鮑魚(yú)菇又名黑鮑菇，柄粗短、黑褐色。菇體營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，是近年剛從我國(guó)臺(tái)灣引進(jìn)的一個(gè)珍稀品種。據(jù)試驗(yàn)，鮑魚(yú)菇粗生易長(zhǎng)，在多種培養(yǎng)基上都能出菇，在花生殼培養(yǎng)基上栽培，最高生物學(xué)效率達(dá)125%，投入與產(chǎn)出達(dá)1：5-7，經(jīng)濟(jì)效益顯著。現(xiàn)將其栽培要點(diǎn)簡(jiǎn)介如下：

    一、栽培季節(jié) 鮑魚(yú)菇屬高溫型側(cè)耳。菌絲生長(zhǎng)溫度為20-32℃，以27-28℃最適宜。子實(shí)體的發(fā)生溫度為25-30℃，故以夏季栽培較適宜。我區(qū)以每年的7-8月份為最佳季節(jié)，在防空洞及巖洞亦可實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)。

    二、培養(yǎng)料的選擇及配方 以每年的早花生殼為原料，必需新鮮、干燥、無(wú)霉變，有條件最好曬干后貯藏備用。使用前應(yīng)選好晴天氣曝曬3-4天，并用5毫米粗篩粉碎機(jī)將其粉碎成糠狀。再將其它輔料混合配制成培養(yǎng)基。

    配方：花生殼50％、木屑26％、麥麩20％、碳酸鈣1％、玉米粉3％。先用花生殼與其它輔料拌均。然后加水調(diào)至含水量在60％左右，裝入18厘米×36厘米的菌袋中，按常規(guī)進(jìn)行高溫滅菌及接種。

    三、接種后的管理 剛接種后的菌袋應(yīng)及時(shí)搬入25-28℃的培養(yǎng)室中進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)，如條件適宜，菌種在8小時(shí)內(nèi)即可萌動(dòng)，菌絲約4天可封面。并產(chǎn)生黑色孢子便。此時(shí)應(yīng)注意袋溫變化，如袋溫超過(guò)32℃時(shí)，應(yīng)及時(shí)翻堆并將菌袋按井字形堆放。當(dāng)菌絲由上至下蔓延至菌袋1/2時(shí)，應(yīng)及時(shí)刺孔增氧，以免菌絲呼吸不旺而出現(xiàn)菌絲纖細(xì)。增氧時(shí)，可用燒紅的鐵針在布滿(mǎn)菌絲的部位扎孔，初期扎淺，后期深扎。菌袋經(jīng)3-5次扎孔，菌絲在20-22天即可長(zhǎng)滿(mǎn)袋，開(kāi)始出菇。

    四、出菇管理 當(dāng)菌絲滿(mǎn)袋達(dá)到生理成熟時(shí)，應(yīng)及時(shí)將菌包搬入菇棚出菇。排袋時(shí)選長(zhǎng)滿(mǎn)黑色孢子梗的一面向上，橫臥于地上，并用刀片在菌袋上劃開(kāi)2-3個(gè)“十”字口，同時(shí)將地面噴濕，使菇棚內(nèi)的空氣濕度達(dá)85％-95％，約3-4天，菇蕾即可迅速發(fā)生。此時(shí)應(yīng)著重加強(qiáng)水分管理，一般每天應(yīng)向子實(shí)體噴3-4次霧狀清水。如空氣干燥，水分蒸發(fā)快，可向菇棚四周吊掛濕麻袋或海棉等保水物，以較大的空氣濕度促進(jìn)子實(shí)體的迅速生長(zhǎng)。如水分充足，子實(shí)體由發(fā)生到采收僅需7天。當(dāng)?shù)谝怀弊訉?shí)體采收后，培養(yǎng)料內(nèi)的水分很難滿(mǎn)足第二潮菇的生長(zhǎng)。一般可采用脫袋覆上的方法促進(jìn)二、三潮菇的發(fā)生。方法是：先挖出一條寬1米、深10厘米、長(zhǎng)5-6米的畦溝，溝內(nèi)撒一層草木灰，脫袋后的菌包橫排于溝內(nèi)，每排6筒，筒距約3厘米，空隙中填滿(mǎn)肥沃的田園土，并覆沒(méi)菌筒約0.5厘米。溝內(nèi)灌1次跑馬水后，畦上拱上薄膜。二潮菇約在3-5天內(nèi)即可發(fā)生，且品質(zhì)較好。

    五、采收標(biāo)準(zhǔn) 當(dāng)菌蓋伸展至3-5厘米，邊緣內(nèi)卷、呈灰黑色或黑褐色、尚未彈射孢子時(shí)采收為最適期，此時(shí)菌肉脆嫩，香味濃郁。若菌蓋上翹，孢子粉已開(kāi)始彈射才采收，除不耐貯運(yùn)外，其口感也會(huì)大打折扣。為此，采收一定要掌握時(shí)機(jī)，勿過(guò)老過(guò)嫩。煮食時(shí)應(yīng)將菌柄帶黃色部分切掉，否則會(huì)有苦澀味。