選個(gè)頭大，又飽滿而充實(shí)的蒜瓣能每次直接生產(chǎn)出較多的蒜黃，并且還會(huì)增加收割次數(shù)，從而增加產(chǎn)量。從品質(zhì)方面來(lái)說(shuō)，其葉片要求純正的鵝黃色，莖部呈光亮的潔白色，葉片有紫斑的品種，將損害外觀品質(zhì)，影響銷售。因此，作為培育蒜黃的種蒜頭除了要選用個(gè)大飽滿充實(shí)的良種外，還得選用葉片無(wú)紫斑的品種。臺(tái)灣本地大片黑品種較好，而北蒜品種就常出現(xiàn)紫色條斑。
另外，在味道方面要選用蒜黃的辛辣味近似原蒜頭的味道，這樣才較符合消費(fèi)者對(duì)蒜辣味濃郁的需求。
每年3?5月為蒜頭收獲期，這時(shí)適逢夏季高溫期，常溫在25℃以上，蒜球處于休眠狀態(tài)，收獲后立即把它作為播種材料是不會(huì)發(fā)芽長(zhǎng)黃葉的，蒜球要自然地度過(guò)秋季的冷涼低溫階段，才能打破休眠，因此要加強(qiáng)低溫處理，可以促進(jìn)萌芽長(zhǎng)葉。
試驗(yàn)表明，蒜球在播種前以5℃、10℃及15℃的低溫貯藏處理一個(gè)月，第一周的發(fā)芽率達(dá)到72?96%，而20℃處理的發(fā)芽率才60%，且未經(jīng)處理的則無(wú)一發(fā)芽，這足已證明了播種前行低溫處理的重要性。
經(jīng)低溫處理過(guò)的蒜球要立即播種，因?yàn)樗淹ㄟ^(guò)春化階段，以防蒜苗老化。
經(jīng)低溫處理過(guò)的種球，在播種前應(yīng)在清水中浸6個(gè)小時(shí)。蒜球源來(lái)只含水67.61%，浸種后充分吸收水分，有利萌芽發(fā)葉，浸種蒜球應(yīng)及時(shí)播種，否則會(huì)腐爛。如不浸種就直接播種，其沙盤需保持充分的溫潤(rùn)，讓種球從中吸水。
浸過(guò)種的種球，撈起后即行掰瓣，把大種球按其結(jié)構(gòu)自外而內(nèi)掰成蒜瓣。掰時(shí)要特別注意，只能掰開(kāi)蒜瓣，不能脫掉瓣膜，以防傷及蒜瓣，導(dǎo)致腐爛。
單個(gè)的蒜瓣可以播種了。種植盤的底部有孔，上鋪以保水布，再鋪細(xì)沙。將蒜瓣呈直立狀排列于細(xì)沙中。最后把濕潤(rùn)的種植盤置于通風(fēng)的暗房中。
蒜瓣播后2?3周，黃化的蒜苗就約能長(zhǎng)到30?40cm，這時(shí)即可采收了。第一次收割后約經(jīng)1?2周可再收一次。其產(chǎn)量第一次最多，第二次較少，第三次更少，呈趨減狀況。大約一公斤蒜頭可收蒜黃0.8公斤。
首次收割的蒜黃品種最佳，第二次收割的因?qū)儆谠偕�，頂端具切口，切口處常發(fā)生腐爛或干枯狀，影響外觀，出售時(shí)需花工整修。
剛收獲的蒜黃，由于它的一生處于無(wú)光的環(huán)境中，葉片鵝黃，嫩莖潔白，倍受消費(fèi)者的青睞。收后需立即包裝冷藏，如任意置于光線中貯藏、運(yùn)輸和銷售，會(huì)綠化變質(zhì)，影響品質(zhì)與外觀。