近年來，一些不法商販和缺乏商業(yè)德道的廠家為了牟取更多的利潤，向大豆制品中摻玉米粉，致使有些豆制品質(zhì)量低劣，失去了原有的風(fēng)味。

    一、感官鑒別法

    色澤：大豆粉是白中顯有一定微黃，玉米粉則是金黃色，如果粉中含有淺黃或是帶有黃色般的粉粒，說明大豆粉中摻入了玉米粉。

    粉粒：大豆粉的形狀多為圓球形，玉米粉的形狀呈多面形，偶有不規(guī)則的圓形，一般玉米粉顆粒都比較粗大。購買者可取一些樣品放在左手心上，用右手指去揉搓，如果感到試樣粒度形狀大小不均勻，說明試樣中摻入了玉米粉。

    水試：取豆粉少許置于玻璃杯中加入開水后用筷子攪拌后稍等片刻，如果杯底有沉淀物，說明試樣中摻入了玉米紛。

    二、顯微鏡檢驗法

    操作方法：取待測的大豆粉或磨細的豆腐、豆腐干等樣品少許置于載玻片上，滴入兩滴50%乙醇溶液，用小玻棒輕輕研涂板，稍風(fēng)干后，再滴加兩滴50%甘油，小心蓋上蓋玻片，勿產(chǎn)生氣泡，先置于低倍鏡下觀察，然后再置于400倍的高倍鏡下觀察、檢驗。取下載玻片，于蓋玻片一側(cè)滴1滴碘溶液，使碘溶液緩緩地向片內(nèi)擴散，再置于400倍顯微鏡下觀察檢驗。

    判斷：純大豆粉顆粒呈不規(guī)則形狀，遇碘呈淡綠色。摻入有玉米粉的豆粉則檢驗出有規(guī)則形態(tài)的玉米淀粉顆粒，遇碘呈藍色。