1、生產(chǎn)麥芽要選擇新鮮無(wú)霉變污染的大麥，加強(qiáng)大麥的去雜分級(jí)管理工作，提高大麥的發(fā)芽率及發(fā)芽整齊度。浸麥時(shí)為防止大麥的再度污染霉變，在浸麥水中加新鮮的石灰乳，最后一次洗麥水中加人適量甲醛溶液，達(dá)到殺菌防腐作用，同時(shí)降低麥芽花色含量。

2、由于發(fā)芽干燥兩用箱既能干燥麥芽，同時(shí)又使箱體和風(fēng)道等全部滅菌，所以兩用箱體、篩板和風(fēng)道就不生霉并消除了霉菌孢子。而普通發(fā)芽箱發(fā)芽溫度和發(fā)芽時(shí)間要嚴(yán)格控制，否則發(fā)芽溫度超過(guò)20℃，麥粒很快霉變，適當(dāng)延長(zhǎng)焙焦溫度和時(shí)間。

3、加強(qiáng)麥芽車衛(wèi)衛(wèi)管理生營(yíng)理工作，浸麥槽、發(fā)芽箱、通風(fēng)道等要定期進(jìn)行殺菌。
5、 控制酒花庫(kù)溫度在0-3C，以防霉菌感染。如果使用異構(gòu)化酒花浸膏，應(yīng)選用只含少量氧化物或去水律草酮的酒花浸膏。

5、嚴(yán)格控制糖化工藝，煮沸時(shí)間控制在75-90min。
6、控制啤酒生產(chǎn)工藝過(guò)程，減少促進(jìn)噴涌的物質(zhì)，盡量減少啤酒中可能誘發(fā)噴涌的因素之---金屬離子，盡量在麥汁或發(fā)酵液中添加Ca++鹽，析出草酸鈣沉淀，以去除
啤酒中草酸鈣晶核。

6、 啤酒中CO2含量偏高是造成啤酒噴涌現(xiàn)象發(fā)生的重要因素。應(yīng)保證產(chǎn)品的CO2含量合格的條件下，適當(dāng)降低其含量，不使CO2在啤酒中過(guò)飽和，可有效地防止啤酒噴涌現(xiàn)象的發(fā)生。

8、盡量避免一些難溶性氣體進(jìn)人啤酒。在灌酒時(shí)采取竄沫排氧措施，以減輕啤酒中溶解氧的含量；在清酒中加人適量抗氧化劑如異Vc鈉：一方面減少啤酒噴涌機(jī)會(huì)，另一方面增強(qiáng)啤酒的膠體穩(wěn)定性，提高啤酒的口味穩(wěn)定性；瓶蓋襯墊內(nèi)不要使用鋁箔。

9、保存啤酒應(yīng)控制好溫度，盡量避免振蕩和激冷。另外啤酒開(kāi)瓶時(shí)溫度高，噴涌程度大，在夏季時(shí)啤酒最好經(jīng)冷卻后再開(kāi)啟飲用。

10、采用尼龍過(guò)濾可除去造成啤酒噴涌的前驅(qū)物質(zhì)；啤酒在巴氏滅菌前加人適量的蛋白酶，可降低啤酒噴涌勢(shì)；用吸附劑如木炭、高嶺土等處理噴涌啤酒，可有效地降低啤酒的噴涌勢(shì)。