翻開食品安全方面的新聞，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)觸目驚心的事實(shí)：幾乎所有的食物，都有冠以“毒”字的食品安全事件發(fā)生，從近期的歐洲“毒雞蛋”事件（氟蟲腈污染），到“毒豬肉”（瘦肉精殘留）、“毒牛奶”（三聚氰胺、抗生素殘留）、“毒蔬菜”（農(nóng)藥殘留）、“毒面粉”（黃曲霉素污染）。在面臨了一次又一次的食品安全危機(jī)之后，不少消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)于現(xiàn)代食品工業(yè)失去了信心。仔細(xì)閱讀那些食品安全危機(jī)新聞后的讀者評(píng)論，很大一部分讀者都希望能夠回到田園牧歌、精耕細(xì)作的“純有機(jī)”年代。

    然而，我們真的誤解了食品工業(yè)。隨著世界人口的快速增長(zhǎng)，對(duì)于食物的需求也在飛速提升，傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)已經(jīng)無(wú)法保證龐大人口的食物供應(yīng)。因此，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的工業(yè)化，也就是我們所說(shuō)的“食品工業(yè)”誕生了——即通過(guò)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程，以技術(shù)手段大幅提升生產(chǎn)效率，嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量。而那些食品工業(yè)的負(fù)面事件，往往問(wèn)題就出在產(chǎn)品質(zhì)量管控上。

    在食品工業(yè)中，生產(chǎn)效率和食品安全是同等重要的兩個(gè)核心要素。為了實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效率的提升，在保證安全的情況下，使用藥物和除草劑對(duì)抗農(nóng)作物病蟲害和雜草，抑或是在動(dòng)物的養(yǎng)殖中使用抗生素預(yù)防疾病，都是實(shí)現(xiàn)高效的生產(chǎn)所必需的操作。這些農(nóng)藥獸藥，根據(jù)其不同的特性，在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間段使用，能夠保證其在最終的產(chǎn)品中不再殘留或殘留量不危害健康。此外，食品工業(yè)生產(chǎn)的大量食物在運(yùn)輸儲(chǔ)存過(guò)程中往往有遭受污染的風(fēng)險(xiǎn)，比如真菌污染造成的真菌毒素殘留等，這些也是食品工業(yè)所需要嚴(yán)格控制的問(wèn)題。

    一旦消費(fèi)者食用了殘留有有害農(nóng)殘、獸殘和真菌毒素的食品，輕則會(huì)導(dǎo)致腸胃不適，或者有害物質(zhì)長(zhǎng)期積累，造成亞健康；重則會(huì)造成各個(gè)器官重度受損，致癌、致畸、致突變。其中，抗生素殘留造成的耐藥菌問(wèn)題，更是困擾人類醫(yī)療健康技術(shù)發(fā)展的重大問(wèn)題。

    對(duì)此，美國(guó)、歐盟和中國(guó)等主要地區(qū)和國(guó)家都出臺(tái)了十分嚴(yán)格的法規(guī)，力圖通過(guò)對(duì)農(nóng)藥、獸藥、真菌毒素等物質(zhì)殘留的嚴(yán)格規(guī)定來(lái)保障食品安全，為現(xiàn)代食品工業(yè)“正名”。以我國(guó)為例，GB 2763-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定了食品中433種農(nóng)藥4140項(xiàng)最大殘留量，基本涵蓋了我國(guó)已批準(zhǔn)使用的常用農(nóng)藥和居民日常消費(fèi)的主要農(nóng)產(chǎn)品。而農(nóng)業(yè)部235號(hào)公告則規(guī)定了動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留量，包括動(dòng)物性食品允許使用，但不需要制定殘留限量的藥物 81種；已批準(zhǔn)的動(dòng)物性食品中最高殘留限量規(guī)定 92種；允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的藥物 9種；禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出 40種。

    當(dāng)然，空有標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，而沒(méi)有嚴(yán)格的監(jiān)管是沒(méi)有辦法保證食品安全的。此前發(fā)生的眾多食品安全事件正是由于監(jiān)管不到位所造成的。而在食品質(zhì)量控制和監(jiān)管中，對(duì)于殘留物質(zhì)的檢測(cè)是核心支撐技術(shù)。目前，在農(nóng)藥、獸藥以及真菌毒素檢測(cè)中，液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是應(yīng)用較為廣泛，發(fā)展也較為成熟的技術(shù)之一。

    雖然擁有檢測(cè)精度高等優(yōu)勢(shì)，液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)使用者也有較高的要求，檢測(cè)工作者在面對(duì)大批量食品檢測(cè)的時(shí)候，往往力不從心。同時(shí)，這一技術(shù)對(duì)于待測(cè)樣品前處理過(guò)程的潔凈度也有較高的要求，而固相萃取法，Quechers方法是最常用的凈化手段。

    獸殘檢測(cè)中，檢測(cè)不同的殘留物質(zhì)需要按照不同的類別，采用不同的方法分別檢測(cè)；農(nóng)殘檢測(cè)中，常用的石墨化碳黑在去除色素的同時(shí)，會(huì)導(dǎo)致待檢測(cè)平面結(jié)構(gòu)農(nóng)藥的損失，無(wú)法同時(shí)滿足回收率和凈化的雙重需求；而在真菌檢測(cè)過(guò)程中，采用免疫親和柱凈化的話，成本很高，同時(shí)也面臨著凈化、回收、靈敏度無(wú)法同時(shí)滿足的問(wèn)題。

    針對(duì)這些問(wèn)題，只有徹底革新樣品前處理的過(guò)程才能夠進(jìn)一步提升液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用方法在食品安全檢測(cè)中的使用效率、簡(jiǎn)化操作并降低成本。固相萃�。⊿olid Phase Extraction，簡(jiǎn)稱SPE）是從八十年代中期開始發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)樣品前處理技術(shù)，是目前最新的樣品制備方法之一，由液固萃取和液相色譜技術(shù)相結(jié)合發(fā)展而來(lái)。

    固相萃取中較常用的方法是使液體樣品溶液通過(guò)吸附劑，保留其中被測(cè)物質(zhì)，再選用適當(dāng)強(qiáng)度溶劑沖去雜質(zhì)，然后用少量溶劑迅速洗脫被測(cè)物質(zhì)，從而達(dá)到快速分離凈化與濃縮的目的。也可選擇性吸附干擾雜質(zhì)，而讓被測(cè)物質(zhì)流出。

    Waters Oasis系列擁有多種固相萃取填料，其中用于食品中多殘留檢測(cè)的主要是Oasis PRiME HLB。這是Oasis新一代的，以水可浸潤(rùn)性填料為基礎(chǔ)的反相吸附劑。這款獨(dú)特的吸附劑產(chǎn)品可在更短的時(shí)間內(nèi)輕松獲得更潔凈的樣品。

    相較于傳統(tǒng)方法，Oasis PRiME HLB操作十分簡(jiǎn)單，僅需上樣、清洗和洗脫三步，無(wú)需傳統(tǒng)方法中的活化平衡，大大提升了效率，相比QuECHeRS dSPE 操作流程亦可實(shí)現(xiàn)4倍提速。在凈化效果這一核心指標(biāo)上，Oasis PRiME HLB能夠有效去除脂肪、磷脂、色素等雜質(zhì)，同時(shí)兼顧改善平面結(jié)構(gòu)農(nóng)藥的回收率，實(shí)現(xiàn)凈化和回收率的兼顧。

    現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展至今已有數(shù)十年的歷史，無(wú)論是通過(guò)育種實(shí)現(xiàn)快速出欄的白羽雞，還是標(biāo)準(zhǔn)化集約化大規(guī)模的糧食生產(chǎn)，這些幫助人類克服困擾千年的“吃飽”問(wèn)題的技術(shù)，都離不開科學(xué)使用農(nóng)藥、獸藥。而作為食品安全監(jiān)管支撐技術(shù)的檢測(cè)技術(shù)，也一定能夠通過(guò)其技術(shù)革新，幫助食品工業(yè)在更嚴(yán)格高效的監(jiān)管下生產(chǎn)更安全的食品，為食品工業(yè)“正名”。