食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營(yíng)養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過程。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用，有害物質(zhì)的種類和來源也進(jìn)一步繁雜，食品污染大致可分為：
    （1）食品中存在的天然有害物；
    （2）環(huán)境污染物；
    （3）濫用食品添加劑；
    （4）食品加工、貯存、運(yùn)輸及烹調(diào)過程中產(chǎn)生物質(zhì)或工具、用具中的污染物。
    根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染可分為生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染。
    食品污染造成的危害，可以歸結(jié)為：
    （1）影響食品的感官性狀；
    （2）造成急性食品中毒；
    （3）引起機(jī)體的慢性危害。