據(jù)悉，吃全素的人最容易缺乏鐵質(zhì)、維生素Ｂ１２，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致惡性貧血。臺(tái)南市新樓醫(yī)院血液腫瘤科醫(yī)師蔡孟宜表示，貧血者體力變差，搬重物、爬樓梯等稍微劇烈的活動(dòng)，就會(huì)造成頭暈?zāi)垦！⑿募�、喘不過氣來，嚴(yán)重的會(huì)精神不濟(jì)、嗜睡，甚至出現(xiàn)心臟擴(kuò)大、心衰竭，吃素者若出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)到醫(yī)院抽血檢查是否有貧血的問題。
　　
    據(jù)了解，維生素Ｂ１２幾乎只存在動(dòng)物性食物中，包括牛奶在內(nèi)，植物性來源只有紫菜、昆布，因此，吃全素者很容易缺乏維生素Ｂ１２。蔡孟宜指出，因?yàn)榫S生素Ｂ１２在體內(nèi)儲(chǔ)存的時(shí)間較長，臨床上較少出現(xiàn)維生素Ｂ１缺乏個(gè)案，除非是因胃潰瘍、胃癌等做了胃切除手術(shù)，才會(huì)造成維生素Ｂ１２吸收不良；但是，長時(shí)間茹素也會(huì)造成維生素Ｂ１２不足，導(dǎo)致惡性貧血後遺癥，只是時(shí)間會(huì)拉得比較長，必須適度補(bǔ)充，才不會(huì)造成問題。
　　
    維生素Ｂ１２的功效在制造紅血球所需，有助生長發(fā)育、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常，是人體相當(dāng)重要的維生素。吃素者可直接補(bǔ)充維生素Ｂ１２，并添加葉酸。
　　
    鐵的來源雖然不局限在動(dòng)物性食物中，植物性食物也有豐富的鐵質(zhì)含量；但蔡孟宜指出，植物性食物的鐵會(huì)與草酸、植酸及磷酸結(jié)合，不易溶解，吸收率較差，對(duì)一般飲食者來說，植物性食物只能當(dāng)成補(bǔ)鐵的「輔助性」食品。
　　
    如果青春期的女性、孕婦、哺喂母乳的媽媽茹素，就更需要大量的鐵，蔡孟宜指出，月經(jīng)讓女性更需要補(bǔ)充鐵質(zhì)，孕婦及哺喂母乳者則要考慮胎兒及嬰幼兒的發(fā)育，缺鐵性貧血會(huì)為造成小孩生長發(fā)育不良。
　　
    蔡孟宜表示，如果已出現(xiàn)缺鐵性貧血，即使癥狀輕微，傳統(tǒng)的食補(bǔ)仍不夠，像是紫菜、黑芝麻、皇帝豆、蓮子、紅棗等平常就要攝取，到了必須治療階段，還是要直接補(bǔ)充鐵劑，才能把缺鐵的問題控制住。