梅酒是一種酒度15%（V/V），具有保健作用的釀造酒，梅酒在日本較受歡迎，我國(guó)南方城市也有此飲用習(xí)慣，也是我國(guó)出口日本的一個(gè)較受歡迎的酒種。

目前我國(guó)大部分梅酒生產(chǎn)廠出品的梅酒，梅果在瓶中不豐滿(mǎn)，發(fā)皺，直接影響了梅酒的感觀指標(biāo)，甚至日本國(guó)生產(chǎn)的梅酒也存在此問(wèn)題，從而影響了梅酒的整體附加值提高。為了解決此問(wèn)題，國(guó)內(nèi)釀酒行業(yè)組織有關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行了深入系統(tǒng)的研究，取得了重大突破，解決了梅酒中梅果發(fā)皺的技術(shù)難題。從而為梅酒的附加值提高奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。該技術(shù)實(shí)用，投資少，見(jiàn)效快，對(duì)梅酒生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一個(gè)福音，希望有關(guān)梅酒生產(chǎn)企業(yè)盡快引入此項(xiàng)技術(shù)。

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