在食品生產(chǎn)中微生物應(yīng)用十分廣泛，但不外乎三種方式：

一是應(yīng)用微生物菌體；

二是應(yīng)用微生物的代謝產(chǎn)物；

三是應(yīng)用微生物的酶。

隨著科學(xué)技術(shù)的進步做生物應(yīng)用于食品生產(chǎn)的領(lǐng)域和范圍必然越來越廣泛。