番木瓜清洗后用100 ℃蒸汽處理2～3 min，去皮籽后破碎成2～3 mm小塊，配制5 ％果膠酶液和2 ％偏重亞硫酸鈉液，分別按0.1 ％和100 mg/L添加果肉中，混勻，密閉2～3 h后壓榨。在果汁中添加7 ％的糖、0.3 ％檸檬酸、50 mg/kg的偏重亞硫酸鈉混合后入發(fā)酵罐。將活化好的干酵母以100 mg/kg加入果汁中，密閉發(fā)酵，溫度28℃左右。當(dāng)發(fā)酵液中糖度降至7％～8％時(shí)，添加7％蔗糖，當(dāng)發(fā)酵液糖度第二次降至7％時(shí)，再加蔗糖5 ％，待殘?zhí)菫?.5 ％～1 ％時(shí)，換罐，再添加50～100 mg/kg偏重亞硫酸鈉，15～22 ℃發(fā)酵3～5天。8～15 ℃陳釀3～6個(gè)月。第一次換桶時(shí)添加酒精，使酒度在15度左右，虹吸法換桶3～5次。陳釀好的酒調(diào)配好后用明膠—單寧法進(jìn)行澄清處理，過濾后經(jīng)巴氏滅菌。