鮭形目鮭亞目鮭科麻哈魚(yú)屬的1種。又名大發(fā)哈,達(dá)發(fā)哈。體長(zhǎng)而側(cè)扁。頭后至背鰭基部前漸次隆起，背鰭起點(diǎn)是體的最高點(diǎn)，從此向尾部漸低彎。頭側(cè)扁。吻端突出，微彎，形似鳥(niǎo)喙，生殖季節(jié)，雄魚(yú)突出最為明顯。相向彎曲如鉗形，使上下頜不相吻合。上下頜犁骨齒很發(fā)達(dá)。尾鰭淺叉形。9月份進(jìn)入江河支流時(shí)體色銀白或散布小黑點(diǎn)，兩側(cè)有不明顯的暗色橫條紋；生活在海洋時(shí),體呈銀白色。生殖季節(jié),成熟魚(yú)體兩側(cè)約有8～12條橙赤色橫斑條,雌魚(yú)色較濃，雄魚(yú)條斑較大，吻端、頜部、鰓蓋和腹部為青黑色或暗蒼色，臀鰭、腹鰭為灰白色。

為冷水性溯河產(chǎn)卵洄游魚(yú)類(lèi)。原棲息于太平洋北部，進(jìn)入黑龍江生殖洄游的親魚(yú)根據(jù)溯河時(shí)間可分為兩個(gè)生物群，夏型和秋型。每年秋季由鄂霍次克海經(jīng)薩哈林島成群進(jìn)入黑龍江圖們江,上溯至中國(guó)境內(nèi)的只是秋鮭。大多數(shù)是在下游產(chǎn)卵，到達(dá)上游產(chǎn)卵的僅為少數(shù)。在烏蘇里江和黑龍江產(chǎn)卵時(shí)間在10月下旬至11月中旬。受精卵孵化后，仔魚(yú)喜潛伏在石礫間黑暗的地方，長(zhǎng)至50毫米便開(kāi)始降河下海，達(dá)到成熟時(shí)再歸入淡水河川。

大麻哈魚(yú)有回歸故鄉(xiāng)的習(xí)性，入海成熟之后仍然回原繁殖場(chǎng)地產(chǎn)卵。通常4齡達(dá)到性成熟,成魚(yú)進(jìn)入淡水生殖期間后便不攝食。選擇水質(zhì)澄清、水流較急、水溫5～7℃、底質(zhì)為石礫的地方產(chǎn)卵。在產(chǎn)卵場(chǎng),雌魚(yú)不斷用尾鰭借助水流向四周□動(dòng)，形成一個(gè)直徑約1米長(zhǎng),30厘米深的圓坑，將卵產(chǎn)在坑內(nèi)，同時(shí)雄魚(yú)射出精液，然后雌魚(yú)反復(fù)用尾鰭撥動(dòng)砂礫將卵埋好，親魚(yú)并徘徊于產(chǎn)卵場(chǎng)周?chē)�。產(chǎn)卵后親體瘦弱，7～14天死亡。終生只繁殖1次。懷卵量4000粒以上。卵圓形，橘紅色、沉性,卵徑約6毫米。性兇猛，為肉食性魚(yú)類(lèi)，幼魚(yú)時(shí)吃底棲生物和水生昆蟲(chóng)，降海后主要食玉筋魚(yú)、鯡等小型魚(yú)類(lèi)。

大麻哈魚(yú)是1種比較珍貴的大型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi),最大重達(dá)6.5千克以上，脂肪含量極為豐富，肉味鮮美,其卵是中國(guó)東北名貴水產(chǎn)品之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。