽水，再腌８—１０天后即撈出瀝去多余的鹽水，裝桶密封即可長(zhǎng)期貯存，這樣做可保證銷(xiāo)售２—３個(gè)月時(shí)間以上。
（中國(guó)古田食用菌信息網(wǎng)）
